Як посолити ікру горбуші
Що робити з ікрою горбуші? Відповідь однозначна – посолити. Тут постає таке запитання: як посолити ікру горбуші в домашніх умовах? Є кілька варіантів, розглянемо кожен докладно, а ви вже вибирайте.
- горбуша з ікрою – 1 шт.;
- вода – 1 л;
- сіль-3 ст.л.;
- Рослинна олія – 1 ст.л.
Приготування
Ікра, приготована таким способом, виходить слабосоленою. У ній максимально зберігається природний смак, але довго тримати її в холодильнику не можна. У тому випадку, якщо у вашій тушці горбуші виявилося багато ікринок, ви посолити їх швидким способом, але не встигаєте вжити за пару днів, можете заморозити. Акуратно розкладіть ікринки в один шар на плоскому блюдце або підносі і відправте на зберігання в морозильну камеру. Дістаньте, коли прийде привід, подати на стіл червону ікру.
Для початку горбушу розморозьте. Ніколи не робіть цього за допомогою води або, ще гірше, мікрохвильової печі, просто дістаньте рибину з морозильної камери і залиште відтаватися при кімнатній температурі.
Коли риба розморозиться, акуратно розпорити їй черевце, починаючи від хвоста і рухаючись до голови. Вістря ножа має при цьому лише самим краєчком входити в черево, щоб не зачепити ястики з ікринками.
Вийміть мішечки з ікрою і видаліть з них нутрощі.
Існує кілька способів, як очистити ікринки від плівок, в які вони укладені. Скористайтеся простим і надійним за допомогою гарячої солоної води.
Літр води закип'ятіть, розчиніть в ній сіль і дайте трохи охолонути. В даному випадку сіль беріть звичайну кам'яну, не йодовану і без будь-яких добавок.
Важливо використовувати в міру гарячий соляний розчин, інакше ікринки можуть зваритися.
Як перевірити чи достатньо він охолов? Для цього помістіть в нього пару-трійку ікринок, якщо вони не помутніли і залишилися прозорими, температура правильна.
Перекладіть в розчин ікряні мішки і залиште на 10-15 хвилин.
Під впливом температури плівки почнуть темніти і згортатися.
Спробуйте обережно перемішати розсіл з ікрою виделкою, при цьому деяка кількість плівки буде намотуватися на неї, а ікринки вивільнятися. Інша плівка легко вибирається руками, але будьте обережні, не роздавите ікру, ваші рухи повинні бути дуже ніжними.
Потім всі ікринки відкиньте на сито і дайте стекти воді. Промивати не потрібно!
Перекладіть отриманий продукт в банку, додайте олію і перемішайте.
Ікра чудово просаливается, виходить дуже ніжною і еластичною. Хоча все-таки спробуйте на смак і при необхідності відкоригуйте його додаванням невеликої кількості солі або цукру.
Зберігайте солону ікру горбуші в холодильнику, але не довго (2-3 дні).
Суха засолювання червоної ікри в домашніх умовах
Засолювання червоної ікри сухим послом збільшує її термін зберігання до двох тижнів. Це виходить за рахунок того, що ікринки безпосередньо взаємодіють з натуральним консервантом – сіллю, вони практично зберігаються в ній.
Інгредієнти
- Ікра горбуші - 250 г;
- Сіль – 1/2 ст.л.
Приготування
- Дістаньте мішечки з ікрою з риб'ячої тушки і перекладіть їх в друшляк.
- У каструлі закип'ятіть 1 л води, розчиніть в ньому 1,5 столові ложки солі. В отриманий киплячий розсіл опустіть друшляк з ікряними ястиками і потримайте 20 С.
- Після такої процедури плівки легко знімуться, зробіть це дуже акуратно, щоб не полопалися самі ікринки і перекладіть їх в пластиковий контейнер.
- Тепер можна солити ікру горбуші. Легкими рухами за допомогою дерев'яної ложечки розрівняйте ікру по дну контейнера і посипте зверху сіллю. Спробуйте акуратно перемішати, щоб сіль рівномірно потрапила на всі ікринки.
- Після цього перекладіть в чисту скляну баночку. Можете зверху вилити 0.5 столової ложки рафінованої соняшникової або оливкової олії. Щільно закрийте баночку кришкою і відправте в холодильник.
Посол ікри в тузлуці
Перед тим як посолити червону ікру, потрібно приготувати спеціальний соляний розчин під назвою тузлук. Така ікра вийде солоніше, ніж приготована швидким способом, проте, зберігати її довго теж не можна, всього пару діб.
Інгредієнти
- Ікра горбуші;
- Сіль;
- Вода.
Приготування
- Ястики дістаньте з риби, перекладіть в друшляк і потримайте протягом 20 з в киплячому сольовому розчині, щоб легше було позбутися від плівок. Цей розчин робіть з розрахунку 1,5 столові ложки солі на 1 л води.
- Тепер треба приготувати тузлук. Візьміть теплу воду (до 30 градусів). Підсипайте по чайній ложці солі і розмішуйте до тих пір, поки опущена в розчин очищена сира картоплина не спливе на поверхню.
- В отриманий соляний розчин перекладіть ікринки, потримайте 7-9 хвилин. Візьміть багатошарову марлю, перелийте в неї тузлук з ікрою, скрутіть кінці і підвісьте над тазом для стікання рідини. В такому стані ікра повинна знаходитися не більше 10 годин, підвішуйте її в прохолодному приміщенні. Після чого перекладіть в чисту баночку, полийте зверху олією і відправляйте в холодильник.
П'ятихвилинний посол ікри горбуші
Буває ситуація, коли ви купили горбушу, принесли додому і почали готувати, а при обробленні раптом виявили ікру. І на даний момент у вас зовсім немає ні часу, ні бажання солити її мокрим, сухим або швидким способом.
Тут на допомогу прийде рецепт-п'ятихвилинка. Цілі ікряні ястики перекладіть на тарілочку і рясно посипте сіллю. Потримайте їх в такому стані півгодини, після чого ретельно прополощіть в злегка підсоленій кип'яченій воді, відокремлюючи ікринки від плівки. Таку ікру необхідно з'їсти в цей же день.
Що приготувати з ікрою?
Краще ніж подати солону ікру горбуші до святкового столу у вигляді бутербродів навряд чи щось можна придумати. Це можуть бути підсмажені скибочки хліба або кошики з тіста (тарталетки) з вершковим маслом і ікринками.
Червона ікра чудово поєднується з ніжними млинцями, також її можна використовувати в якості начинки для рулетів з лаваша.
Ікра горбуші входить до складу деяких святкових салатів, наприклад, з кальмарами і крабовими паличками. Дуже добре поєднується з креветками, крім салатів її можна подавати на крекерах.
Чудовою виходять картопля, запечена з сирним мусом і ікрою горбуші, і профітролі з червоною ікрою і сирною начинкою.
