Копчена горбуша в домашніх умовах

Горбуша гарячого копчення в домашніх умовах виходить набагато краще за магазинну, адже вона подається до столу максимально свіжою. Рибу холодного копчення виробляють зазвичай промисловим способом, температура досить низька (не вище 30 градусів), а час приготування до кількох діб. Вдома такі умови можна створити лише за допомогою спеціального пристрою.

Домашня коптильня зазвичай розміщується в окремому приміщенні (лазня, сарай) або на свіжому повітрі. Спеціальне обладнання для копчення можна зробити самостійно, навіть у похідних умовах із підручних матеріалів. Покажемо, як коптити горбушу «у коробці» гарячим способом. Часто сучасні виробники копченої риби для зниження собівартості використовують різні хитрощі у вигляді рідкого диму та штучних барвників.

Неважко здогадатися, що від такої підробки значно страждає якість продукту. Ті, кому довелося скуштувати смак риби домашнього копчення, легко відрізняють оригінал від дешевої копії. Смак риби, приготованої з використанням натуральної тріски та вогню, запам'ятовується надовго. Найкраще для копчення підходить морська риба жирних сортів. Безперечними лідерами у кулінарному світі вважаються скумбрія, терпуг, сайра, салака. У цій статті буде розказано про те, як закоптити звичайну горбушу, і при цьому не пересушити її.

Приготування

Перед тим як приступити до копчення, рибу потрібно попередньо підготувати.
Промити і розморозити горбушу. Луску видаляють тільки в тому випадку, якщо вона пошкоджена.

Розморожену горбушу потрібно натерти сумішшю солі і перцю, і в такому стані залишити на кілька годин. За цей час риба помірно просолиться всередині і стане трохи мокрою. Якщо води виділилося занадто багато, то горбушу потрібно трохи підсушити, підвісивши її за хвіст над тазиком.

Для копчення підійде практично будь-яка тріска, яка продається в магазинах. Самою ароматною вважається тріска фруктових дерев, але вона більше застосовується при копченні м'яса. Тому вільхова стружка цілком підійде для цієї страви. Зверніть увагу деревина хвойних містить занадто багато смоли, її не використовують для копчення. Якщо робите тріску самостійно видаліть всю кору, вона дасть занадто їдкий дим, риба буде гірчити.

Щоб тріска не згорала в коптильні і давала рівномірний димок, її потрібно замочити у воді приблизно на 15 хвилин. Потім, добре віджавши воду, укласти підготовлену сировину на дно і помістити коптильню над гарячим вугіллям. Через 10-15 хв тирса почне тліти, з'явиться перший димок. У цей момент можна укладати підготовлену рибу на спеціальну решітку.

Процес приготування риби займає приблизно 40 хвилин. Дуже важливо не перетримати горбушу в коптильні, інакше від передозування диму риба буде гірчити. Під час приготування потрібно трохи розсунути вугілля, щоб послабити жар.

Готову рибу потрібно обов'язково вийняти з коптильні на свіже повітря, щоб вона трохи провітрилася. Правильно приготована горбуша повинна мати приємний золотистий колір, а м'якоть добре відділятися від кісток.

Копчена риба може зберігатися в холодильнику до семи днів. Однак слід пам'ятати, що після третього дня смакові якості починають погіршуватися. У холодному стані копчена горбуша в домашніх умовах стає ще смачніше, тому навряд чи такий делікатес пролежить довго.

Риба, приготована за цим рецептом дуже смачна страва. Її можна доповнювати нейтральними гарнірами і свіжими овочами. Незвичайне поєднання смаків вийде при додаванні до копченої горбуші кислих яблук. Зазвичай таку рибу подають в якості закуски з ароматними травами і часточками лайма. Так само вона прекрасно підходить для тарталеток, канапе і бутербродів.

Часникові тости з горбушею гарячого копчення

З копченої горбуші можна приготувати смачні закуски, її можна додавати в салати, подавати з млинцями і волованами. Ми розповімо як приготувати смачні закусочні тости.

Інгредієнти:

• Філе копченої горбуші;
• Бородинський хліб;
• Салат ботавія або інший салатний лист;
• Рослинна олія;
• Часник;
• Помідор;
• Сир Рікотта;
• Зелень свіжого кропу

Всі складові беруться в довільних пропорціях. Олію нагріваємо, покласти в неї крупно нарізаний часник, обсмажити до золотистого кольору, потім зняти його зі сковороди, він потрібен для ароматизації олії. Бородинський хліб нарізати тонкими шматочками, обсмажити в ароматизованому маслі, остудити.
Намазати рікотту на тост, зверху покласти салат, тонкий шматочок помідора. Слідом покладіть філе копченої горбуші і тоненьку гілочку кропу.