Тортілья з яєць та картоплі: іспанський омлет на сковороді

У кулінарії відомо два види тортилій – мексиканська та іспанська. Мексиканська найбільш поширена і являє собою кукурудзяний коржик, в який загортають найрізноманітніші начинки. Іспанська картопляна тортилья (тортилья ді потатос), є національною стравою. Іспанці готують і їдять її в неймовірних кількостях - на сніданок, як закуску і в сендвічах. Вона гарна і в холодному, і в гарячому вигляді.

Іспанська тортилья трохи нагадує омлет, але готується за іншим принципом. У класичному рецепті немає молока. Картоплю, нарізану кружальцями, обсмажують на розпеченій олії з цибулею та спеціями. Потім його заливають збитими яйцями. Найвідповідальніший етап – перевертання наполовину готової страви. Іспанські господарки для цієї мети мають спеціальні подвійні сковороди. Перевертання тортильї, без спеціальної сковороди, вимагає деякої вправності.

Потрібна досить широка лопатка та велика дерев'яна обробна дошка:

• Майже готову страву, акуратно зніміть на обробну дошку, за допомогою лопатки;
• Накрийте тортиллю на дошці сковородою;
• Тепер акуратно та швидко переверніть омлет назад у сковорідку та готуйте ще хвилин 10.
• Не всім хазяйкам виходить спритно перевернути ніжний омлет. Тому цілком припустимо приготування тортильї у духовці. При такому варіанті можна спочатку обсмажити страву на сковороді, а потім поставити в гарячу піч, а можна без обсмажування – відразу поміщати в духову шафу.
• Крім картоплі та цибулі, в іспанський омлет додають найрізноманітніші овочі, м'ясо, рибу та морепродукти. Мінтай можна сміливо замінювати на будь-яку «суху» рибу, приміром тріску.

Приготування

Перед приготуванням картоплю треба помити, почистити і нарізувати тонкими кружальцями. Для зручності, скористайтеся спеціальною теркою.

Смажте картоплю на сильно прожареній оливковій олії, щоб вона відразу апетитно зарум'янилася. Солити потрібно наприкінці, щоб картопля була хрусткою.

Розріжте філе риби на шматочки, трохи посоліть і обваляйте в борошні. Борошно можна замінити картопляним крохмалем або панірувальними сухарями.

Обсмажте запаніровані шматочки минтая на окремій сковороді, в розпеченій оливковій олії.

Покладіть рибу в сковороду до картоплі. Або помістіть їх в форму для запікання.

Яйця збийте з сіллю, потім влийте молоко і ретельно перемішайте. Сіль погано розчиняється в молоці, так що яєчна суміш повинна бути трохи пересолена.

Залийте омлетною сумішшю рибу з картоплею і відправте форму в духовку на 15-20 хв. Чим нижче температура приготування, тим ніжніше і пишніше буде готову страву. Не відкривайте духовку до вимкнення.

Готовий омлет повинен трохи збільшитися в обсязі. Якщо в плиті є функція «гриль» - включіть її наприкінці, і отримаєте апетитну скоринку.

Іспанська тортилья з картоплею смачна, ситна і проста страва. Її можна подавати і на сніданок і до вечері.

Класичний рецепт іспанської тартильї з яєць і картоплі

Іспанська тортилья - це омлет з яєць, картоплі та цибулі. Пропонуємо простий класичний рецепт. У такій омлет в якості наповнювача можна використовувати інші овочі. І баклажани, і кабачки, і цукіні. Навіть шпинат, гриби і артишоки. Ще популярні в Іспанії бутерброди з тортильєю.

В якості начинки в цій страві можна використовувати залишки ковбасних і м'ясних виробів, половинку солодкого перцю, зубчик часнику, зелень, які чекають в холодильнику свого часу. І як стверджують іспанці, це не менш смачно, ніж класика. Але я все-таки пропоную спробувати класичний рецепт тортильї з яєць і картоплі. Тим більше що це зовсім не складно і не займе багато часу. При цьому страва дуже ситна і смачна.

Інгредієнти:

• Картопля-4-5 шт.;
• Яйце-3-4 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Соняшникова олія-30 мл;
• Сіль - за смаком.
  
  

Приготування
Перше, що необхідно зробити – гарненько вимити картоплю. Після цього очистити її, обполоснути і нарізати тонкими кружальцями, товщиною, приблизно 2-3 міліметри.

Наливаємо в пательню масло і нагріваємо його. Нарізану картоплю викладаємо в гарячу сковороду. Обсмажуємо пару хвилин.

Ріпчасту цибулю очистимо, обполоснемо і наріжемо тонкими півкільцями. Викладемо його поверх картоплі, додаємо сіль. Накриємо кришкою і починаємо смажити або тушкувати протягом 6-7 хвилин, акуратно помішуючи.

Поки картопля готується, в миску розіб'ємо яйця.

Вінчиком або просто виделкою зіб'ємо їх до легкої піни, посолимо.

Відкриваємо кришку. Смажимо картоплю далі, деякі шматочки можно засмажити до рум'яної скоринки.

Картопля повинна стати м'якою, цибулю прозорою і перестати хрустіти. У цій готовності картопля з цибулею, акуратно перекладаємо в миску, де у нас знаходяться збиті яйця.

Акуратно, намагаючись не кришити картоплю, ретельно перемішуємо все разом. Хто вважає за краще спеції - можете додати. Також в цей час можна відкоригувати страву на сіль.

У сковороду (можете використовувати ту, в якій смажилася картопля) додамо олії, добре розігріємо її і викладемо яєчно-картопляну суміш. Ставимо на плиту, на середній вогонь.

Смажити тортилью потрібно по-особливому без активного перемішування. У міру того, як низ і боки омлету почнуть рум'янитися, акуратно, лопаткою, проходимся по внутрішніх краях сковороди і по низу, щоб підсмажений низ, як би ковзав по сковороді.
Коли ми переконаємося, що низ іспанського омлету досить засмажився, перевернемо його «догори ногами» на цю ж сковороду.

Існує безліч способів перевернути тортилью, щоб не зламати її, але якщо ви дотримуєтеся рецептуру і правильно, в міру засмажити одну сторону, можна перевернути її без проблем за допомогою широкої лопатки. А ще є спосіб: накрити сковороду з тортильєю тарілкою і перевернути її на тарілку. А після з тарілки повернути на сковороду не смаженої стороною. Далі продовжуємо обсмажувати іншу сторону.

Тортилья готова. Викладемо її на тарілку і дамо трохи охолонути.

Після цього разрежем порційно і подамо до столу. Прекрасним доповненням до нашого страви будуть свіжі овочі або соління, але, втім, це теж на ваш розсуд.