Грибний суп із сушених грибів
Природа подарувала нам унікальний продукт – гриби. Можна приготувати з цих прекрасних дарів лісу грибний суп із сушених грибів, посмажити їх з картоплею, зтушкувати в сметані і щоразу виходитиме незмінно чудова та витончена страва. Суп із сушених грибів готується майже так само, як і зі свіжих чи заморожених грибочків, за винятком того, що сушені гриби потрібно заздалегідь замочити у воді, щоб вони набрякли. Поєднуються вони з куркою та іншим м'ясом, можна приготувати суп з додаванням овочів. Багато хто любить першу страву з локшиною, рисом. Страву можна приготувати у мультиварці.
- Сира картопля – 3 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Білі сушені гриби – 20-30 г;
- Біла ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- Сіль, лаврові листи, горошини чорного перцю.
- Вода – 1,5 л;
Приготування
Суп з сушених грибів з картоплею готується дуже просто і досить швидко. Перед приготуванням гриби треба замочити не менше ніж на 2 години, після відіжміть їх і наріжте на шматочки;
Покладіть гриби в каструлю з водою, варіть на повільному вогні 30 хвилин.
Картоплю, моркву і цибулю почистить і порізати кубиками.
При бажанні, цибулю і моркву можна попередньо припустить в олії.
Покладіть до грибів картоплю, потім цибулю з морквою, скільки варити залежить від сорту картоплі.
Коли суп буде практично готовий, посоліть його і додайте спеції.
Подавайте гарячим зі свіжою зеленню.
Грибний суп з локшиною
Суп з макаронними виробами можна варити не тільки на курячому бульйоні. Якщо ви дотримуєтеся посту, то вам неодмінно стане в нагоді рецепт супу з сушених грибів з вермішеллю. Розклад розрахований на 1,5 літри грибного бульйону.
Інгредієнти:
- Сушені печериці-30 г;
- ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- Морква невелика-1 шт.;
- Локшина домашня - 100-130 г;
- Лаврові листи, сіль, перець мелений і горошком;
- Рафінована рослинна олія для обсмажування.
Приготування:
Замочіть сушені печериці в окропі на 30 хвилин.
Поки печериці розмочуються, відваріть в солоній воді локшину, відкиньте її на друшляк.
Почистіть моркву і білу цибулю. Цибулю дрібно накришите, а моркву потріть на середній тертці. На рослинної олії обсмажте цибулю і моркву.
Поставте каструлю з розмоченими грибами на плиту і варіть їх 30 хвилин, потім опустіть в бульйон обсмажені овочі, додайте сіль і приправи. Розлийте по тарілках і покладіть в кожну порцію готової локшини.
Низькокалорійний суп з курки і білих грибів
Курячий суп з сушеними грибами виходить низькокалорійним, але завдяки м'ясу і білим грибам – дуже ситим.
Інгредієнти на 2 порції:
- Філе курячої грудки - 150-200 г;
- Білі гриби сушені - 15-20 г;
- Морква невелика-1 шт.;
- Корінь петрушки-30 г;
- Сіль, зелень.
Приготування:
Білі гриби відваріть 30-40 хвилин, потім злийте відвар, обсушити їх і наріжте. Філе курки наріжте на невеликі шматочки і залийте їх 1,5 літрами холодної води, поставте на плиту.
Коли бульйон закипить, додайте в нього білі гриби, варіть 15 хвилин.
Додайте в бульйон почищені і порізані коріння моркви і петрушки, варіть ще 10 хвилин, в кінці посоліть.
Подавайте посипавши зеленню.
Сунки апур
З боровиків можна приготувати вишукану страву – суп з сушених грибів з рисом, він відноситься до вірменської національної кухні. При бажанні, готову страву заправляють сметаною.
Інгредієнти:
- Сушені боровики - 10-15 г;
- Масло топлене вершкове-1 ст.л.;
- Цибуля біла ріпчаста - 1 невелика шт.;
- Білий рис, довгозерний пропарений - 2 ст.л.;
- Сіль, перець;
- Зелень кінзи і сметана для подачі.
Приготування:
Замочіть боровики в молоці або воді на кілька годин.
Розмоклі боровики наріжте на пластинки і покладіть в киплячу воду.
Слідом за грибами всипте рис.
Цибулину почистіть, дрібно наріжте і пасеруйте її на топленому вершковому маслі, потім додайте до бульйону.
Варіть до готовності рису, подавайте, заправивши сункі апур сметаною або вершками і посипавши кінзою.
Юшка з м'ясом і сушеними лисичками
Дуже ситний обід виходить з супу з сушених грибів з м'ясом. У рецепті вказана свинина, але її сміливо можна замінити іншим м'ясом.
Інгредієнти:
- М'якоть свинини - 300-400 г;
- Сушені лисички - 25 г;
- Вівсяні пластівці "геркулес" - 2-3 ст.л.;
- Сіль, листи лавра, свіжомелений перець.
Приготування:
Замочіть лисички в окропі на 30-40 хвилин. М'ясо наріжте на невеликі шматочки, залийте 2 літрами холодної води, зніміть піну, коли закипить.
Покладіть розмочені лисички до свинини – варіть півгодини.
