Пиріжки з гарбузом у духовці: варіанти начинки

Коли на кухні готуються пиріжки, карколомний аромат заповнює весь будинок - пахне затишком і теплом. Причому неважливо, з якого тісту та яка начинка використовується у випічці, пиріжки – це завжди по-домашньому смачно. Зазвичай пироги печуть у духовці або смажать на сковорідці. При цьому тісто може бути кількох видів: дріжджове, листкове, на кефірі чи сироватці. А ось начинку у випічку кладуть будь-яку, від солодкої ягоди до солоної риби.

Сьогодні ми пропонуємо спекти солодкі пиріжки з гарбузом у духовці з дріжджового тіста. Рецепт примітний тим, що готується швидко і з простих продуктів, але випічка виходить м'якою, повітряною, невагомою. Такі пиріжки довго зберігають свої смакові якості, не черствіють.

Сухі дріжджі, що використовуються в рецепті, можна замінити пресованими, достатньо 50 грамів. В іншому краще чітко дотримуватися рецептури незалежно від того, яка начинка використовуватиметься – солодка чи солона. У цьому рецепті розповімо про те, як приготувати солодкі пиріжки з гарбузом у духовці, а також розповімо варіанти приготування начинки з гарбуза.

Деякі господині, перед тим як формувати пироги, гарбуз піддають тепловій обробці - відварюють або запікають. Насправді, цей крок можна успішно пропустити. Сира гарбузова м'якуш у процесі випікання пиріжків стає абсолютно м'якою, але при цьому корисних речовин у ній зберігається в рази більше.

Приготування

Насамперед приготуйте опару. Для цього підігрійте молоко приблизно до 40 градусів і розчиніть в ньому дріжджі, ретельно розмішавши. Далі додайте столову ложку цукру і дві ложки борошна. Опару ще раз ретельно змішайте, накрийте чистою серветкою і залиште в теплому місці на 25 -30 хвилин.

Поки опара підходить, очищений гарбуз натріть на тертці, додайте цукор і перемішайте. Можна за бажанням збагатити смак начинки корицею, ваніллю або меленим імбиром.

Як тільки ви побачили, що дріжджі в молоці ожили, і сама опара покрилася високою пінистої «шапкою», можна акуратно вводити в тісто яйця, змішані з дрібкою солі.

Потім додайте цукор, що залишився, ванілін, борошно, кілька ложок рослинної олії і починайте замішувати тісто. Спочатку ложкою, а потім руками. Додайте потроху решту масла, а також борошна, якщо потрібно.

Готове дріжджове тісто має бути м'яким, ніжним, але ні в якому разі не липне до рук.

Тепер розкачайте його ковбасою і наріжте невеликими шматочками однакового розміру.

Розкачайте тісто коржиками, на серединку яких покладіть гарбузову начинку і гарненько защипніть кожен пиріжок, щоб сироп при випіканні не витікав.

Деко змастіть олією або вистеліть шматком пергаментного паперу, а потім викладіть пироги на відстані 2-3 см один від одного. Залиште їх на 15 хвилин нехай трохи підростуть. А поки духовку розігрійте до 200 градусів.

Випікайте духові пиріжки до рум'яного кольору (не більше 25 хвилин). Готову смачну випічку дістаньте з духовки і відразу ж змастіть цукровим сиропом, який потрібно приготувати заздалегідь, змішавши цукор з водою і прокип'ятивши 1-2 хвилини.

Начинка для печених пиріжків з гарбуза

З гарбуза печуть пиріжки як з солодкою, так і солоною начинкою. Всі пропоновані нижче рецепти наведені з розрахунку на 0,5 кг гарбуза.

Солодка начинка

• Сирий гарбуз, нашаткований на крупній тертці з додаванням цукру за смаком. Якщо утворюється багато рідини відкинути на друшляк.
• Начинка з гарбуза і яблук. Нашатковані дрібними кубиками кисло-солодкі яблука і гарбуз, в рівних частках, припустити на вершковому маслі, додати цукор, ванілін і корицю.
• Пиріжки з гарбузом і морквою. Гарбуз і моркву, в співвідношенні ваги 3/1, нашаткувати, тушкувати з додаванням цукру на вершковому маслі в сотейнику до розм'якшення.
• Начинка з гарбуза з чорносливом. У нашатковану дрібними кубиками гарбуз додати вершкове масло, припустити в сотейнику до м'якості. Чорнослив без кісточок (20 шт.) обдати окропом, дрібно нарізати, додати вершки і цукор, збити блендером.
• З гарбуза і пшона. Склянку промитого пшона залити молоком, додати дрібно порізаний гарбуз, цукор, трохи солі, варити на розсікачі під кришкою 35 хвилин.
• Пиріжки з гарбузом і рисом. Відварити в підсоленій воді склянку рису, додати подрібнений гарбуз, родзинки, цукор, все ретельно перемішати.
• Начинка з гарбузом і кисломолочним сиром. Гарбуз натерти на тертці, курагу (0,2 кг) подрібнити в блендері, змішати, додати 1/2 склянки цукру, сир (0,3 кг) з'єднати з отриманою масою.

Несолодка начинка

• Пиріжки з гарбузом і цибулею. Обсмажену цибулю (3 шт.) з'єднати порізаними дрібними кубиками гарбуза, заправити сметаною, посолити, додати спеції, тушкувати до готовності.
• Начинка з гарбуза з селерою. Нашаткований гарбуз припустити на олії, додати листову селеру, цибулю-порей, часник, тушкувати ще все разом 5-7 хвилин. Твердий сир (0,2 кг) натерти на тертці, змішати з овочевою масою.
• Начинка з м'яса і картоплі з гарбузом. Сирий гарбуз, картоплю (3 шт.) і 1 цибулину подрібнити в м'ясорубці або блендері, з'єднати з м'ясним фаршем (0,3 кг), додати посічену зелень, сіль, спеції.
• Начинка овочева. Гарбуз, кабачки, моркву, в рівних частках, нашаткувати, заправити сметаною з часником, посолити, тушкувати в сотейнику 15 хвилин.
• Начинка з курки з гарбузом. Відварене куряче філе (200 г) дрібно порізати, обсмажити з цибулею, додати тертий гарбуз, часник, заправити сметаною, тушкувати 15 хвилин.
• Начинка м'ясна з гарбузом. Фарш (300 г) обсмажити на вершковому маслі з цибулею, додати дрібно нашатковану гарбуз, сіль, спеції, тушкувати 15 хвилин.