Грибний суп із лісових грибів

Лісові гриби набагато смачніші і ароматніші за магазинні покупні чериці. Недарма наші пращури так цінували дари лісу і в сезон ніколи не забували запастись ними на зиму. У холодну пору року лісові гриби насичували не гірше за м'ясні продукти. До того ж вони ще й дуже смачні, надають неповторного аромату та смаку стравам. Навіть звичайний суп з лісових грибів (сиріжок, опеньків, білих грибів або лисичок) – це справжній кулінарний шедевр. А поживність його не менша, ніж у борщу. Для приготування перших страв можна використати будь-які їстівні гриби. Готується такий суп дуже просто.

Приготування

В першу чергу потрібно підготувати гриби. Для приготування цієї страви можна використовувати будь-які види.

Відібрані для приготування грибочки почистіть ножем, обріжте підставу ніжки на 1-1,5 сантиметра. Сполосніть під струменем води. Потім покладіть їх в каструльку з холодною водою і дочекайтеся поки вона закипить. Проваріть 3-4 хвилини. Відкиньте гриби на друшляк, воду поміняйте на свіжу і знову поставте їх варитися. Тепер вже близько 20 хвилин. Знову злийте воду, а гриби сполосніть.

Поріжте цибулю кубиками.

Моркву брусочками.

Зелень подрібніть.

На сковороді з олією підсмажте цибулю з морквою.

Очистіть картоплю, наріжте її кубиками і покладіть в киплячий курячий бульйон. Великі гриби поріжте шматочками, дрібні залиште як є. Додайте їх до картоплі. Присолите. Через 10 хвилин покладіть цибулю з морквою і зелень. Коли картопля звариться, вимкніть вогонь.

Готовий суп розлийте по тарілках.

Грибний суп з сиром і лісовими грибами

Найпростіший спосіб приготувати суп з лісових грибів з сиром – це додати до попереднього рецепту плавлений сирок. Підійдуть тверді сирки типу Дружба, які попередньо потрібно натерти на тертці, або плавлений сир в баночці, наприклад, Янтар. Ці продукти додадуть грибному супу з лісових грибів приємний вершково-сирний смак і кремову консистенцію.

А якщо вам захотілося приготувати більш вишуканий варіант першої страви, стане в нагоді наступний рецепт грибного крем-супу з сиром. З його допомогою ви легко зробите ресторанну страву всього за пів години.

Інгредієнти:

• Гриби-300 г;
• Картопля - 1 середній бульба;
• Цибулина-1 середня;
• Плавлений сир (у банці або твердий) – 100-150 г;
• Бульйон або вода 1,5-2 л (чим менше візьмете бульйону, тим густіше вийде суп);
• Сіль, перець, ароматні трави за смаком;
• Вершкове масло-невеликий шматочок (для смаження).

Приготування:

1. Підготуйте гриби. Підійдуть будь-які їстівні - білі, грузді, опеньки, боровики, підберезники та інші. Лісові гриби можна трішки розбавити печерицями або вешенками. Ретельно промийте їх, щоб видалити всі забруднення. Підстави ніжок можна трохи підрізати.
2. Відваріть гриби у двох водах протягом 10 хвилин. Печериці та гливи можна не варити. Занадто великі гриби можна розрізати на кілька частин.
3. Поки відварюється основний інгредієнт очистіть цибулю. Наріжте його. Форма нарізки не має значення, так як в подальшому всі інгредієнти будуть подрібнені блендером.
4. Нарізану цибулю обсмажте на вершковому маслі до легкого зарум'янювання. Сильно засмажувати не потрібно.
5. Картоплю очистіть, помийте і наріжте. Форма також не важлива. Помістіть її в киплячий бульйон або воду, трохи присолите.
6. Через кілька хвилин, коли картопля буде наполовину готова, відправте припущену цибулю і відварені гриби. Зменшіть вогонь на маленький, накрийте каструлю кришкою і залиште все разом проваритися на 5-10 хвилин (в залежності від розміру інгредієнтів).
7. Зніміть каструлю з вогню, помістіть в неї плавлений сир. Якщо використовуєте твердий сирок, спершу натріть його на тертці.
8. За допомогою блендера пюріруйте суп. Повинна утворитися однорідна маса. За бажанням можете злегка приправити її вершками - від них консистенція супу стане ще більш кремовою. Але це необов'язково.
9. Спробуйте готовий суп. Доведіть його до смаку – посоліть, поперчіть, додайте ароматних трав (чебрець, кріп). Перед подачею можна прикрасити готову страву скибочками смажених грибів, шматочками сиру і свіжою зеленню.

Суп з лісовими грибами та рисом

Грибні супи часто готують з крупами. Завдяки цьому вони виходять набагато ситніше. Найчастіше для перших страв з грибами використовують пшеничну, ячну, перлову або гречану крупу. А можна приготувати суп з лісових грибів з рисом. Він вийде не менш смачним. У грибний сезон можна варити його зі свіжих грибів, а взимку – з сушених або заморожених. Можна також використовувати гливи і печериці.

Інгредієнти:

• Свіжі гриби - 300 г;
• Цибуля - 1 середня цибулина;
• Морква-1 шт.;
• Картопля – 2-3 невеликих бульби;
• Жменя рису (близько 100 г);
• Бульйон – 1,5 л;
• Вершкове масло-для смаження;
• Трохи свіжої зелені кропу і петрушки, сіль і перець;
• Сіль і перець - за смаком.

Приготування:

1. Бульйон поставити на сильний вогонь, щоб він закипів.
2. Тим часом картоплю очистити, помити і нарізати дрібними кубиками. Відправити в закипілий бульйон.
3. Гриби ретельно промити від піску, землі та інших забруднень. Відварити їх протягом 5 хвилин в киплячій воді. Потім відкинути на друшляк і залишити на кілька хвилин, щоб вони охолонули.
4. Поки гриби остигають, очистіть цибулю від лушпиння. Наріжте її дрібними кубиками і поставте обсмажуватися на вершковому маслі.
5. Моркву очистіть і натріть на дрібній тертці. Надішліть смажитися разом з цибулею.
6. Остиглі гриби нарізати невеликими скибочками і додати їх в пательнію до цибулі і моркви. Приправте суміш за смаком сіллю і перцем. Періодично помішуючи, обсмажуйте до зарум'янювання всіх інгредієнтів. Зніміть сковорідку з вогню.
7. У каструлю з бульйоном і картоплею додайте рис і варіть все разом до готовності. За хвилину до кінця варіння додайте туди ж обсмажені цибулю, моркву і гриби. Проваріть ще хвилину-дві. Накрийте каструлю кришкою і вимкніть вогонь.
8. Дрібно порубайте зелень і додайте її в суп. Знову накрийте його кришкою і залиште настоятися на 10-15 хвилин, щоб аромати перемішалися і як слід просочили страву. Подавайте його зі сметаною.

Поради

• Готуйте суп тільки з тими лісовими грибами, в яких ви точно впевнені. Навіть один отруйний гриб, випадково потрапив в каструлю, може нашкодити здоров'ю. З цієї ж причини не купуйте гриби в сумнівних місцях, адже ви не знаєте де їх збирали;
• Якщо ви варите суп із сушених грибів, їх потрібно попередньо залити холодною водою і залишити на дві-три години, щоб набрякли;
• Заморожені гриби краще заздалегідь розморозити, хоча можна використовувати і в замороженому вигляді;
• Варіть грибні супи на курячому, м'ясному або грибному бульйоні. Можна зварити страву і на воді, але тоді воно не буде таким поживним;
• У всіх рецептах вершкове масло можна замінити рослинним.