Як приготувати картопляні котлети

Багато картоплі називають «другим хлібом». Адже цей овоч є основним продуктом, що вживається практично в кожній родині, його кладуть у перші страви, готують гарніри, додають у салати.

Картоплю готують найрізноманітнішими способами. Смажать, запікають, варять, товчуть у пюре. На основі вже приготовленого коренеплоду можна зробити картопляні котлети або зрази. Вони можуть бути як пісними, так і скоромними з м'ясом та рибою. Щоб зробити овочеві котлети з картопляного пюре, треба мати деяку вправність. Нижче наведено рецепти, в яких наочно показано нюанси формування биточків.

Приготування

Попередньо очищену картоплю опустіть в киплячу воду, додайте сіль і варіть бульби 15 -20 хвилин до м'якості. Коли картопля звариться, злийте всю рідину з каструлі. Розімніть овочі в пюре і охолодіть.

У охолоджену картоплю покладіть дві ложки борошна. Важливо, щоб картопляна маса не була рідкуватою, інакше котлети розповзуться в процесі теплової обробки. Картопляне тісто має бути такої консистенції, щоб з нього без праці можна було формувати котлетки.

Промийте і підсушіть зелену цибулю, петрушку, кріп. Наріжте трави якомога дрібніше за допомогою гострого ножа. З'єднайте з тестом. Додайте сіль і спеції, які вам більше до смаку.

Зубчики часнику очистіть від лушпиння і продавіть через прес. Відправте слідом за зеленню.

Змочуючи руки в чистій воді, ліпіть з картопляного тіста котлетки довжиною 7-8 см. Ретельно обваляйте їх у борошні, щоб при смаженні вироби не прилипли до поверхні сковорідки.

Розігрійте сковорідку з соняшниковою олією нагрійте на помірному вогні, поки жир не почне пузиритися. Акуратно викладайте котлети на сковороду і смажте їх до рум'яної скоринки.

Картопляні котлети з зеленню до столу краще подавати в гарячому вигляді, щедро полив їх сметаною.

Картопляні котлети з овочевою начинкою

У нашій країні картопля найулюбленіший і шанований овоч. І це зрозуміло. Величезна кількість смачних, ситних, а головне абсолютно недорогих страв можна приготувати з картоплі.

Картопляні котлети є одним з кращих гарнірів до риби або м'яса. Приготувати таку страву не складно. З картопляного пюре формуються котлети, всередину яких кладеться начинка з підсмажених овочів. Для додання готовим виробам хрусткої скоринки, використовують панірувальні сухарі, потім обсмажуються з обох сторін.

Із зазначеного в рецепті кількості продуктів вийде дві порції картопляних котлет, а приготування цього пісного страви займе всього 40 хвилин.

Інгредієнти:

• Картопля (велика) – 4 шт.;
• Морква-1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Зелена цибуля-2 шт.;
• Перець болгарський (можна заморожений) - 1 шт.;
• Борошно – (2,5 ст.л. в тісто + 3 ст.л. для панірування);
• Сіль (за смаком);
• Перець чорний мелений;
• Рослинна олія (для смаження).

Приготування

Бульби очищеної картоплі поріжте на чотири частини, залийте окропом, посоліть і варіть на помірному вогні до м'якості.

Поки готується картопля, займіться овочевою начинкою. Цибулину, звільнену від лушпиння, подрібніть ножем. Надішліть її на сковороду, попередньо розігріту з олією.

Морква помийте, зніміть з неї шкірку і натріть на крупну тертку. Додайте до цибулі. Смажте овочі, помішуючи, п'ять хвилин.

У солодкого перцю видаліть плодоніжки, серцевину і насіння. Наріжте невеликими квадратиками і відправте до овочів. Тушкуйте вміст сковорідки ще протягом 5 хвилин. Приберіть овочеву начинку з вогню, додайте сіль і дрібно рубану зелену цибулю.

Зі звареної картоплі злийте всю воду. Потім поставте каструлю на пару секунд назад на вогонь, щоб залишився відвар випарувався. Товкачем розімніть картоплю в пюре. Охолодіть, додайте борошно, ретельно вимісіть.

