Сирні пончики (кульки) смажені в маслі

У моєму дитинстві цей простий, але неймовірно смачний десерт називався просто пончики. Сьогодні, зважаючи на те, що кулінарні кордони різних країн розмилися, а деякі взагалі стерлися, пончиками називають і американські донатси, і бейгли, і німецькі берлінери. Але якщо кажуть – сирні кульки, на думку відразу спадають ті самі ароматні, хрусткі зовні і з повітряною пухкою начинкою всередині, смачні сирні пончики з дитинства.

Пропонуємо два рецепти сирних пончиков-кульок, смажених в олії з начинкою та без начинки. Обидва види пончиків смажаться у великій кількості олії та посипаються зверху цукровою пудрою.

Приготування

Сир можна використовувати як домашній, так і магазинний. Важливо простежити, щоб він був не дуже вологим, інакше вам знадобиться набагато більше борошна і кульки вийдуть менш повітряними.

Змішайте цукор, ванільний цукор, дрібку солі, сир і яйця в глибокій мисці. Протріть сир через сито або ретельно розбийте сирні грудочки виделкою.

Перемішуйте отриману злегка рідкуватою масу до повного розчинення цукру.

Вмішайте в тісто всю муку, поступово підсипаючи її в миску. Не забудьте просіяти борошно перед приготуванням, це виключить в ній непотрібні домішки і збагатить її киснем. Туди ж відправте ложку розпушувача.

Уникайте отримання крутого тіста, щоб пончики зберегли свою легкість і не були занадто щільними. Маса буде трохи прилипати до рук і погано тримати форму, тому формувати кульки необхідно мокрими руками.

Поставте на вогонь глибоку сковороду або каструльку з рослинним маслом, розігрійте його на сильному вогні. Коли масло нагріється (перевірити можна тестом, відразу має з'явитися шипіння і бульбашки), зробіть вогонь середнім і сформуйте сирні кульки. Змочуючи руки в холодній воді, набирайте невелику кількість тесту, скачуйте кульку і опускайте її в гаряче масло.

Обсмажуйте партію сирних кульок в гарячому фритюрі 7-8 хвилин. Якщо масла досить і воно нагріте до потрібного стану, то кульки самі перевертаються в ньому і не потрібно їм допомагати.

Після обсмажування дістаньте пончики на тарілку, попередньо застеливши її паперовим рушником. Так зайве масло вбереться в папір. Опустіть обсмажуватися наступну порцію.

Якщо правильно слідувати рецептом і використовувати вказане число інгредієнтів вийде приблизно така кількість пончиків.

Після того, як сирні кульки смажені в олії охолонуть, присипте їх цукровою пудрою і подавайте на стіл.

Сирні пончики-кульки зі згущеним молоком

Солодкі страви з сиру завжди були нашими найулюбленішими десертами з дитинства. Пончики, обсмажені в олії, з хрусткою скоринкою і м'якою серцевиною відмінни ласощі: вони чудово підійдуть для вечірнього чаювання. Смак сирних кульок зі згущеним молоком знаком кожному, а їх приготування не складе великих труднощів, хоч і займе деяку кількість часу. Найскладнішим в готуванні цього десерту – формування самих сирних кульок і приміщення всередину них начинки. В іншому, з приготуванням цих ласощів зможе впоратися будь-яка господиня.

Інгредієнти:

• Сир 9% - 450 г;
• Борошно пшеничне – 220 г;
• Варене згущене молоко – 200 г;
• Яйця 2 шт;
• Цукор – 20 г;
• Цукор ванільний – 5 г;
• Розпушувач тіста – 1 ч. л;
• Масло рослинне для смаження – 400 мл;
• Цукрова пудра для прикраси.

Приготування:

1. Для приготування цього десерту краще використовувати сухий сир, так як зайва рідина в тесті спричинить за собою використання більшої кількості борошна, а це зробить пончики щільними і менш повітряними. Протріть сир через сито або розбийте всі грудочки за допомогою вилки в глибокій мисці. Додайте до сиру два види цукру і яйця.
2. Перемішайте до отримання однорідної маси.
3. Додайте в миску борошно і розпушувач. Перед додаванням не забудьте просіяти борошно, позбавляючи її від зайвих домішок і насичуючи при цьому киснем тісто має вийти липким і трохи тягучим.
4. Щоб тісто не прилипало до рук і пончики піддавалися формуванню, злегка змочуйте руки теплою водою. Невелику кількість тесту скачайте в маленьку кульку і притисніть долонею в коржик, як зробили, якби готували сирники. Помістіть в середину трохи вареного згущеного молока і защепіть края, сформувавши при цьому кульку.
5. Приготуйте відразу партію таких кульок з 10-12 штук, укладаючи їх на присипаний борошном стіл. Заздалегідь підготувавши сирі пончики до обсмажуванні, ви істотно скоротите час готування і не будете даремно перепалювати масло.
6. Розігрійте в глибокій сковороді або невеликій каструлі олію і викладіть сирні кульки з начинкою. Щоб пончики добре пропеклися і при цьому зберегли свою рум'яну скоринку, зменшіть вогонь до середнього. При достатній кількості олії і його правильній температурі сирні кульки не потрібно перевертати, вони рівномірно прожаряться самі.
7. Готові пончики витягніть з фритюру за допомогою шумівки і помістіть на серветку, щоб папір ввібрав в себе зайву олію. Остиглі пончики дуже добре тримають свою круглу форму і при розламуванні не злипаються.
8. Перед подачею присипте сирні кульки цукровою пудрою.