Великодній вінок із родзинками

Готуємося до свята Великодня і на цей раз пропонуємо приготувати солодкий пасхальний віночок, від якого можна відірвати шматочок та насолодитися смачною домашньою випічкою. У продажу великодні віночки зазвичай не продають і таку випічку найчастіше можна побачити у гостинних господинь, але скільки господинь, стільки і рецептів. Крім інгредієнтів, особливостей вистоювання тіста, відрізняється ця випічка і способом формування тобто, плетіння самого віночка. Хтось робить віночок із повидлом, із сухофруктами, з горіхами чи маком. Я запропоную свій варіант приготування, великодній вінок буде приготовлений із родзинками та в'яленою вишнею. Рецепт досить демократичний у підборі продуктів, тому проблем з приготуванням не повинно бути, а всі хитрощі приготування я зараз вам розповім.

Приготування

Для приготування тіста потрібно злегка підігріти кефір. Це можна зробити в мікрохвильовці. Кефір поставте в мікрохвильовку на 30 секунд на повну потужність. Перемішайте, додайте в кефір сухі дріжджі. Перемішайте ще раз і дайте масі постояти близько 20 хвилин, щоб дріжджі прокинулися.

У велику миску просійте борошно. Багато господинь вважають за краще просіяти борошно двічі. Це збагачує борошно повітрям і робить її повітряної. З таким борошном дріжджі взаємодіють краще.

До борошна додайте півтори склянки цукру (я люблю, коли випічка дійсно солодка, але можна покласти і 1 склянку). Додайте 0,5 ч. ложки солі, у мене дрібна сіль екстра. Змішайте сухі інгредієнти в мисці.

За цей час дріжджі почнуть бродити. Ще раз їх перемішайте. Кефірно-дріжджову масу влийте до борошняної суміші. Додайте 1 яйце і замісіть тісто.

У мікрохвильовці розтопіть сімдесят грам вершкового масла. Дайте маслу трохи охолонути. Тонкою цівкою влийте масло по стінці миски і знову замісіть тісто. Додайте аромат для тіста: ванільну есенцію, ванілін. Можна використовувати цедру апельсина або лимона. Кому що більше подобається. У випадку з ваніліном пам'ятайте, що якщо його покласти занадто багато готова випічка буде гірчити. Для безпеки краще використовувати цедру або натуральну ваніль. Тісто буде щільним, липким. Вимішуйте тісто добре, щоб масло і віддушка добре розподілилося. Можна використовувати міксер для замісу.

Родзинки промийте під проточною водою. Переберіть, іноді в родзинках зустрічаються домішки і хвостики. Їх слід видалити. У тісто кладемо повністю перебрані родзинки. Якщо у вас родзинки занадто сушені, запарьте їх в окропі на 10 хвилин і обсушити. Так само чинимо з в'яленою (сушеної) вишнею.

Миску, де замішували тісто потрібно вимити і добре просушити. Миска повинна бути скоєно сухий. Тісто помістіть в суху миску. Надайте тісту форму кулі, щоб при расстойке воно піднімалося рівномірно.

Затягніть миску плівкою. Поставте в тепле місце на расстойку. У кулінарній книзі було написано, що тісто зійде через годину. Реально це не так. Тісто досить солодке, дріжджі будуть піднімати його довго. Поставте тісто в тепле місце, затягнувши миску плівкою, щоб тісто не обвітрилося. У мене тісто піднялося за 4 години.

Поверхню присипте борошном і викладіть на неї тісто. Тісто по відчуттях взагалі не схоже на тісто для пиріжків і булочок. Воно своєрідне, щільне, в той же час м'яке.

Тісто, що підійшло, обмять. Розкачати в пласт. Можна використовувати качалку. Товщина пласта тіста 1,5 см.

Розтопіть 50 гр. вершкового масла. За допомогою пензлика змастіть верхню частину тісту розтопленим маслом.

Зверху на тісто викладіть підготовлені родзинки. Розподіліть їх по всьому тесту. Спеціально обвалювати родзинки в борошні не потрібно.

Тепер викладіть в'ялену вишню. Мені стало незручно працювати на дошці, я перейшла на поверхню. Приступаємо до формування самого віночка. Поверхня, на якій ви формуєте віночок, повинна бути рівною. Підготуйте зручну поверхню.

Скрутіть пласт тіста в рулет.

Добре закріпіть краєчки. Шов на рулеті прокатайте по столу так, щоб він надійно склеївся. Щоб при випічці рулет не розвернуло.

Гострим ножем зробіть на рулеті насічки. Зверніть увагу, що рулет надрізаний не до кінця. З одного боку рулету тісто має залишитися цілим. Ніж для нарізки тіста повинен бути гострим і сухим. Краще брати ніж з широким лезом.

Скрутіть рулет у кільце. Надійно з'єднавши краю рулету між собою. Сформований віночок перенесіть на пергамент. Накрийте рушником і дайте піднятися в теплому місці 20 хвилин.

Розігрійте духовку. У мене духовка електрична. Температура нагріву 160-170 градусів. Якщо нагріти духовку сильніше, віночок швидко підрум'яниться, а пропектися всередині не встигне. Змащувати віночок не будемо. Просто перенесіть віночок на деко, потім в духовку і запікайте близько 40 хвилин.

Дайте віночку повністю охолонути. Якщо нанести глазур на гарячу випічку вона стече або повністю вбереться в корочку. Тому даємо випічці охолонути. За цей час приготуйте глазур. У мене глазур з пакетика. Змішайте глазур з білком згідно з інструкцією на пакетику і нанесіть на остигнула випічку.

Прикрасьте цукровою прикрасою для пасок. Великодній віночок з родзинками і в'яленою вишнею готовий.

Ось наш великодній віночок з родзинками і в'яленою вишнею готовий. Він такий смачний. Подавати до столу віночок слід з напоями, дуже смачний він зі склянкою молока. Зверху хрустка щільна скоринка і м'яка структура всередині. Родзинки та солодка вишня надають особливий смак. Випічка дійсно виходить солодка. Для тих, хто не любить глазур, замість глазурі можна використовувати шоколад. Як альтернатива пропоную два варіанти змащення віночка. Візьміть 2 види шоколаду (білий і чорний). Кожен вид шоколаду розтопіть на водяній бані і за допомогою корнетика нанесіть шоколад, тонкими цівками, на віночок. Або просто змастіть поверхню віночка топленим шоколадом.