Борщ з м'ясом та буряком
Хоч би як ми експериментували з першими стравами, все одно червоний борщ з м'ясом і буряком для багатьох є незмінним фаворитом, до якого хочеться повертатися знову і знову. І саме йому присвячується цей рецепт.
Насичений бульйон зваримо з яловичини на кістки, де є не тільки м'ясо, а й трохи жиру. Можна зробити бульон за день до приготування страви, щоб прискорити процес. Особливістю цього рецепту є відсутність томатної пасти. Замість неї пропонуємо використовувати томатне заправлення або сік домашнього приготування. Вийде напрочуд смачний літній борщ.
- Яловичина на кістки – близько 600 г
- Буряк – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Картопля – 4-6 шт.
- Капуста білокачанна – близько 300 г
- Томатне заправлення або сік – 500 мл
- Часник – 2 зуби.
- Перець – до смаку
- Цукор – 1 ч.л. за бажанням
- Запашний перець горошок – 4-5 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Рослинна олія 1 ст.л.
- Зелень свіжа або суха
- Сіль близько 1 ст.л.
- Вода для бульйону 4,2 л.
Приготування
Зваріть яловичий бульйон, помістивши в холодну воду м'ясо на кістки. Варити рекомендується близько 2 годин для повної готовності. Щоб бульйон вийшов прозорим, можна його приготувати в мультиварці на режимі «тушкування» 2 години. Якщо ж будете варити на плиті, після початку кипіння, зніміть пінку, зменшіть вогонь до мінімуму, щоб рідина злегка вирувала.
Коли бульйон готовий, виймайте з нього м'ясо. Дайте трохи охолонути і наріжте невеликими шматочками, щоб потім знову відправити його в каструлю. Натріть на крупній тертці буряк або наріжте її тонкими смужками, пасеруйте на олії до м'якості. Надішліть в киплячий бульйон.
Картоплю наріжте дрібними кубиками і висипте в каструлю. Варіть майже до готовності на помірному вогні під закритою або прикритою кришкою, щоб рідина не википала.
А поки зробіть пасеровку з цибулі і моркви на олії. Якщо є болгарський перець, його теж відправте в сковороду. У нашому випадку перець знаходиться в банці в складі томатної заправки.
Коли картопля буде майже готова, викладайте овочі в каструлю.
Додайте томатну заправку приблизно 500 мл., тут важливо регулювати кислоту. Якщо заправка кисла, можна зменшити її кількість, якщо ж навпаки не досить кислий продукт збільште. Крім того, для додання борщу кисло-солодкого смаку рекомендується додавати цукор 1-2 ч.л., за смаком.
На цьому етапі додайте сіль.
Киньте лавровий лист.
Додайте нашатковану білокачанну капусту. Дивіться на густоту. Варити капусту рекомендується недовго, щоб вона не зварилася. Особливо якщо вона молода або Пекінська. Тому пробуйте вже через хвилину після початку її кипіння.
В кінці варіння борщу додайте подрібнений часник і перець.
Відразу ж всипте підготовлене м'ясо.
І додайте кріп. У нашому випадку він в сухому вигляді. Вимкніть вогонь.
Дайте настоятися під кришкою хвилин 20 для повної готовності. Подавайте червоний борщ з м'ясом яловичини і буряком зі сметаною. Також найкращим доповненням до такого обіду будуть ароматні домашні часникові пампушки.
На замітку
Якщо буряк входить до складу вашої томатної заправки, тоді свіжий коренеплід використовувати не потрібно. Просто додайте заправку в кінці варіння, як зазначено в рецепті.
Іноді немає часу варити м'ясо. В такому випадку виручить якісна смачна тушонка. Можна варити борщ на воді і додати в середині приготування консервоване м'ясо. Вийде теж дуже смачно, але найголовніше швидко.
