Хінгалш з гарбузом

Відкриваємо сезон королеви осені – золотого гарбуза! І якщо ви ще не куштували дивовижні чеченські коржики з начинкою з цієї красуні, то саме час це зробити! Ніжні, м'які і такі вершкові, напівкруглі коржики з гарбуза напевно припадуть вам до смаку. Технологія приготування цих коржів, або як їх ще називають хінгалш, може здатися трохи незвичною. Готові коржики промиваються в дуже гарячій воді і просочуються вершковим маслом. Однак, саме завдяки цій процедурі коржики такі м'які та смачні. Для начинки можна використовувати гарбуз будь-яких сортів, але все ж таки солодка - краще.

Приготування

Насамперед приготуємо начинку. Гарбуз промиваємо і розрізаємо на дві частини. Виймаємо насіння і разом з шкіркою нарізаємо кожну частину великими шматочками.

Укладаємо гарбуз в каструльку і заливаємо невеликою кількістю води, близько однієї третини склянки. Досить, якщо вода буде прикривати тільки дно каструлі. Нам потрібно, щоб гарбуз варився на пару, якщо зварити гарбуз цілком у воді, то начинка з неї вийде занадто рідкою. Накриваємо каструлю кришкою і готуємо гарбуз близько 15-20 хвилин. При необхідності додаємо ще трохи води, щоб гарбуз не пригоріл. Готовий гарбуз м'який і його легко проткнути виделкою.

Гарбуз охолоджуємо і за допомогою ложки знімаємо з шкірки. М'якоть гарбуза подрібнюємо блендером або розминаємо виделкою. Потім додаємо трохи солі і цукру за смаком.

Тепер займемося тестом. Кефір краще дістати заздалегідь, щоб він встиг прогрітися до кімнатної температури. Додаємо в кефір сіль, цукор і трохи соди.

Виливаємо кефір в просіяне борошно.

Замішуємо рідкувате тісто. Руками перемішувати таке тісто складно воно м'яке і дуже липке, тому зручно замішувати його ложкою. Додавати додатково багато борошна не слід, інакше коржі можуть вийти жорсткими.

Робочу поверхню рясно посипаємо борошном. Відщипуємо від тесту невеликий шматочок і руками формуємо плоский корж. Щоб тісто сильно не прилипало, руки також необхідно посипати борошном. Потім качалкою розгортаємо коржик якомога тонше.

На одну половину коржі викладаємо начинку з гарбуза і рівномірно її розподіляємо.

Накриваємо начинку другою половинкою і защиплюємо краєчки. Таке ліплення нагадує приготування чебуреків. Щоб краї вийшли рівними, можна скористатися обідком тарілки.

Кладемо коржі на суху розігріту сковорідку і обсмажуємо з кожного боку до появи коричневих плям. Сильно не засмажуємо, досить обсмажити кожну сторону по 2-3 хвилини на середньому вогні.

Пиріжки викладаємо на тарілку і відразу накриваємо кришкою, щоб вони залишилися гарячими.

Тепер нам необхідно змити надлишки борошна і змастити кожен коржик вершковим маслом. Для цього підготуємо дві тарілки, одну глибоку з гарячою водою, другу з розтопленим маслом. По черзі змачуємо кожен корж спершу в гарячій воді, а потім у вершковому маслі.

Складаємо коржі стопкою і розрізаємо на кілька частин. Подаємо хінгалш на стіл гарячими до чаю або як доповнення до перших страв. Смачного!

Господині на замітку:

• Якщо в будинку є пароварка, то гарбуз можна приготувати в ній. Ще гарбуз можна запекти в духовці або в мікрохвильовці, також з невеликою кількістю води.
• Начинка буде ароматніше, якщо додати трохи меленої кориці або ваніліну.