Самса з листкового тіста з куркою
Самса – це дуже смачна випічка, дуже популярна в багатьох країнах. Начинка для неї може бути різноманітною: м'ясо, курка, картопля або інші овочі. А ось тісто майже завжди листкове і, як правило, прісне.
Самса з куркою дуже популярна у нашому регіоні, готувати її дуже швидко та просто. Тісто можна взяти готове, найкраще підійде листкове бездрожжеве.
Самса, приготована за цим рецептом, виходить незрівнянно смачною! Курка, щедро присмачена приправами та цибулею, виходить дуже соковитою та ароматною, а сама самса ніжною та дуже ситною. Таку випічку зручно взяти з собою в дорогу, на дачу або навіть обідом на роботу.
- Листкове тісто – 600 г;
- Куряче філе – 300 г;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Сіль - 0,5 ч.л.;
- Перець чорний мелений - дрібка;
- Зіра – 0,3 ч.л.;
- Куркума мелена – 0,5 ч.л.;
- Молоко – 2 ст.л;
- Кунжут – 2 ч.л.
Приготування
Спершу приготуємо начинку для самси. Для цього курячу грудку звільняємо від зайвого жиру і плівок. Потім нарізаємо куряче філе невеликими шматочками. Для самси курку краще різати, а не перекручувати через м'ясорубку. В цьому випадку начинка вийде соковитіше.
Одну велику цибулину очищаємо і нарізаємо середніми кубиками. Цибулю сильно не дрібно нарізаємо і тим більше не подрібнюємо блендером або м'ясорубкою, великі шматочки також додадуть начинці соковитості. З цієї ж причини цибулі повинно бути багато, за обсягом ненабагато менше нарізаної курки.
З'єднуємо в одній мисці курку і цибулю. Додаємо сіль, чорний мелений перець, зіру і мелену куркуму. Для більшого аромату зіру попередньо можна трохи розім'яти ступкою. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо руками і залишаємо осторонь маринуватися. Начинка готова.
Тепер займемося тестом. Листкове тісто розморожуємо заздалегідь в холодильнику або, коли немає часу, при кімнатній температурі. Розморожений пласт тіста нарізаємо на дев'ять рівних квадратів.
Кожен квадрат розкачуємо качалкою. Повинен вийде квадрат більшої площі, але меншої товщини - близько 2-3 мм., листкове тісто потрібно розгортати акуратно, намагаючись не пошкодити внутрішні шари. Для цього катаємо качалку тільки в одному напрямку вгору або вниз, а також вправо або ліво.
На кожен шматочок тіста викладаємо по одній столовій ложці начинки. Щоб начинки вистачило на все тісто, начинку в мисці можна умовно поділити виделкою на 9 частин.
Тепер формуємо пиріжок трикутної форми. Зробити його з квадрата трохи важче, ніж з кола, оскільки одна сторона часто виходить більше інших. Щоб зробити рівну самсу, заліплює не два кінчика у тесту, а трохи нижче.
Потім з'єднуємо з кордоном шва протилежний кінчик.
І формуємо дві інші частини трикутника. Шви скріплюємо міцно, щоб під час випічки вони не розійшлися.
Пиріжок перевертаємо швом вниз і трохи притискаємо. Вийшов майже рівний трикутник.
Деко викладаємо пекарської папером і викладаємо на неї готову самсу.
Поверхню кожної самси рясно змащуємо молоком і обсипаємо білим кунжутом. Замість кунжуту випічку можна прикрасити маком. Розігріваємо духовку до 200 градусів і випікаємо в ній самсу близько 25-30 хвилин. Коли самса підніметься і зарум'яниться, температуру можна зменшити до 175-180 градусів, і випікати ще близько 15 хвилин. Багато в чому час випікання залежить від типу і потужності духовки, але як правило 40 хвилин достатньо.
Самсу ще гарячої дістаємо з духовки і подаємо до столу разом з томатним або часниковим соусом. Смачного!
Рецепт самси з куркою і грибами
Випічка під назвою самса дуже популярна в країнах Азії і Середземномор'я. Вона схожа на наші пиріжки, готується з тіста з начинкою всередині. Відрізняється лише формою, самсу, як правило, роблять квадратної або трикутної. Традиційно її випікають в тандирі, але не менш смачною вийде вона в духовці. Тісто використовують прісне, найчастіше листкове. Для начинки беруть подрібнене м'ясо, щедро приправлене цибулею і спеціями, в цьому рецепті пропонуємо доповнити його грибами.
Інгредієнти
- Листкове тісто - 1 кг;
- Філе курки - 300 г;
- Цибуля-1 шт.;
- Печериці свіжі (або гливи) - 300 г;
- Олія рослинна для смаження – 50-60 мл;
- Твердий сир - 100 г;
- Мелений чорний перчик з сіллю-на свій смак;
- Яйце куряче – для змазування) - 1 шт.;
- Кунжутне і лляне насіння-для посипання;
- Борошно (посипати стіл при розкочуванні тіста) – 2-3 ст.л.
