Цукерки іриски в домашніх умовах

Зробити цукерки іриски в домашніх умовах зовсім нескладно і не потрібно ніяких спеціальних продуктів, все необхідне обов'язково знайдеться в холодильнику та кухонних шафках. Найголовніший плюс таких цукерок – це повна впевненість у їхньому натуральному складі.

Пропонуємо два рецепти ірисок, перший рецепт – це приготування цукерок ірисок самостійно, з самого нуля з доступних домашніх продуктів. У другому рецепті розповімо, як можна покращити готові іриски, покривши їх глазур'ю і додавши в них кави. Пропонуємо рецепт вершкових ірисок на основі сметани. Необхідно лише точно слідувати покроковій інструкції, правильно відміряти компоненти (а їх всього три) і не залишати без нагляду на очах мінливу субстанцію.

Приготування

Нам знадобиться перевірена каструля (можна ківш) з товстим дном, що не дозволить солодкої масі підгоріти при досить тривалому варінні - емальовані, алюмінієві ємності з тонкими стінками сьогодні не використовуємо. У посуд відразу завантажуємо сметану і весь цукровий пісок, ставимо на помірний вогонь, безперервно стежимо за процесом. При бажанні можна кинути дрібку ванільного цукру.

Часто перемішуємо дерев'яною ложкою, допомагаючи всім крупинкам цукру розчинитися. Компоненти швидко з'єднуються, і в ковші з'являється гладка рідина.

Невпинно проводимо по колу ложкою, підтримуємо колишній нагрів, вже через 3 хвилини маса набуває консистенцію рідкуватої манної каші.

На наступному етапі з'являється густота, подібна клейстеру або згущеному молоку, колір залишається все ще білим.

Ще через 2-3 хвилини обсяг помітно скорочується, рідина випаровується, ущільнюється і з'являється кремовий відтінок.

Ретельно зішкрібаємо згустки зі стінок, доводимо до більш насиченого карамельного кольору, кидаємо 25 г вершкового масла і останній раз ретельно перемішуємо до однорідності.

Швидко наповнюємо промаслену зсередини форму (підійдуть форми і просторі, і мініатюрні для цукерок, краще щоб вони були силіконові) і розрівнюємо поверхню. Діємо оперативно, так як тягуча карамель швидко твердне.

Через 4-5 хвилин продавлюємо поглиблення, імітуючи межі цукерок.

Охолоджуємо хвилин 20, розламуємо і наші домашні цукерки іриски готові!

Кавові Іриски в шоколаді

Любителям кави припадуть до смаку ці дивовижні кавові іриски в шоколаді! Каву краще брати сублімовану, вона відрізняється більш насиченим смаком і ароматом свіжих зерен.

Інгредієнти:

• Вершковий ірис - 125 г;
• Чорний шоколад – 50 г;
• Вода питна - 1-2 столові ложки (залежить від твердості ірису);
• Розчинна кава-1-2 чайні ложки з гіркою;
• Масло вершкове - 20-30 г.

  

Як зробити домашні цукерки

У мікрохвильовій печі (на середній потужності) або на водяній бані розтоплюємо дрібно нарізаний вершковий ірис. При використанні мікрохвильовки слід простежити, щоб цукерки не пригоріли. Бажано включати піч з періодичністю 20 секунд, постійно відкриваючи при цьому і перевіряючи стан цукерок.

Далі додаємо до розтопленого ірису масло, розчинну каву і воду, перемішуємо, проварюємо на водяній бані 5-7 хвилин.

Силіконову формочку змащуємо вершковим маслом, заповнюємо її гарячої вершково-кавової помадкою, охолоджуємо і поміщаємо в морозильник на півгодини (для того, щоб потім легко витягти помадку з форми).

На водяній бані (65 градусів) розтоплюємо шоколад.

Витягаємо заморожений ірис з формочок.

Кожну іриску занурюємо в розтоплений шоколад.

Розкладаємо цукерки на дошку, застелену харчовою плівкою або пергаментом.

Поміщаємо в холодильник на пару годин.

Поради

• При бажанні можете обсипати готові вершкові іриски цукровою пудрою (так вони не будуть липнути до рук);
• Обов'язково пам'ятайте, що чим густіше стає цукеркова маса, тим ретельніше треба її перемішувати, інакше вона почне пригорати;
• В процесі приготування цукеркової маси, її готовність можна перевірити за допомогою краплі води. Потрібно капнути на поверхню і якщо крапля стоїть, не розтікається, то суміш готова, можна розливати по формах;
• Також можна зробити іриски на основі меду або згущеного молока.