Пісне заварне тісто для пельменів

Здавалося б, у приготуванні пельменів особливих складнощів немає. Тільки процес ліплення забирає багато часу, а так все просто – замісили та розкочуватимете тісто, нарізали кружечки, поклали начинку, зліпили та зварили. Але нерідко буває, що молоді господарки, вирішивши порадувати сім'ю пельмешками, засмучуються від того, що вони розварилися, втратили форму. Щоб подібних неприємностей уникнути, використовуйте пісне тісто для пельменів і вареників. Ви здивуєтеся, наскільки воно виходить пластичним, при цьому легко і швидко готується, під час ліплення не рветься. Краєчки пельмешек легко скріплюються і форму вони не втрачають незалежно від способу приготування – у киплячій воді або на пару.

Тісто називається заварним, бо борошно заварюють окропом. Для його замішування не використовуються молоко та яйця. Це – ідеальний варіант для того, щоб під час православних постів урізноманітнити стіл смачними та ніжними пісними пельменями.

Приготування

У широку миску, в якій вам буде зручно проводити заміс, просійте через сито борошно, щоб очистити її від дрібного сміття.

Насипте сіль.

Тепер перемішайте сіль з борошном і в центрі сформуйте поглиблення.

У цю воронку влийте олію.

В окремому посуді доведіть до закипання воду. Влийте окріп в поглиблення в борошні слідом за маслом.

Швидко і енергійно починайте замішувати тісто за допомогою ложки.

Коли маса трохи охолоне, продовжуйте замішування вручну. Часу і сил не шкодуйте, вимішуйте поки тісто не стане м'яке, гладке і податливе, що не липне до рук.

Пісне заварне тісто для пельменів готове. Весь процес зайняв 15 хвилин. Можна використовувати його також для приготування вареників, гарно виглядають манти з заварного тіста. Універсальність ще і в тому, що можна класти в нього навіть солодку начинку. Вироби з такого тесту готуються швидше.

Готове тісто не поспішайте відразу розгортати. Перекладіть його в миску, прикрийте вологим рушником і дайте відпочити 30-40 хвилин. За цей час розбухне клейковина, яка міститься в борошні, і процес ліплення піде набагато легше.

Поради з приготування

• Заготовки пельменів і вареників в замороженому вигляді можуть дуже довго зберігатися, потім під час варіння оболонка тріскатися не буде.
• Якщо у вас є хлібопічка, використовуйте її для замішування тіста, для цього вона підходить гарно. За рахунок створеного в ній мікроклімату, відбувається повне набухання клейковини. Без зусиль Ви отримаєте податливу, пластичну і гладку масу. Програма для замісу звичайного прісного тіста з тривалістю не більше 15 хвилин цілком підійде.
• Це тісто відмінно підходить для смаження, тому можете використовувати його для приготування чебуреків.
• Якщо захочете надати готовим вареникам або пельмешкам легкий і красивий кремовий відтінок, при замішуванні тіста додайте в нього трошки куркуми. А яскравий смак і аромат можна надати за рахунок додавання пряних трав.
• Пісну начинку для пельменів можна приготувати з картопляного пюре з великою кількістю свіжої зелені або обсмаженою ріпчастою цибулею. Дуже смачні виходять пельмені з гарбузовою, грибною, сочевичною, квасолевою начинкою.