Самса з гарбузом та м'ясом з листкового тіста
Самса - це невеликий пиріжок трикутної форми з прісного листкового тіста з соковитою начинкою, запозичений з азіатської кухні. Як начинка використовується м'ясо і цибуля, а також картопля, гарбуз, сочевиця. Рецептів приготування самси безліч, ми пропонуємо приготувати листкову самсу з м'ясом і гарбузом з готового тіста.
Готуються ці пиріжки швидко та просто, а гарні як гарячими, так і холодними. Ми використовуємо начинку з гарбуза та м'яса, для вегетаріанців пропонуємо виключити м'ясний фарш із рецепту та приготувати начинку тільки з гарбуза.
- тісто листкове бездрожжеве – 500 г;
- м'ясний фарш – 500 г;
- гарбуз свіжий – 300 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- яйце куряче – 1 шт.;
- Кунжут - 1 ст.л.;
- Борошно - 2-3 ст.л.;
- сіль – 1 ч.л.;
- перець мелений чорний – дрібка.
Приготування
Для приготування самси я використовую заморожене листкове тісто, куплене у крамниці. Звичайно, краще приготувати тісто самостійно, але через брак дорогоцінного часу доводиться задовольнятися покупним.
Дістаньте тісто з морозилки за пів години до початку приготування самси, щоб воно повністю і рівномірно встигло розморозитися при кімнатній температурі.
Гарбуз почистіть і натріть в тертку з великими отворами. Якщо виділитися сік, то необхідно злити його, а м'якоть віджати руками.
В якості м'ясної складової найкраще підходить баранина, але і з будь-яким іншим м'ясом вона виходить не гірше.
У мене фарш із суміші яловичини і свинини в пропорції 1:1. Разом з м'ясом я пропустила через м'ясорубку і цибулину. Якщо у вас готовий фарш, просто наріжте цибулю якомога дрібніше і змішайте з фаршем.
З'єднайте м'ясну складову з гарбузовою, посоліть, поперчіть, ретельно перемішайте.
Робочу поверхню припорошіть борошном, викладіть пласт тіста і трохи розкачайте качалкою. Розріжте на 6 частин (хоча кількість залежить від розміру пласта, орієнтовний розмір повинен бути 10х10 см).
Візьміть клапоть тіста, руками надайте йому більш округлу форму і викладіть на нього порцію гарбузово-м'ясної начинки (у мене це 1 ст.л.).
Піднімаючи краєчки тіста, надайте пиріжку форму трикутника і добре защипніть краю, щоб весь сік, що виділяється в процесі приготування, залишився всередині і не витік назовні.
Деко застеліть пекарним папером (нічим не змащуйте) і викладіть на нього самсу швом вниз. Верхню поверхню змастіть збитим яйцем, використовуючи кулінарну кисть.
Зверху посипте насінням кунжуту.
Випікайте самсу в попередньо розігрітій духовці при температурі 200 градусів 15-20 хвилин. Пиріжки повинні піднятися, а поверхня підрум'янитися.
Закип'ятіть чайник і пригощайте свою сім'ю смачними соковитими і гарячими пиріжками!
