Пельмені з гарбузом та м'ясом

Смачні, ситні пельмені готують майже у кожній родині. І люблять цю страву практично всі – від малого до великого. Головною складовою страви є, звичайно, фарш. Роблять його з м'яса, подрібненої цибулі, меленого перцю та солі. Але ми пропонуємо трохи відступити від класики, внести деякі зміни, додавши ароматну гарбузову м'якоть. Цей плід додасть начинці соковитості та привнесе витончені освіжаючі нотки. М'ясо можна використовувати будь-яке: свинину, яловичину, баранину або м'ясне асорті. І подрібнити його краще на м'ясорубку, вибравши найбільші ґрати – так смак готової страви буде виразнішим.

Замішане правильним способом тісто - це гарантія вдалої, апетитної страви. Рецепт пельменів з гарбузом та м'ясом передбачає на 3 склянки борошна взяти склянку води. Але через різну якість борошна, сорту та клейкості, її може знадобитися трохи більше або, навпаки, менше. Слід орієнтуватися на консистенцію готового тісту – воно в жодному разі не повинно бути в'язким і липнути до рук.

Ліплять, застосовуючи різні методи. Найпростіший, це скачати тісто в ковбаску, нарізати однаковими шматочками, розплющити кожен у тонкий коржик і сформувати пельмені. А ось спосіб, який описаний в рецепті, трохи складніше, зате пельмені виходять як на вибір - рівні і акуратні.

Приготування

Насамперед приготуйте пельменне тісто. У глибоку миску всипте борошно гіркою.

Потім зробіть в ній невелике заглиблення у вигляді воронки і вбийте туди яйце.

Воду для тіста краще взяти кімнатної температури.

А рослинна олія - без запаху. Тісто з ним більш слухняне і не підсихає довго. Обов'язково додайте чайну ложку солі для смаку.

Замісіть пластичне, що не липне до рук тісто з гладкою, блискучою поверхнею. Накрийте його серветкою і відставте в сторону, нехай відпочине. Така маніпуляція зробить масу більш податливою і легкою в ліпленні.

Тепер саме час зайнятися начинкою для пельменів. М'ясо, помите і очищене від плівок, пропустіть через м'ясорубку з великими отворами.

Те ж саме виконайте з очищеним від лушпиння цибулею.

А ось гарбуз краще натерти на дрібну тертку.

Гарбузово-м'ясний фарш ретельно перемішайте. Посоліть і поперчіть за смаком. Додайте столову ложку холодної води.

На підпиленій борошном поверхні столу розкачайте тісто тонким шаром і склянкою виріжте з нього кружечки. Решта обрізки зберіть в купу, ще раз вимісити, знову розкачайте і зробіть ще одну порцію заготовок для пельменів.

Потім на кожен кружок викладіть по чайній ложечці фаршу.

Складіть кожен напівфабрикат навпіл і заліпіть краї, надавши їм форму півмісяця.

А вареникам надайте округлу форму (як на фото).

Пельмені краще варити у великій кількості води. Закип'ятіть її, покладіть лавровий лист, пару горошин чорного перцю (це за бажанням) і сіль. Опускайте в каструлю пельмені по одному. Потім обережно, щоб не пошкодити, перемішайте їх ложкою і накрийте кришкою. Коли все пельмені спливли на поверхню, дайте їм покипіти ще 2-3 хвилини і виймайте за допомогою шумівки. У каструлю з готовою стравою покладіть шматочок вершкового масла.