Вареники з тушкованою капустою та м'ясом

Без вареників, як і без борщу, важко уявити українську кухню. Завдяки різноманітним начинкам: капуста, м'ясо, картопля, гриби, сало – смак цієї страви щоразу сприймається по-новому. Головний секрет гарних вареників з капустою та м'ясом - у тонкому тісті та правильному защипі. Для цього важливо не перекласти муки в тісто, інакше воно буде тугим, не еластичним. Рецепт тіста може бути класичним пельменним, без яєць чи заварним.

Начинка з м'яса та тушкованої капусти – вдалий варіант для ситних вареників. Вони виходять смачні, соковиті, із легкою кислинкою. Їх можна покуштувати на вихідних, розкласти в спеціальні пакети або контейнери в морозильну камеру, варити без попереднього розморожування в будь-який час, незалежно від вашої зайнятості.

Приготування

Для начинки підготуйте капусту. Для цього тонко наріжте її ножем або на спеціальній тертці. На сковороді на олії обсмажте до золотистого кольору нарізану дрібними кубиками цибулю. Викладіть свіжу капусту в сковороду до цибулі, помішуючи, продовжуйте смажити на помірному вогні. Видавіть через прес часник, додайте в капусту. Після того, як капуста придбає золотистий відтінок, налийте до неї томатний сік (0,5-1 стакан), під закритою кришкою тушкуйте все до м'якості.

Зайвої рідини не повинно залишатися, інакше начинка буде витікати, сформувати вареники буде важко. Готову капусту посоліть, поперчіть за смаком, перекладіть в тарілку, щоб вона охолола. Для тушкування можна використовувати не тільки свіжу, але і квашену капусту або їх мікс.

Використовуйте змішаний фарш зі свинини, яловичини або курячий. У фарш можна додати одну терту цибулини для соковитості.

Ретельно перемішайте остиглі овочі з фаршем в об'ємній мисці.

Приготуйте тісто, використовуючи будь-який перевірений рецепт. Ми замісимо його на воді, поступово додаючи борошно, щіпку солі, кілька ложок рослинної олії.

Має вийде пластичне тісто. Накрийте миску з тестом рушником, залиште на 15 хвилин. Потрібно трохи часу, щоб воно настоялося, клейковина в тісті розійдеться, потім легко з ним працювати і ліпити вареники.

Обробну поверхню присипте борошном, викладіть тісто.

Відокремте невеликий шматок, тонко розкачайте качалкою.

Кільцем або склянкою виріжте кружечки, це можна зробити формочкою, чашкою або склянкою.

Викладіть начинку на заготовки для вареників, по одній чайній або столовій ложці.

Сформуйте вареники, закріплюючи щільно краю тесту зручним для вас способом. Далі перекладіть заготовки на присипану борошном дошку.

У великій каструлі закип'ятіть воду, додайте 1/2 столової ложки солі. Опустіть в киплячу воду вареники, варіть протягом 3-5 хвилин. Після того, як вони спливуть на поверхню, можна буде знімати пробу на готовність.

Готові вареники з капустою і фаршем викладіть в глибоку ємність, збризніть розтопленим вершковим або рослинним маслом, щоб вони не злиплися.

Подавайте теплі вареники зі сметаною або будь-яким іншим улюбленим соусом.

Посипте їх вашої улюбленої свіжою зеленню: дрібно нарізаним кропом, наприклад.

Спробуйте приготувати апетитні вареники з м'ясом і капустою - вони стануть вашою улюбленою стравою.