Борщ зі свининою, свіжою капустою та буряком
Борщ є традиційною стравою слов'ян, а українці вважають її основною першою стравою. У кожної господині є свої секрети приготування борщу. Найсмачніший борщ – це борщ, приготовлений у домашніх умовах. Готуємо смачний борщ зі свинини, буряків та свіжої капусти. На аромати цієї першої страви збігуться всі домочадці, а може й сусіди постукають.
- Свинина – 400 г,
- Ріпчаста цибуля – 1-2 головки,
- Картопля – 250 г,
- Капуста – 0,5 середнього вилка,
- Морква – 150 г,
- Буряк борщовий - 100 г,
- Томатна паста - 2-4 стіл. ложки,
- Зелень,
- Перець, сіль, коріандр,
- Вода - 2,5-3 л;
- Часник - 2-4 зубця.
Приготування
Зваріть зі свинини з жирком м'ясний бульйон. Краще варити свинину для борщу протягом однієї години, так ваш бульйон стане більш насиченим і смачним, а м'ясо м'якше. Найкраще варити бульйон на свинячих реберцях, але тільки не забудьте відрізати з них надлишки сала. Після того як бульйон буде готовий, дістаньте шматочки і відокремте м'ясо від кістки, поріжте м'ясо на шматочки.
Натріть на середній або крупній тертці буряк, опустіть її в киплячий м'ясний відвар. Варіть на середньому вогні, поки борщовий буряк не посвітлішає. Деякі обсмажують буряк на сковороді, моя свекруха взагалі любить жирний борщ, додає товчене сало.
Наріжте дрібно ріпчасту цибулю.
На розігріту сковороду налийте трохи соняшникової олії і злегка підсмажте нарізану цибулю.
Моркву натріть на середній тертці або наріжте соломкою і додайте її в сковороду зі злегка обсмаженою цибулею. Пасеруйте суміш хвилин 5-10.
Додайте в сковороду з пасерованою цибульно-морквяної сумішшю томатну пасту, розбавлену м'ясним бульйоном. Тушкуйте 10 хвилин.
Наріжте свіжу білокачанну капусту.
Дрібно наріжте зелень.
Наріжте картоплю або кубиками, або соломкою і помістіть в бульйон з відвареним буряком, посоліть, поперчіть і додайте дрібку коріандру. Можна додати в бульйон один лавровий листочок. Варіть картоплю до готовності, хвилин 10-20.
Додайте в бульйон зелень і капусту. Варіть до м'якості, на це піде 10 до 20 хвилин в залежності від сорту, молода свіжа капуста вариться хвилин 7, Стара капуста набагато довше. Також можна, за бажанням, нарізати півкільцями болгарський перець та додати в бульйон.
Додайте в бульйон з овочами борщову заправку, нарізаний дрібно або видавлений через прес часник, проваріть ще п'ять хвилин. Вимкніть пальник, накрийте каструлю кришкою і дайте трохи страві трохи настоятися.
Борщ зі свинини з буряком і капустою вийшов червоним, насиченим томатним запахом. Дуже ситний і смачний.
Розкладіть його по тарілках, додайте ложечку сметани. А далі справа за великою ложкою, можливо часниковими пампушками або хоча б чорним хлібцем із зеленою цибулею. Чоловікам можна налити стопочку і собі теж (за старання).
