Плацинди з гарбузом на сковороді
Практично у кожній молдавській сім'ї плацинда її часто готують. Роблять господині свою національну страву зі всілякими начинками, але найчастіше використовують ароматний гарбуз.
Для приготування плацинди переважно беруть дріжджове, листкове або тісто на кефірі. Причому в кожному окремому випадку смак міні-пирогів виходить зовсім іншим. Ми рекомендуємо приготувати солодкі плацинди з гарбузом саме на кефірі, застосовуючи особливий спосіб розкочування тіста. Плацинди виходять листковими та м'якими, з апетитною соковитою начинкою.
- Борошно - 2,5 -3 cкл.;
- Соду – 0,3 ч.л.;
- Кефір – 1 cкл.;
- Вершкова олія – 80 г;
- Яйця – 1 шт.;
- Сіль – на кінчику ножа;
- Цукор – 3 ст.л.;
- Гарбуз – 400 г.
Приготування
Перед приготуванням кефір трошки підігрійте, приблизно до температури 37 градусів. Потім додайте соду. Ретельно перемішайте, теплий кефір тут же почне пінитися так і повинно бути.
Потім вбийте в кефірну масу одне яйце і дрібку солі.
Пшеничне борошно, попередньо просіяне вводите частинами, вимішуючи тісто.
Тісто для плацинди має вийти м'яке, не липке. Накрийте його серветкою і залиште на 15 - 20 хвилин для того щоб воно «відпочило».
Займіться начинкою. Найчастіше деякі господині вважають за краще в плацинди класти сиру гарбуз. Цей варіант виправдовує себе в плані економії часу, але ось смакові якості пирогів від цього страждають. Тому краще гарбуз попередньо обсмажити. Натріть очищений плід на тертці з великими отворами, додайте цукор, перемішайте і відправте на сковорідку. Гарбуз досить протушкувати на повільному вогні 15 хвилин, до напівготовності.
Розділіть тісто на 4 рівні шматки. Один з них розкачайте в тонкий пласт на присипаній борошном поверхні, потім змастіть розтопленим вершковим маслом.
Наступний шматочок тіста розкачайте так само тонко, викладіть його на попередній квадрат і теж змастіть олією. З іншими двома частинами поступите таким же чином. Завдяки таким діям тісто на кефірі вийде листковим.
Далі розкачайте вийшов прямокутник в пласт товщиною не більше 0,7-0,8 см, розріжте його на квадрати однакового розміру.
Гарбузову начинку відіжміть від зайвої рідини і викладіть на середину кожного квадрата.
З'єднайте протилежні кінці тесту між собою, надавши плациндам форму конвертика.
Потім ретельно защипіть сторони пирогів, щоб при тепловій обробці начинка не витікала на пательню.
Розігрійте чавунну сковорідку, змастіть її поверхню вершковим олією і покладіть коржі защипами вниз. Готувати плацинди необхідно на повільному вогні до рум'яного кольору. Потім переверніть на зворотну сторону, накрийте кришкою і смажте до готовності.
Подають їх гарячими, зверху притрушують цукровою пудрою.
