Грибний суп з опеньків
Приготуємо смачний суп із опеньків та овочів, рецепт дуже простий, можна приготувати зі свіжих чи заморожених грибів.
Восени обов'язково закладаю якусь частину грибів на заморозку. Ви не уявляєте, наскільки вони смачні та ароматні холодним зимовим днем! Щоб потім не поратися з ними, заморожую вже у відвареному вигляді. Тому коли нам хочеться грибочків, дістаю їх із морозильної камери, відкидаю на друшляк і даю розморозитись. Якісь гриби, типу подосиновиків, підберезників, насичуються зайвою вологою, тому для розморожування їм потрібно більше, як мінімум ніч. Для опеньків вистачить і кілька годин. В результаті, у мене готові гриби для того, щоб порадувати свою сім'ю смачною стравою, наприклад, такою, як грибний суп із опеньків.
- лісові гриби опеньки – 300 г;
- картопля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля – 1 головка;
- вершкове масло - 1 чайна ложка;
- вода – 1,8 л;
- сіль та інші приправи – за смаком.
Приготування
Розморожені гриби перекладаємо в каструлю. У неї відразу ж кладемо нарізану кубиками картоплю.
Заливаємо все водою і відправляємо на плиту на сильний вогонь. Коли вміст закипіло, зменшуємо вогонь до середнього значення і варимо грибочки з картоплею 20-25 хвилин під кришкою. Якщо бульйон тікає, трохи відкрийте її.
Овочі готуємо для пасерування. Робимо це найпростішим способом. Очищену і вимиту моркву трьом на крупній тертці, цибулю нарізаємо не дуже дрібно. Перекладаємо їх в заздалегідь підготовлену сковорідку, в неї ж кладемо вершкове масло, кидаємо 2-3 щіпки солі.
Трохи підсмажуємо овочі. Практично завжди для будь-яких супів готую зажарку на вершковому маслі. Ви можете спасерувати овочі на звичної рослинної олії.
Перекладаємо зажарку в суп, перемішуємо.
Досолюємо за смаком і тримаємо каструлю на тихому вогні ще хвилин 35-40.
Грибний суп заправляємо сметаною і їмо.
Корисні поради та секрети:
- Якщо ви використовуєте свіжі опеньки або заморожені, але не відварені попередньо, то перед приготуванням супу вони повинні пройти теплову обробку. Просто складіть їх в каструлю, залийте холодною водою і відваріть протягом 40 хвилин.
- Для приготування супу з сушених опеньків, їх також слід спочатку підготувати. Необхідну для супу кількість грибів помийте, складіть в миску і залийте теплою водою, залиште в такому вигляді на пару годин. Після цього набряклі гриби треба проварити протягом 30 хвилин. Воду, в якій замочувалися гриби, виливати не потрібно, на ній і буде варитися суп.
- В самому кінці варіння в такий суп не завадило б додати бутончік гвоздики, порізану тонкими пластинками часточку часнику і пару лаврових листочків. Також відмінно поєднується з грибами коріандр і мелений перець.
- Вже розлив ароматний суп по тарілках, притрусіть його дрібно порізаною свіжою зеленню кропу.
