Суп-пюре з гарбуза та кабачків
У кулінарних книгах зустрінется безліч смачних та швидких рецептів перших страв із овочів. Один із найпопулярніших - суп-пюре з гарбуза та кабачків. Для приготування знадобляться прості доступні продукти. У вас є кілька грядок на городі, де ростуть овочі? Набір продуктів стане майже безплатним.
Ніжний суп овочевий-пюре приготуйте для обіду на всю родину. Страва стане скарбницею вітамінів. Такий овочевий суп підходить для дитячого харчування, причому дітям із раннього віку. Завдяки гарбузу перша страва має приємний помаранчевий відтінок.
Головна перевага такої страви в тому, що поєднуватися з гарбузом і кабачками можуть дуже багато овочів. Можна приготувати крем-суп з овочів, які у вас є в холодильнику або морозильнику. Кабачки в зимову пору року використовуйте заморожені. М'якість, ніжність овочевого смаку доповнюють приправи і надають незабутній аромат, який хвилює і викликає апетит.
Використовуйте зелень і такі приправи, як кориця, імбир, каррі, чорний перець, гвоздика, горіх мускатний, кардамон, петрушка, кріп, чилі, куркума, шафран.
- гарбуз – 300 г;
- кабачки – 300 г;
- картопля – 2-3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- часник – 1 зуб.;
- Бульйон м'ясний - 2 ст.;
- вершки 10% - 100 мл;
- Олія соняшникова – 20 мл;
- приправи – до смаку;
- сіль – за смаком.
Приготування
Почнемо з овочів, які найдовше готуються. Моркву і цибулю очистіть, помийте і наріжте довільно. Форма і розмір нарізки овочів в даному рецепті значення не має. У підсумку все будемо збивати блендером. Але все-таки величезними шматками різати не варто. Викладіть моркву і цибулю в каструлю.
Налийте соняшникову рафіновану олію і тушкуйте ці овочі на середньому вогні перемішуючи 8-10 хвилин.
Гарбуз очистіть, помийте і наріжте кубиками. Додайте до цибулі і моркви.
Кабачок помийте і очистіть. Молоденький можна не чистити. Наріжте також, як гарбуз і додайте в каструлю.
Картоплю помийте від пилу і бруду, очистіть, ще раз сполосніть, наріжте. Викладіть до решти овочів в каструлю.
Налийте в каструлю будь-який м'ясний бульйон, у мене, як завжди, нежирний курячий.
Посоліть овочі в бульйоні, накрийте каструлю кришкою і варіть до готовності. Якщо суп не їстимуть малолітні діти, то набір спецій на ваш смак.
Часник очистіть, наріжте і додайте в каструлю до варених овочів. Також додайте приправи, вистачить 1/4 ч.л. суміші з каррі, куркуму і мускатного горіха.
Збийте овочі блендером.
Влийте вершки.
Перемішайте все.
Суп-пюре з кабачками і гарбузом готовий. Ніжний, кремовий, смачний і запашной. Подавайте на перше в обід.
Гарбузовий суп-пюре з цвітною капустою і кабачками
Рецепт овочевого супу обов'язково впишіть в свою кулінарну книгу. Корисна та дуже смачна страва підійде для щоденного харчування всієї родини. Ви заготовляєте овочі на зиму в морозилці? Тоді зробіть гарбузовий суп і в холодну пору року. Просто дістаньте нарізку, залийте водою і творіть черговий кулінарний шедевр. Цвітну капусту допустимо замінити білокачанної, брокколі або брюссельської.
Інгредієнти:
- Гарбуз-600 г;
- Молодий кабачок-600 г;
- Цвітна капуста - 300 г;
- Вершкове масло - 1 ст.л.;
- Борошно пшеничне – або кукурудзяна) - 2 ст.л.;
- Вода (або бульйон) - 1 л;
- Сіль-на смак;
- Соняшникова олія-2-3 ст.л.;
- Зелень петрушки - для прикраси.
Приготування:
- Очистіть і промийте овочі. З гарбуза видаліть насіння і пухку м'якоть. Молодий кабачок не очищайте, зріжте кінчики. Подрібніть овочі пластинами або кубиками. Цвітну капусту розділіть на суцвіття, промийте у воді.
- У каструлю занурте капусту, кабачки. Залийте літром холодної води. Закип'ятіть. Піну зніміть шумівкою.
- Варіть 2-3 хвилини. Додайте гарбуз. Перемішаємо. Готуймо при тихому вогні при напівзакритій кришці.
- На сухій сковороді прогрійте борошно. Помішуйте, поки не отримаєте порошок кремового кольору. Якщо візьмете кукурудзяну муку, після обсмажування вона повинна трохи потемніти. Додайте вершкового масла.
- Через 20-25 хвилин кипіння бульйону додайте в каструлю борошняний соус.
- Зніміть з плити. Пюріруйте масу занурювальним блендером. Якщо не виходить розбити шматочки, протріть суп через залізне сито.
- Знову поставте каструлю на плиту. Підсолити на смак. Дивіться по консистенції. Суп повинен бути густий. Якщо бажаєте більш рідкий, додайте трохи гарячої води і прокип'ятіть. Перед подачею посипте свіжою рубаною петрушкою. Полийте кожну порцію соняшниковою олією.
