Печені пиріжки з лівером у духовці

У далекі радянські часи великою популярністю користувалися пиріжки з лівером. Смачні, пахучі, довгастої овальної форми пиріжки по 5 копійок розкуповувалися за лічені хвилини після того, як їх викидали на прилавок гастронома. Єдиний мінус – готувалися вони у великій кількості жиру, що досить важко для шлунка, і не кожен зможе собі дозволити таку страву. Інша справа пишні дріжджові пиріжки з лівером у духовці – смачно, поживно, повітряно та зовсім не шкідливо для здоров'я.

Печені з лівером пиріжки готуються з дріжджового тіста з додаванням сухих інстантних дріжджів, які можна замінити на свіжі пресовані (у кількості 25 г). Для лівера в начинку використовується яловича або свиняча легеня, серце, печінка. Субпродукти вимочують 2-3 години у чистій холодній воді. За цей проміжок часу кілька разів воду міняють, а потрохи промивають. Після чого ріжуть на шматочки та відварюють у межах 1,5-2 годин у каструлі з великою кількістю води. Рекомендується у відвар додати сіль, запашний перець та лавровий лист. Після вказаного часу каструлю слід прибрати з плити і дати охолодити субпродуктам в бульйоні.

Приготування

Перш за все готуємо опару для тіста. У підігрітому до 37 градусів молоці розчиняємо дріжджі, цукор, 2 столові ложки борошна. Приготовлену опару накриваємо серветкою і залишаємо в теплому місці на 15 хвилин.

А поки займемося приготуванням фаршу для пиріжків. Очищену цибулину дрібно нарізаємо і відправляємо на розігріту з соняшниковою олією сковорідку. Пасеруємо на середньому вогні 10 хвилин до легкого золотистого кольору.

Відварені субпродукти подрібнюємо через м'ясорубку, з'єднуємо їх з пасерованою цибулею. Інгредієнти перчимо, солимо, перемішуємо і обсмажуємо ще 5-10 хвилин. Потім можна долити трохи бульйону, накрити кришкою і потомить лівер на повільному вогні (для соковитості).

Наша опара покрилася пінної шапкою, саме час замішувати тісто. Збиваємо яйце з сіллю, акуратно вливаємо в дріжджову масу.

Потім доливаємо соняшникову олію без запаху. Потроху підсипаємо заздалегідь просіяне пшеничне борошно. Тісто замішуємо м'яке, ніжне, що не липне до рук.

Напівфабрикат накриваємо рушником і даємо йому відпочити 20 - 30 хвилин. За цей час тісто набере легкості, стане ще ніжніше.

Від м'якого тіста відриваємо невеликі шматочки, на присипаній борошном поверхні розгортаємо їх у коржі. На серединку кожної викладаємо ліверний фарш і формуємо пиріжки, ретельно защипуючи краю вироби (інакше при випіканні розповзуться).

Кожен пиріжок змащуємо яєчним жовтком, збитим з ложкою води або молока. Відправляємо на 20 хвилин в розігріту до 190 градусів духовку. Випікаємо до рум'яного кольору.

Ось такі пишні і рум'яні красені у нас вийшли.