Борщ на свинячих реберцях
З усіх «сортів» борщу найсмачніший виходить на свинячих реберцях. Цю страву готують у багатьох ресторанах на пострадянській території. Звичайно, зовсім необов'язково йти за смачним борщем у дорогі ресторани, адже борщ на свинячих реберцях це страва, яку можна смачно та цікаво приготувати вдома. Тим більше, домашній борщ на порядок смачніший за свого ресторанного «родича».
- вода – 3 л;
- свинячі реберця – 300 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- болгарський червоний перець – 1 шт.;
- Томатна паста - 1 ст. ложка;
- часник – 2-3 зубчики;
- капуста свіжа білокачанна – 200 г;
- Буряк – 1 шт. (середня);
- картопля – 300-400 г;
- сіль, спеції – на ваш смак;
- Олія рослинна - 25 г.
Приготування
Найсмачніший борщ виходить на м'ясному бульйоні. Готувати його найкраще зі свинячих ребер, а також овочів (морква і цибуля). Тому, перше, що потрібно зробити для борщу це приготувати бульйон: наливаємо в каструлю воду, опускаємо туди шматочки ребер, доводимо до кипіння і знімаємо пінку, додаємо кружечки половинки моркви і половинку головки ріпчастої цибулі. Варимо все разом 1 годину, через 20-30 хвилин витягуємо цибулю и моркву.
А поки можна підготувати овочі для пасерування на маслі. На тертці натираємо крупно очищену буряк і моркву, цибулю можна нарізати соломкою або кубиками, болгарський перець смужками.
Суміш цих овочів пасерується при постійному помішуванні на олії приблизно 3-4 хвилини, вогонь середній, кришкою сковороду не треба накривати.
Залишилося почистити картоплю, нарізати невеликими шматочками (соломка, кубики на ваш розсуд), а також нашаткувати по можливості тонко білокачанну капусту.
Якраз до цього часу буде готовий бульйон, в який першою відправляється суміш пасерованих овочів. Варимо борщ з буряком 15 хвилин. Тепер можна солити страва, додавати улюблені спеції.
Після чого додаємо капусту і, проваривши її 5 хвилин, опускаємо туди ж картоплю. Варимо ще 20 хвилин.
За цей час всі овочі і м'ясо добре проваряться, стануть м'якими. За 5 хвилин до готовності в борщ додаються нарізані часточки очищеного часнику, зелень, а також ложка солодкої томатної пасти.
Дайте готовому борщу на реберцях настоятися приблизно 10-20 хвилин. Він стане густішим, більш насиченим.
А ще, вважається, що борщ на другий день смачніше, ніж тільки що зварений. Підтримувати або спростовувати цю думку - вирішувати вам. Традиційно борщ сервірується зі сметаною.
