Молдавські платинди з картоплею (витяжне тісто)
Маленька країна Молдавії прославила на весь світ свої плацинди. Готується ця страва із звичайного витяжного тіста. Начинки використовують різні в залежності від пори року: взимку все частіше картоплю і капусту, влітку більше зелені, сир і бринзу. Поговоримо сьогодні докладніше про плацинди з картоплею, приготуємо їх і почастуємо свою сім'ю національною молдавською стравою.
- Тісто:
- пшеничне борошно - 550 г;
- вода питна – 300 мл;
- олія - 80 мл;
- сіль – 1/4 чайної ложки.
- Для начинки:
- картопля – 500 г;
- ріпчаста цибуля – 1 штука;
- свіжа зелень кропу – 1 пучок;
- сіль та мелений чорний перець – за смаком.
- Рослинна олія (для смаження) 3 ст.л.,
- Вершкова олія (для змащування) 30 г.
Приготування
Головне в плацинді по-молдавськи це тісто.
У широку і глибоку миску просіваємо борошно (це треба робити обов'язково, щоб борошно наситилася киснем, і тісто вийшло повітряним). У центрі просіяного борошна робимо поглиблення і повільно тонкою цівкою вливаємо в нього ледь теплу воду.
Тепер додаємо сіль і наливаємо рослинну олію.
Акуратно замішуємо тісто, робимо це довго (хвилин 15-20), поки воно не вийде еластичним, дуже м'яким і податливим. У довгому замішуванні і криється головний секрет витяжного тіста для плацинди. Тепер займемося приготуванням начинки, а тісту поки дамо відпочити (щоб воно не обвітрювалося, накриємо його кулінарною плівкою).
Очищену картоплю нарізаємо дуже маленькими кубиками, також дрібно шаткуємо ріпчасту цибулину.
Додаємо до овочів дрібно рубаний кріп, солимо і перчимо на свій смак, ретельно все перемішуємо.
Присипаємо злегка стіл борошном, викладаємо на нього наше відпочиле тісто, ділимо його на шматочки, потім кожен розгортаємо в тонкий корж діаметром 20 см., у самому центрі накладаємо начинку.
Загортаємо два краю коржі на центр з начинкою, щоб вони вийшли трохи з заходом один на одного.
Те ж саме робимо з двома залишилися краями, тільки їх загортаємо так, щоб вони не стикалися між собою (досить відстані між ними близько 1,5-2 см). Це добре можна розглянути на фото.
У нас вийшло виріб з тіста квадратної форми. Загинаємо кожен з чотирьох куточків до центру, щоб надати нашим плациндам форму округлу.
У сковороді розігріваємо олію, кладемо наші молдавські пироги швами вниз і обсмажуємо близько 7-10 хвилин, перевертаємо і смажимо стільки ж за часом з іншого боку. Робимо це на маленькому вогні і під кришкою (так потрібно для того, щоб начинка не залишилася сирою, а встигла приготуватися). Готові плацинди повинні мати рум'яну апетитну скоринку. Промазуємо кожну вершковим маслом, складаємо в стопочку і подаємо до столу в гарячому вигляді. Відмінним смаковим доповненням до молдавських плациндам з картоплею можуть бути різні соуси.
