Борщ з буряком та капустою

Сьогодні я хочу запропонувати вам свій борщ із буряком та капустою, який виходить червоним, наваристим, але не жирним. За багато років кулінарної практики, я почала віддавати перевагу одному найпростішому способу приготування цієї страви.

Готую на нежирному і не дуже наваристому бульйоні з курки, індички чи воді. Овочі я довго не засмажую, а лише трохи припускаю у невеликій кількості рослинної олії.

Можливо, це не класичний український борщ, але саме такий люблять у моїй родині. Сподіваюся, що рецепт борщу з капустою та буряком на курячому бульйоні стане у нагоді всім, кому протипоказана жирна, смажена, гостра їжа. На жаль, таких людей зараз чимало. Незважаючи на ці обмеження у приготуванні, мій борщ виходить ароматним, красивим та дуже смачним.

Приготування

Бульйон налийте в каструлю. Бажано його попередньо процідити, щоб він був прозорим і не містив не потрібних домішок.

Дві-три картоплі середнього розміру очистіть, помийте і наріжте довільно, але не дуже дрібно. Перед тим, як чистити картоплю, я його теж мою. Покладіть нарізану картоплю в каструлю і поставте на плиту.

Буряк вагою 150-200 грам очистіть, помийте і натріть на крупній тертці. Додайте в каструлю. Вибирайте соковитий і червоний буряк, завдяки йому і томатному соку борщ отримає гарний насичений колір.

Є різні думки з приводу того терти або нарізати буряк для борщу. Я готую борщ з натертого буряка на крупній тертці. А ось моя подруга, готує як її мама і бабуся. Буряк вона нарізає дуже тонкою соломкою. Справа ця хазяйська, спробуйте так і так, а далі готуйте так як подобається більше вашій родині.

Ще я знаю, що деякі господині нарізають соломкою молодий буряк, а старий зимовий буряк натирають на тертці.

Цибулю і моркву очистіть, помийте. Моркву натріть на тертці, а цибулю дрібно наріжте. Викладіть в сковороду і налийте соняшникову олію. Припустимо овочі в сковороді на невеликому вогні протягом 10 хвилин періодично перемішуючи.

Після додайте ці овочі в каструлю.

Після того, як борщ вариться загалом 20-25 хвилин, наріжте капусту тонкою соломкою і покладіть в каструлю.

Для початківців. Щоб нарізати правильно капусту для борщу потрібно взяти качан, прибрати з нього всі пошкоджені листя. Далі вам потрібно розрізати качан навпіл, а потім одну половинку або навіть її частину тонко нашаткувати. Тобто тонко нарізати капусту, рухаючись від відрізаної частини по одному краю капусти. Використовуємо тонкий довгий ніж, ріжемо капусту у вигляді соломки, соломка повинна бути тонка. Довгу соломку можна розрізати на 2-3 частини.

Качан в борщ не йде, його відрізаємо і прибираємо. Багато господинь заздалегідь не вирізають качан, а просто нарізаючи капусту, огинають його і в наслідок він залишається.

Додайте томатний морс або сік. Я завжди заготовляю його влітку. Але якщо морсу у вас немає, то просто подрібніть 2-3 великих помідора або замініть томатною пастою.

Покладіть лавровий лист у каструлю. Посоліть і поперчіть за смаком.

Варіть борщ до готовності всіх овочів. Тут смаки різні. Хтось любить, коли капуста трохи хрумтить, а хтось більш м'яку. Враховуйте, що зимова капуста вариться майже в півтора рази довше, ніж молода.

Часник очистіть, подрібніть будь-яким способом. Це можна зробити за допомогою преса для часнику або дрібної терки. В кінці приготування додайте в борщ часник.

Готовий борщ посипте нарізаним кропом або петрушкою.

Яскравий смачний борщ з буряком і капустою готовий. Подавайте зі сметаною або без неї, хто як любить.