Приготування
- Помийте куряче філе і відваріть в підсоленій воді. Коли м'ясо буде готове, дайте йому охолонути в бульйоні, так воно вийде соковитіше. Потім дістаньте і наріжте невеликими кубиками.
- Гарненько промийте печериці, наріжте. Розігрійте в сковороді 2 столові ложки рослинної олії, перекладіть гриби і обсмажте до готовності. Спочатку смажте на сильному вогні, з печериць буде виділятися багато соку. Коли рідина почне випаровуватися, зменшіть вогонь до середнього і постійно помішуйте.
- Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, помийте і поріжте середніми кубиками. Знову налийте в сковорідку олію і обсмажуйте цибулю, поки він не почне підрум'янюватися.
- З'єднайте в мисці відварне куряче м'ясо, смажені гриби і цибулю, за смаком поперчіть і посоліть, перемішайте. Начинка для самси готова.
- На крупній тертці потріть сир.
- Робочу поверхню столу і качалку присипте борошном, розкачайте листкове тісто (не товще 0,5 см). Наріжте його на квадратики розміром 10х10 см. На середину кожного квадрата покладіть по чайній ложці начинки, і посипте тертим сиром.
- Тепер кожен квадратик складіть трикутником і міцно скріпіть краю, щоб не залишилося дірочок, інакше буде випадати начинка. Деко застеліть пергаментним папером, змастіть злегка олією і викладіть заготовки самси, зверху промажте їх збитим яйцем за допомогою кулінарної пензлика. Посипте кунжутним і лляним насінням. Духовку розігрійте до 180 градусів і встановіть в неї деко на 40 хвилин.
- Листкова самса з куркою і грибами готова, можна подавати її на вечерю з легким овочевим салатом. Традиційним доповненням до такої випічці є соус томатний, який роблять зі свіжих помідорів, часнику і зелені.
Простий рецепт самси з куркою і картоплею
В азіатських країнах м'ясну начинку для самси часто доповнюють овочами або бобовими (сочевиця, горох). Щоб вона виходила смачніше і ароматні, наприклад узбеки кладуть ще шматочки сала або курдючний жир. В даному рецепті пропонуємо поєднувати куряче м'ясо з картоплею і додати трохи вершкового масла (можна замінити майонезом або жирною сметаною). Якщо ви не противники ріпчастої цибулі, то кладіть більше, ніж зазначено в рецепті, це тільки поліпшить смак готової самси.
Інгредієнти
- Листкове тісто-800 г;
- Грудка куряча - 1 шт.;
- Цибулина ріпчаста - 1 шт.;
- Картопля-2 шт.;
- Олія рослинна для смаження - 30-40 мл;
- Вершкове масло - 30-40 г;
- Мелений чорний перчик з сіллю-на свій смак;
- Яйце куряче – для змазування) - 1 шт.;
- Кунжутне і лляне насіння-для посипання;
- Борошно (посипати стіл при розкочуванні тіста) – 1-2 ст.л.
Приготування
- Цибулину очистіть від лушпиння, помийте і наріжте дрібними кубиками. Налийте на сковорідку олію, на невеликому вогні обсмажте цибулю до золотистого відтінку.
- Помийте курячу грудку і дрібно поріжте. Зручніше різати куряче філе, коли воно злегка підморожено, кубики виходять рівними і дрібними. Перекладіть м'ясо в сковороду до цибулі, перемішайте і обсмажуйте все разом 5-6 хвилин.
- З картоплі почистіть шкірку, промийте і потріть на крупну тертку. Перекладіть в сковороду до курки з цибулею, додайте шматочок вершкового масла, посоліть і поперчіть. Перемішайте і варіть, поки не випарується вся рідина, що утворилася на сковороді. Начинці дайте охолонути. Якщо бажаєте більш ніжний смак самси, можете подрібнити отриману масу блендером до стану пюре.
- Робочу поверхню столу і качалку злегка притрусіть борошном, розкачайте тісто товщиною 0,2-0,3 см. за допомогою блюдця наріжте круглі заготовки. На середину кожної покладіть по 1-1,5 чайної ложки начинки і защипніть, надаючи трикутну форму.
- Жарочний лист вистеліть пергаментним папером, трохи промажте олією і перекладіть заготовки. Щоб вони краще пропікалися і однаково зарум'янювалися з усіх боків, не кладіть самсу близько один до одного.
- У мисці збийте яйце віночком або виделкою, змастіть за допомогою кулінарного пензлика заготовки і посипте зверху насінням кунжуту і льону. Нагрійте духовку до температури 190 градусів і встановіть деко на 35-40 хвилин.
- Готової самсі з листкового тіста з куркою і картоплею дайте трохи охолонути, потім перекладіть в плетений кошик. Подавайте до столу зі свіжою зеленню (петрушка, кінза) або нарізаними півкільцями ріпчастої цибулі, скропленими оцтом.
