Плов зі свининою в духовці в казані

В Узбекистані плов готували ще з найдавніших часів. Причому страва це була абсолютно не повсякденна. Подавали його лише на великі свята. А готували його неодмінно чоловіки. Вміння приготувати справжній смачний плов вважалося великою гордістю представника сильної статі.

Рецептів приготування плову в узбецькій кухні налічується понад сто. Готують його з різними видами рису, який у деяких рецептах замінюють іншими крупами (гречкою, пшеницею, локшиною, перлівкою). З м'яса в плов кладуть переважно баранину чи свинину. Але відомі рецепти з дичиною, куркою, курдючним салом, кінською ковбасою. Бобові культури (маш, нут, квасоля) роблять плов більш поживним, насиченим білковими компонентами. Фруктово–ягідні добавки надають азіатській страві яскравості. Обов'язковим компонентом є спеції. Традиційно в плов кладуть барбарис, зіру, шафран, куркуму, перець чилі. Часник від лушпиння не очищають, а повністю поміщають головку в казан на стадії закладки рису.

Готують плов неодмінно у великому казані. Підійде й глибока сковорода із товстими стінками та масивним дном. Посуд для приготування страви має добре тримати тепло. Емальовані каструлі та інвентар з нержавіючої сталі не дуже підходять для приготування справжнього плова.

Подають до столу узбецький плов кількома способами. Найчастіше вміст казана перемішують і викладають гіркою на широке плоске блюдо. Інший спосіб не передбачає змішування продуктів у плові, а просто поміщають спочатку рис, а поверх – м'ясо та моркву. Нижче наведен рецепт приготування класичного узбецького плову в духовці зі свининою та спеціями.

Приготування

Розігрійте в казані рослинну олію до легкого димку. Цибуля наріжте півкільцями або ще дрібніше. У будь-якому випадку в готовій страві на цибулю не залишиться і натяку він повністю розчиниться в плові в процесі тушкування. Помістіть подрібнену цибулю в казан і смажте до світло золотистого кольору на повільному вогні.

М'ясо ретельно помийте під проточною водою і промокніть його паперовим рушником. Наріжте кубиками. Обсмажуйте в казані разом з цибулею 15-20 хвилин, поки не з'явиться рум'яна кірочка. На цьому етапі дуже важливо м'ясо не пересушити. Ідеально, коли зовні шматочки засмажені, а всередині сируваті.

Моркву для приготування плову наріжте довгою соломкою. І ніяк інакше! Рецепт приготування справжнього узбецького плову передбачає саме такий спосіб подрібнення моркви. Забудьте про терку і кухонний комбайн. Додайте моркву до м'яса, ретельно перемішайте. Смажте, помішуючи, 10 хвилин.

Коли морква стане м'яка, а жир придбає гарний помаранчевий відтінок, налийте в казан води так, щоб вона на 1 см покрила овочі. Додайте спеції (крім зіри), сіль. Ця основа для майбутнього плову називається «зірвак». Казан з вмістом накрийте кришкою і помістіть його в духовку приблизно на годину. Вогонь при цьому включите помірний (150 -160 град.).

Поки готується зірвак, займіться рисом. Його потрібно перебрати, видалити неякісні зерна і ретельно промити в декількох водах.

Коли рідина в казані з м'ясною підливою практично википіла, закладаємо підготовлений рис. Крупу засинайте акуратно поверх м'яса, при цьому перемішувати інгредієнти не потрібно. Занурте в майбутній плов головки часнику. Додайте ще солі за смаком і залийте холодною водою так, щоб вона виступала над рівнем рису на 2 см. закрийте кришкою і відправте плов назад в духовку.

Після того як половина води випарується, виконайте в рисі борозенки (щоб виходила пара), засипте туди зіру, накрийте кришкою і відправте ще на півгодини в теплу духовку. При цьому температуру зменшіть до мінімальної. Після цього вимкніть духову шафу і дайте плову пропаритися ще 15 -20 хвилин.

Готовий плов акуратно перемішайте дерев'яною лопаткою і подавайте до столу.

Простий плов зі свинини в духовці

Адаптуємо рецепт легендарної страви під можливості міської кухні — до обіду готуємо по-справжньому ситний, духмяний, що дарує заряд енергії плов в духовці. Будуть потрібні об'ємний казан або товстостінна каструля, традиційний набір продуктів, кілька елементарних маніпуляцій і трохи терпіння.

Інгредієнти:

• М'ясна м'якоть свинини-600 г;
• Рис-200 г;
• Морква (соковита) - 5-7 шт.;
• Цибуля (велика) - 1 шт.;
• Рослинна олія-50 мл;
• Часник-1/2 головки;
• Перець, сіль, лавр;
• Зелень.

Як приготувати

Великими шматками ділимо чисте м'ясо, кидаємо в розпечене до шипіння рафіновану олію, обсмажуємо при високій температурі на верхньому вогні.

Наступною закладаємо нашатковану тонкими півкільцями ріпчасту цибулю — продовжуємо смаження.

Солодку моркву розрізаємо короткими брусками, опускаємо в казан і, перемішавши, прогріваємо ще хвилини три-чотири.

Під холодною водою промиваємо білий рис, зливаємо рідину і мокрим викладаємо до пропареного і промасленого асорті.

Вливаємо крутий окріп, покриваючи компоненти на 1-2 см, щедро солимо, доповнюємо натуральними ароматизаторами: кайенский і/або чорним перцем, часником, лавровими листами. Під кришкою ставимо в розігріту до того моменту до максимуму духовку, тримаємо нашу сімейно-дружну страву близько 50 хвилин при температурі 170 градусів. Стежимо, при необхідності підливаємо окріп.

Гарячий плов посипаємо дрібно порубаною зеленню, перемішуємо, піднімаючи нижні шари м'яса і овочів.

Перекладаємо спокусливий плов в простору і обов'язково красиву тарілку — подаємо! Для супроводу вибираємо соління, нарізку свіжих овочів.

Поради з приготування

• Якщо у вас немає казана, то плов можна приготувати в горщику, скляній каструлі.
• У високому деку також можна приготувати плов, але в такому випадку форму потрібно закрити фольгою, інакше рис погано приготується і буде сухим.
• Смачна страва також вийде і в утятніце.
• У духовці плов також можна приготувати і в звичайній каструлі або високій сковорідці, головне щоб в них були відсутні пластмасові елементи, тому що під впливом високої температури, пластмаса оплавиться.
• Плов можна готувати зі свинини, баранини, курки. Постарайтеся вибрати не дуже жирні і пісні шматки м'яса, якщо готуєте його для всієї родини.
• Обов'язково пробуйте страву, якщо рис хрумтить на зубах і не до кінця проварився, то додайте трохи води, накрийте казанок кришкою і варіть плов до готовності.
• Рис може хрустіти або розваритися в кашу, якщо його неправильно вибрати, погано промити проточною водою. А ще краще після промивання крупу залишити на деякий час у воді.
• Правильний рис для плову це той, який виходить розсипчастим зі збереженням своєї форми. Форма довгаста, круглий рис не підійде. Найкращий - це девзіра, також пропонуємо використовувати Домсіа, басматі, Лазар, Жасмин, Регул, Аметист, бурий рис.