Суп-пюре з запеченим гарбузом і кабачками
Існують два різновиди пюреобразних супів. Одна з них-супи-креми. Їх батьківщина-Франція. Місцеві кухарі готують креми також просто, але з секретами. Овочі запікають перед варінням. А майже готову першу страву пюрируют блендером і протирають через сито з дрібними осередками. Консистенція бульйону виходить і правда кремовою.
Інгредієнти:
- Гарбуз-600 г;
- Кабачки-500 г;
- Морква-40 г;
- Рослинна олія-2 ст.л.;
- Бульйон-800 мл;
- Вершки-0,5 ст.;
- Пшеничне борошно-2 ст.л.;
- Сіль-на смак;
- Гарбузове насіння - для прикраси.
Приготування:
Гарбуз сполосніть. Наріжте шматками. Шкірку поки не зчищайте.
Покладіть шматки на деко. Можете загорнути в харчову фольгу або застелити деко пекарської папером. Надішліть на 30 хвилин в духовку при температурі в 180 градусів. Після остудіть, зріжте шкірку. М'якоть злегка потовкити товкачем. Можливо запікати шматки зі спеціями. Наприклад, додайте суцвіття гвоздики або бадьяна. Але після запікання обов'язково витягніть прянощі, вони потрібні тільки для аромату.
Займіться іншими овочами. Кабачок звільніть від шкірки. Наріжте дрібними кубиками. Морква пропустіть через тертку.
У каструлю опустіть овочі. Залийте бульйоном.
Закип'ятіть на сильному вогні. Далі варіть при слабкому кипінні. Кришку тримайте прикритою.
Пшеничне борошно підсмажте на сухій сковороді до рум'яного відтінку. Помішуйте, щоб не пригоріла. Як тільки білий колір змінився на кремовий, зніміть з вогню.
Через 25 хвилин кипіння зніміть з плити. Насипте борошно. Пюріруйте блендером. Це дасть можливість подрібнити шматки. Потім пролийте масу через залізне сито з дрібними осередками. Залишки шматків протріть лопаткою.
Підсолити за смаком. Знову доведіть до кипіння.
Влийте вершки, масло. Прогрійте кілька хвилин, не до кипіння. Крем-суп з гарбуза і кабачків подайте до столу тут же, в гарячому вигляді. Пюреобразние супи не зберігаються, їх пропонується вжити відразу після варіння.
Суп-пюре з сиром, гарбузом і кабачками
Не секрет, що гарбуз має мінімальну калорійність. Гарбузові страви наповнюють раціон вітамінами, сприяють усуненню втоми. Додайте до супу-пюре трохи сиру і грінок. Суп вийде дуже смачний,»пальчики оближеш" !
Інгредієнти:
- Кабачок молодий - 300 г;
- Гарбуз-500 г;
- Кукурудза в качані-1 шт.;
- Пір'я зеленого лука – 1-2 шт.;
- Плавлений сир-50 г;
- Сир твердий - 40 г;
- Пшеничний хліб-100 г;
- Соняшникова олія-2-3 ст.л.;
- Сіль - за смаком.
Приготування:
Підготуйте овочі для рецепту. Сполосніть, очистіть. З молодого кабачка шкірку не зрізайте.
Подрібніть м'якоть гарбуза, кабачка кубиками. Складіть в каструлю. Додайте зерна кукурудзи, нарізку пір'я цибулі. Зелень допустимо брати будь-яку. Підійде чебрець, петрушка або трохи розмарину.
Долийте холодної води. Рідина повинна ледь закривати інгредієнти.
Варіть спершу на сильному вогні. Після закипання нагрів зменшіть до помірного. Кришку тримайте прикритою.
У пшеничного хліба зріжте кірки. Накришить м'якоть кубиками. Збризнете рослинним маслом. Підпечіть на сковороді або в духовці (20 хвилин при 180-200 градусах) до рум'яного кольору. Любите житній хліб? Беріть його для приготування грінок.
Плавлений (або м'який) сир поріжте шматочками. Перекладіть в каструлю з овочами. Завадити.
Як тільки овочі стануть м'якими, зніміть каструлю з плити. Озбройтеся занурювальним блендером. Якщо є стаціонарний блендер зі скляною чашею, можете використовувати його. Подрібніть супову масу в пюре.
Знову доведіть до кипіння в каструлі.
Розлийте по тарілках. Посипте тертим сиром і гарячими грінками. Приємного вам апетиту!
Поради для смачного і яскравого супу
Щоб колір супу був яскравим використовуйте в рецептах продукти з подібним кольором:
- Морква;
- Помаранчевий болгарський перець;
- Кукурудза;
- Апельсинові помідори;
- Мелена куркума або шафран;
- Імбир.
При бажанні додайте в список інгредієнтів ріпчасту цибулю, зубки часнику, картоплю або відварений рис. Підвищити харчову цінність допоможе курячий або м'ясний бульйон замість води для варіння.
Є варіант приготувати солодкий суп з гарбуза. Десертне меню гарно підходить дітям на сніданок, полуденок або пізню вечерю. Доповніть солодкість медом, апельсиновим або мандариновим соком. Незайвим стане солодкуватий сир Пармезан, Моцарелла або Маасдам.
Традиційно перші страви з гарбуза прикрашаються гарбузовим насінням. Але допустимо змінити традицію, використовувати для декору супу насіння кунжуту, соняшнику, мелені горіхи або запечені грінки. Ця страва підійде і вашим дітям. І якщо вони не їдять гарбуз з кабачками в натуральному вигляді, то крем-суп з'їдять і навіть не запідозрять, що там є ці продукти.