Грецький пиріг «Шумуш» з гарбузом
Шумуш зазвичай готують у вигляді великого пирога або надають йому форму маленьких порційних конвертиків. При надкушуванні апетитної листкової скоринки грецького пирога відчувається незвичайний і відкусити ще й ще шматочок, солодкувато-м'ясний смак начинки. Готується пиріг шумуш із тонко розкоченого листкового тіста і має досить незвичну начинку: суміш м'яса та солодкого гарбуза. Листкове тісто можна приготувати самостійно або купити готове, тоді приготування цієї страви займе лише 40 хвилин. У нашому пирозі відсоткове співвідношення гарбуза до м'яса приблизно 50 на 50. Залежно від своїх смакових уподобань ви можете зменшити або збільшити кількість фаршу та гарбуза.
- Свинина – 500 г;
- Гарбуз – 400 г;
- Цукор – 1 ч.л.;
- Цибуля – 2 головки;
- Яйце – 1 шт.;
- Сіль;
- Листкове тісто – 1 кг.
Приготування
Розморозити листкове тісто.
Дрібно нарізати цибулю, а гарбуз натерти.
Перемолоти м'ясо, посолити його. Фарш ми готуємо зі свинини, ви за своїм бажанням можете взяти також куряче м'ясо або телятину.
Обсмажити до прозорості на олії цибулю. М'ясний фарш викласти на сковороду до цибулі і теж обсмажити. Віджати з гарбуза сік і додати до неї цукор.
З'єднати м'ясо, цибулю і гарбуз. Все перемішати.
Увімкнути духовку на 190 градусів.
Тісто розкачати приблизно до 1 см. розрізати його на квадрати. Робити це краще дуже гострим ножем або коліщатком для піци.
На середину квадрата викласти гарбузово-м'ясну начинку.
Щільно защипнути по діагоналі краю квадратів.
Силіконовий килимок або пергаментний папір припилити борошном. Перекласти туди шумуш.
Яєчний жовток розбовтати виделкою і змастити їм конвертики. Відправити Грецький шумуш в духовку.
Через 15-20 хвилин шумуш готовий.
Подають Грецький шумуш, як окрему страву. Традиційно вживають такий пиріг з арьяном (домашньої ряжанкою).
Ми приготували грецький пиріг у вигляді пиріжків, можна приготувати один великий пиріг і нарізати його порційно.