Класичний червоний борщ із буряком
Кожна хороша господиня має свій фірмовий рецепт борщу. Червоний борщ з буряком і м'ясом виходить апетитного кольору, подавати його найкраще з часниковими пампушками або з чорним хлібом і часником, також багато хто любить їсти його зі свіжою ріпчастою або зеленою цибулею. Класичний борщ варять із буряком, капустою та м'ясом. Бульйон можна зварити на свинині або іншому м'ясі, головне щоб воно було на кістки, тоді бульйон буде наваристим і ситним.
Для того, щоб борщ був насиченного червоного кольору необхідно вибрати правильний буряк, круглий, свіжий і червоного кольору. Томатний сік або хороша томатна паста також потрібна.
- картопля - 400 г,
- свинина на кістки – 300 г,
- цибуля ріпчаста – 150 г,
- морква – 100 г,
- буряк – 100 г,
- капуста білокачанна – 200 г,
- томатний сік - 300 мл,
- олія – 40 г,
- кмин у зернах – 1/4 ч.л.,
- лавровий лист – 1 шт.,
- вода – 2,5 л.
- сіль, перець - за смаком.
Приготування
Підготуйте всі інгредієнти для варіння красивого борщу. Зваріть зі шматка свинини бульйон. Краще це зробити заздалегідь, адже приготування бульйону займе близько 1 години. Я люблю варити бульйон з вечора, а потім коли він охолоне поставити його в холодильник, щоб на наступний день зварити борщ. Так з роботою та іншими жіночими турботами виходить зручніше.
При варінні бульйону не забувайте знімати піну, варіть його на невеликому вогні, стежте за тим, щоб він не дуже кипів. На початку варіння в воду також можна покласти цілу очищену цибулину, через 10 хвилин варіння вона віддасть свій смак та стане більше не потрібна, виловіть її і викиньте. Солити бульйон при варінні не обов'язково, можна додати сіль пізніше.
Після того як бульйон зварений, м'ясо дістаньте з бульйону, звільніть від кістки.
Овочі очистіть.
Наріжте картоплю кубиками і покладіть в киплячий бульйон, додайте 1 ч.л. солі якщо раніше ви її не додавали.
Приготуйте заправку для борщу. Наріжте цибулю кубиками, в розігрітій сковороді з антипригарним покриттям обсмажте його в рафінованій олії (у мене соняшникова) до прозорості.
Після цього додайте до цибулі натерту на крупній тертці моркву. Обсмажуйте моркву разом з цибулею 5-7 хвилин до м'якості.
Потім додайте натерту на крупній тертці буряк і обсмажте ще 5 хвилин. Можна моркву і буряк нарізати брусочками, але саме натерта на тертку буряк максимально віддасть свій червоний колір і борщ буде такого насиченого червоного кольору.
У сковороду з овочами вилийте томатний сік. Якщо немає можливості придбати або використовувати сік, можна взяти томатну пасту, 3-4 ст.л. якщо ви використовуєте томатну пасту, то потрібно ще додати рідини, це може бути ополоник бульйону або фільтрованої води.
Туди ж додайте кмин, сіль і мелений чорний перець. Протушкувати вміст сковороди 10-15 хвилин.
Тим часом до майже готової картоплі додайте дрібно наструганную ножем білокачанну капусту і нарізане на невеликі шматочки відварне м'ясо. Закип'ятіть і варіть 7-10 хвилин. Тут потрібно враховувати, що молода капуста вариться швидше, ніж зимова. У будь-якому випадку капусту потрібно спробувати, вона не повинна переваритися або недоваритися. Якщо картоплю трохи переварили, то не переживайте, цим ви борщ не зіпсуєте.
Ще одна порада. Слідкуйте за обсягом каструлі, бачите у нас обсяг не повністю заповнений, а все тому, що нам ще потрібно додати томатну заправку.
У заправці за цей час томатний сік трохи випарується і зажарка стане густішою. Засмажка вийшла насиченого червоного кольору, зніміть її з вогню.
Влийте зажарку з сковороди в каструлю з м'ясом і овочами. Посоліть за смаком і проваріть 3-5 хвилин. В кінці варіння борщу додайте 1 лавровий лист.
Вимкніть вогонь під каструлею і дайте борщу настоятися 10-15 хвилин. Дістаньте лавровий лист з каструлі, так як він буде гірчити.
Подавайте класичний борщ з буряком і м'ясом в порційній тарілці зі сметаною, часником і чорним шматочком хліба.
