Як приготувати перловку з м'ясом

Цю страву можна поставити нарівні з пловом, вона така ж смачна, калорійна і ситна. Перловка з м'ясом готується не швидко, але результат вартий таких зусиль. У цьому рецепті наведено роздільний спосіб приготування крупи та м'яса. У каструлі варитимемо перловку, а в сковороді обсмажуватимемо і тушкуємо свинину з овочами. Потім всі інгредієнти з'єднуються в одному посуді і нудьгують до готовності.

Чи замочувати перлову крупу до варіння? Все залежить від ваших смакових уподобань. Якщо ви очікуєте отримати розварену м'якшу кашу і варити її недовго, тоді потрібно заздалегідь замочити продукт у холодній воді (на 1 ст. крупи 1 л води) і залишити на ніч. Після цього злити залишок рідини і потім приступати до варіння крупи, взявши потрібну кількість води (1:3). У цьому випадку перлова крупа варитиметься близько 40 хвилин.

Якщо ж вам подобаються грубішу перловку, не занадто розварену, або не маєте часу на замочування, немає в цьому нічого страшного. Просто залийте крупу водою у відсотковому співвідношенні 1:4 і варіть на слабкому вогні до готовності. На варіння, як правило, йде не більше 1,5 години. Особливо зручно готувати крупу у мультиварці. Ми ж у цьому випадку варитимемо її у великій кількості води і потім відкинемо на друшляк. Таким чином, не дозволимо продукту прилипнути або пригоріти під час варіння.

Приготування

Наріжте невеликими шматочками моркву (як для плову). Цибуля теж наріжте. Розігрійте сковороду або казан на вогні з рослинною олією. Викладіть овочі і пасеруйте, поки вони не стануть рум'яними.

Перлову крупу ретельно промийте. Якщо ви вирішили її замочити, тоді зробіть це за 8-12 годин до приготування страви. Якщо ж вважаєте обійтися без замочування, просто залийте 1,5 склянки перловки великою кількістю води. Доведіть до кипіння, посоліть і варіть на слабкому вогні, прикривши кришкою, 50-60 хвилин.

У сковороду до пасерування викладіть шматками нарізану свинячу лопатку. Ви можете вибрати ту м'ясну частину, яка вам подобається. Посоліть, приправте перцем і перемішайте. Обсмажуйте хвилин 10 на середньому вогні.

Коли м'ясо злегка підрум'яниться, влийте близько 200 мл води. Накрийте кришкою і тушкуйте свинину з овочами до готовності хвилин 30. Час приготування м'яса залежить від самого м'яса. Буває так, що воно дуже швидко стає м'яким, але буває і навпаки.

Коли звариться перлова крупа, відкиньте її на друшляк, нехай стече вся рідина. Потім висипте кашу в сковороду до м'яса і овочів. Перемішаємо. Додайте зіру (за бажанням). Накрийте кришкою і млоїте на вогні ще хвилин 10-15, щоб перловка з м'ясом вийшла смачна і ароматна.

На цьому приготування смачної страви завершено. Дайте йому настоятися під кришкою ще деякий час після зняття з вогню.

Подавайте перловку зі свининою в гарячому вигляді з великою кількістю овочів і зелені.

На замітку

• Якщо ви замочуєте перловку заздалегідь, можна не варити її окремо від м'яса. Після того, як свинину обсмажили, додайте розмочену крупу, залийте водою у співвідношенні 1:3 і готуйте під кришкою разом з м'ясом до випаровування рідини.
• В даний рецепт можна додати за смаком спеції. Наприклад, за допомогою приправи для плову ви не тільки підсилите смак страви, але і зробите його зовнішній вигляд яскравіше. Також можна класти в перловку цілу головку часнику, як прийнято в процесі приготування плову.