Трохи тісту розплющите на долоні в тонкий корж, на середину покладіть овочеву начинку. Зберіть краю і защипніть їх, як пиріжки. Надайте картопляним котлетам бажану форму. Щоб картопляне тісто не липло до рук, і формувати котлети було простіше, час від часу опускайте руки в воду.

Кожну котлетку добре обваляйте в борошні або паніровці.

Смажте на розпеченій з соняшниковою олією сковорідці, на помірному вогні. Коли з одного боку котлети покриються рум'яною скоринкою, переверніть їх на іншу сторону.

Картопляні котлети з овочами гармоніюють практично з будь-яким соусом. Овочі для начинки цих картопляних зраз, можна брати будь-які.

Котлети з картопляного пюре в мультиварці

У цьому чудовому кухонному агрегаті, можна не тільки тушкувати і запікати, але і смажити. Принцип приготування картопляних котлет в мультиварці, не відрізняється від смаження на сковороді. Зробіть заготовки биточків за будь-яким рецептом і готуйте їх на режимі «смажити». Крім того в будь-який мультиварці є можливість приготувати ті ж котлети на пару. Тоді вони вийдуть не тільки смачні, але і корисні.

Запечені картопляні котлети

Якщо ви не дуже любите смажене, то биточки з картоплі можна запікати. Духовка дозволяє приготувати їх відразу багато, і використовувати мінімум жиру. Перед приготуванням в духовій шафі, вироби з картоплі можна не панірувати. Запечені, вони добре тримають форму. Картопляні зрази в духовці готуються трохи довше, завдяки цьому в начинку можна додавати курку або фарш.

Варіанти приготування картопляних котлет і зраз

Картопляне тісто відмінно поєднується практично з усіма овочами і м'ясом. Виділяють два основних види введення добавок:

• Безпосередньо в саме пюре, наприклад, натирають сир, або додають обсмажений з цибулею, бекон;
• Приготувати зрази – начинка загортається всередину картопляної коржі. Таким чином, можна об'єднати страви, що залишилися від двох трапез, наприклад, нафарширувати зрази гречкою з цибулею і морквою.

Варіанти начинки

• Обсмажені овочі - морква, цибуля, стеблова селера, кабачок, капуста;
• Субпродукти - печінка, серце, нирки – їх попередньо відварюють і подрібнюють;
• Каші з круп - гречка, рис, пшоно, кукурудза – зазвичай каші заправляють обсмаженою цибулею;
• Риба – вибирайте свіжу, готується вони досить швидко, так що досить филировать і дрібно порізати;
• М'ясо або курка - зазвичай використовують у вже готовому вигляді, дуже смачна начинка виходить з обсмаженого фаршу;
• Сир - найчастіше його додають безпосередньо в картопляне тісто. Незрілі сири типу адигейського, можна загорнути, всередину биточка, не подрібнюючи;
• Гриби або грибний фарш;
• Зелень - додає аромат і дуже красиво виглядає в готовій страві.

Соуси для картопляних котлет:

1. Сметанний з часником-змішайте склянку сметани, трохи солі і подрібнений зубчик часнику, можна додати зелені;
2. Майонез-класичний холодний соус, він відмінно підходить до овочів;
3. Грибний - тушкуйте в сотейнику грибний фарш з невеликою кількістю борошна і води, трохи посоліть і полийте їм зрази;
4. Овочевий - в невеликій кількості води і борошна тушкують овочі, потім подрібнюються блендером. Сіль і перець зроблять його ще смачнішим.

Загальні поради для смачної страви

• Картопляне тісто досить липке, якщо ви не хочете постійно мочити руки у воді – змастіть їх олією. В цьому випадку треба по мінімуму додавати жир на сковороду.
• Биточки з картоплі можна зліпити як з додаванням яєць, так і без них. Оптимальна кількість – 1 шт. Якщо хочете отримати ніжні котлетки - використовуйте тільки білок, попередньо збивши його.
• Моркву, цибулю, гарбуз та інші овочі, можна дрібно натерти і використовувати для панірування. Готові вироби виходити дуже ошатними.
• Можна приготувати зрази і з сирої картоплі. Її треба натерти на дрібній тертці, віджати від соку і обов'язково додати яйце.
• Для приготування пюре не слід користуватися ні міксером, ні блендером. Добре підійде звичайна толкушка з круглими дірочками.