В кінці приготування всипте в бульйон вівсяні пластівці, посоліть, додайте приправи і дайте настоятися 10 хвилин.
Подавайте юшку до столу, посипавши її рубаним зеленою цибулею.
Перловий суп з сухими грибами в мультиварці
Мультиварка чудовий винахід, вона не тільки виручає господинь, але і допомагає зберегти початковий смак продуктів. У ній можна приготувати суп з сушених грибів з перловкою, він вийде дуже ситний, не дивлячись на відсутність м'яса.
Інгредієнти:
- Сушені гриби - 35-45 г;
- Перлова крупа - 30-40 г;
- Картопля свіжа - 200 г;
- Морква-1 шт.;
- Ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- Рафінована рослинна олія - 2 ст.л.;
- Сіль і перець.
Приготування:
Перлову крупу перед приготуванням необхідно добре промити, потім замочити в окропі на 30 хвилин;
Гриби замочити в окропі на півгодини;
Цибулю, моркву і картоплю очистити і нарізати;
Налийте олію в чашу мультиварки, покладіть цибулю з морквою, готуйте в режимі "смажити" 10 хвилин, в кінці покладіть картоплю;
З перловки злийте воду, покладіть її до овочів;
Гриби відкиньте на сито, промийте проточною водою, якщо вони великі, то їх треба нарізати. Покладіть в чашу мультиварки до решти продуктів;
Залийте кип'яченою водою, увімкніть режим "Тушкування", залиште на годину;
Готову страву заправити сметаною і зеленню.
Місо суп з шиітаке
Японський суп локшина з сушених грибів шиітаке, привнесе різноманітність у ваш раціон. Готувати його не складніше ніж більшість більш звичних страв. Всі інгредієнти для цього супу цілком доступні у відділах азіатської кухні великих супермаркетів.
Інгредієнти:
- Сушені шиітаке-40-50 г;
- Рисова локшина - 120-150 г;
- Перець болгарський зеленого і червоного кольору - по 1 шт. кожного;
- Морква-1 шт.;
- Сушений імбир-6-8 г;
- Соєвий соус-80-100 мл;
- Місо паста-80-100 г;
- Рафінована рослинна олія-30 г;
- Бульйон-3 л.
Приготування:
Шиітаке замочити в холодній воді на кілька годин.
Моркву і перці нарізати на брусочки.
Розмочені шиітаке наріжте і обсмажте в товстодонній каструлі.
Залийте їх бульйоном і варіть 30 хвилин.
Через півгодини додайте до шиітаке моркву і перець, варіть 10 хвилин.
Додайте соєвий соус, місо пасту і імбир, доведіть до кипіння і знімайте з плити.
Окремо приготуйте рисову локшину, зваріть або запарьте її окропом, як зазначено на упаковці, відкиньте на сито, а потім додайте в готовий суп.
Корисні поради
Перед приготуванням сушені гриби необхідно замочити.
Варіанти замочування грибів для супу
- В холодній воді-мінімум на 2 години;
- В гарячій воді на півгодини;
- В молоці, для додання більш м'якого смаку;
- Проварити 20 хвилин і злити воду.
Гриби, особливо сушені, дуже сильно вбирають сіль і аромати приправ. Щоб не змінювати їх початковий смак, додавати перець, лаврові листи і солити слід наприкінці варіння.
Зберігати сушені гриби слід в паперовому або полотняному пакеті, в сухому місці. Вони повинні залишатися пружними, але без цвілі. Якщо вони відсиріли – просушіть їх в духовці.
Готуйте страви з цих прекрасних дарів природи, радуйте себе і близьких!
Як засушити гриби
Заготовити сушені гриби для супу та інших страв не складно. Гриби очищають від бруду за допомогою злегка вологої ганчірочки, обрізають пошкодження. Великі гриби нарізають на однакові шматки, дрібні залишають цілими.
Підготовлений урожай розкладають на пергаментному папері або решітці, відправляють в духовку, нагріту до 60 градусів С. Бажано включити вентиляцію, або відкрити дверцята.
Можна приготувати сушені гриби більш традиційним способом. Ретельно очистивши від сміття, їх нарізають на пластини і нанизують на сувору нитку. Потім підвішують в сухому, добре провітрюваному місці.
Правила приготування бульйонів із сушених грибів
Зварити бульйон з сушених грибів трохи складніше, ніж з м'яса або овочів. Треба враховувати, що він за смаком виходить більш насичений, тому його не варто особливо перебивати спеціями.
Смачний бульйон вийде з додаванням грибного порошку, для цього засушені дари лісу треба промолоти в кавомолці і використовувати як приправу. Таким інгредієнтом можна доповнити практично будь-який рецепт і м'ясний, і овочевий.
Грибний бульйон найчастіше виходить темним, це особливість деяких видів, наприклад красноголовців і підберезників. Якщо необхідно отримати прозорий суп – відваріть гриби до готовності, злийте воду, відіжміть і додавайте до овочів в готовому вигляді.
Варіантів бульйонів з сушеними грибочками досить багато. Є прості заправні супи, можна зварити суп пюре з сушених грибів, або приготувати екзотичний китайський супчик з шиітаке і локшиною. Вибирайте будь-який варіант, радуйте себе і близьких.