Пісні пиріжки з яблуками та гарбузом
Пиріжки з гарбузом та яблуками виходять надзвичайно смачними та ароматними. Тісто для таких пиріжків підійде будь-яке: на кефірі, листкове тісто, дріжджове. Я пропоную спробувати спекти пиріжки з гарбузом із дріжджового тіста, приготовленого опарним способом. Це тісто пісне, в нього не входить ні молоко, ні яйця, ні вершкове масло, але воно виходить пишне і смачне. З жирів входить тільки рослинна олія, так що такі пиріжки можна сміливо готувати в піст, якщо ви його дотримуєтеся. Взагалі, з цього тіста можна готувати як смажені пиріжки, так і духові. Тісто виходить універсальне. Воно підійде і для пиріжків з картоплею, з капустою, з горохом, з сиром, з яйцем та зеленою цибулею, з повидлом.
- вода – 240 мл;
- пресовані дріжджі – 25 гр.;
- сіль – 0,5 ч.л.;
- цукор – 6 ст.л.;
- борошно 500 г;
- рослинна олія - 3 ст.л.
- Начинка:
- Яблука 300 г
- Гарбуз 300 г
- Цукор 1 ст.
Приготування
У теплій очищеної води розчинний пресовані свіжі дріжджі (я беру львівські). Потім потрібно всипати дрібку солі та цукру, 3 столові ложки борошна, все перемішати і поставити в каструлі в тепле місце. Якщо немає пресованих дріжджів, то їх можна замінити 2 чайними ложками сухих дріжджів. Коли опара підніметься шапкою (це зазвичай займає 30 хвилин), замішую тісто. В опару додаю сіль, цукор, що залишився (теж без гірки), наливаю теплу воду, соняшникова олія. Замішую тісто, додаючи невеликими порціями просіяне борошно вищого сорту. Тісто має вийти не туге, ставлю його в тепле місце, укутавши каструлю рушником.
Поки тісто підходить, займаюся начинкою, рекомендую для приготування брати мускатний гарбуз.
Вимитий гарбуз розрізаю на шматки. Потім шматки очищаю від шкірки, нарізаю скибочками, викладаю їх в сотейник, змащений олією, додаю корицю, наливаю трохи води, і ставлю тушкувати на повільний вогонь до м'якості. Необхідно стежити, щоб гарбуз не пригоріл. Коли гарбуз буде готов, викладаю його в миску, щоб охолол. Яблука, вимиваю, очищаю, нарізаю на часточки і викладаю їх до гарбузі. Начинка готова. Можна в цій начинці яблука замінити на курагу, калину, вишню.
Коли тісто підніметься і його кількість подвоїться, викладаю його на стіл, посипаний борошном, пом'явши його, залишаю на столі, прикривши рушником ще на 30 хвилин. Потім ножем відрізаю однакові шматочки, формую з них колобки, викладаю на столі, накриваю рушником і залишаю їх хвилин на 15. Потім розкочую їх качалкою коржиками, в кожен корж викладаю начинку з гарбуза і яблук, присипаю цукром.
Защипую і формую овальні пиріжки.
Перевертаю швом вниз пиріжки і трохи придавлюю їх долонею.
Відправляю пиріжки в сковороду з розігрітим олією. Викладаю пиріжки швом вниз і обсмажую на повільному вогні з обох сторін. Після того як пиріжки перевернули, сковороду потрібно накрити кришкою, щоб вони добре присмажилися всередині. Готові гарячі пиріжки викладаю на паперовий рушник.
Смажені пиріжки з гарбузом і яблуками готові, вони гарні як в гарячому, так і холодному вигляді.
