Літній борщ із молодої капусти

У спеку року, коли більшість овочів молоді і містять у собі масу корисностей, чому б і не зварити борщ із молодої капусти. Рецепт його приготування не новий для більшості господинь, скоріше навіть традиційний. Просто за рецептурою замість осінніх зрілих качанів використовуємо молоду, що ледь встигла, зовсім повітряну капусту - така зазвичай буває тільки на початку-середині літа. До речі, невелика порада: можна й інші овочі, якщо є така можливість, замінити молодими.

Тільки тоді слід врахувати, що терміни приготування потрібно трохи скоротити, щоб овочі не надто розварилися. А найкраще до столу літній борщ зі сметаною, чорним хлібом, солоним сальцем та зубчиками молодого часничку – посипавши свіжою рубаною зеленню.

Приготування

Варимо бульйон на курячій спинці. Для середньої каструлі (3-й літра) достатньо однієї. Вимиту частину курки варимо близько 40 хвилин в підсоленій воді. Можна зробити бульйон прямо напередодні приготування борщу.

Робимо борщову заправку. Буряк і моркву подрібнюємо на крупній тертці, ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо.

Обсмажуємо цибулю і моркву в невеликій кількості рослинної олії на сковороді, а саму борщову заправку готуємо вже в сотейнику.

Опускаємо в підготовлений посуд чайну ложку овочевої приправи, моркву і буряк. Все перемішуємо і тушкуємо на слабкому вогні з додаванням 50-100 мл води. Через 10 хвилин додаємо в загальну масу томатну пасту, по кавовій ложці солі, чорного перцю і паприки.

Все перемішуємо і продовжуємо тушкувати ще хвилин десять. З киплячого бульйону виймаємо курячу спинку.

Капусту, цибулю, кріп, перець і часник ріжемо на дрібні шматочки.

Додаємо в бульйон.

Додаємо заправку з сотейника в каструлю.

Відокремлюємо м'ясо від курячої спинки, витягуємо всі кісточки, шкірку також видаляємо, ріжемо на кубики і додаємо його в бульйон.

Висипаємо в бульйон нарізану картоплю.

Через 15-20 хвилин борщ готовий, перш ніж спробувати борщ - картопля повинна легко протикатися ножем, а капуста бути зварена, але не переварена.

Борщ зі свіжої молодої капусти з ніжним м'ясом

Немає нічого смачнішого борщу з ранньої капусти з молодими овочами.

Знадобиться:

• Половина качана капусти;
• Молода картопля 2 шт.;
• Свіжий молодий буряк 1 шт.;
• Червоний і жовтий черрі;
• Морква 1 шт.;
• Лавровий лист 1 шт.;
• Сіль 1 ч.л.;
• Червоний перець;
• Готовий м'ясний бульйон 2,5 л;
• Томлене м'ясо молодого козеняти або інше.

Простий і швидкий спосіб приготування:

Цей борщ ми зваримо на готовому м'ясному бульйоні. Його можна приготувати зі свинини, реберець, курки.

Промийте, очистіть капусту. Видаліть качан і поріжте овоч соломкою.

Зніміть з картоплі шкірку. Почистіть моркву. Обмийте овочі водою.

Моркву покришите на тертці. Помідори дрібно поріжте за допомогою гострого ножа.

Очистіть буряк від шкірки. Промийте її і поріжте соломкою.

Поставте каструлю з водою на плиту і увімкніть газ. У холодну воду опустіть моркву, помідори і буряк. Спробуйте на сіль, якщо треба посоліть. Картоплю поріжте з допомогою ножа на рівну, довгу соломку. Залиште у воді - поки варяться інші овочі.

Варіть овочі приблизно 20 хвилин на повільному вогні, після закипання. Додайте картоплю і проваріть борщ ще 20 хвилин. За 10 хвилин додайте молоду капусту, вариться вона швидко. За 5 хвилин до кінця варіння поперчіть і додайте лавровий лист.

Накрийте каструльку кришкою і доготовьте борщ зі спеціями. Дайте йому настоятися протягом півгодини і подавайте до столу. Для подачі борщу відмінно підійдуть горщики. Зверху борщ можна присипати свеженарезанной зеленню.

У глибокій сковорідці приготуйте м'ясо молодого козеняти. Для цього розріжте частину тушки на дрібні шматочки. Протомите їх в невеликій кількості води під закритою кришкою протягом 30-40 хвилин. Приправи і сіль до молодого козеня не обов'язкові, соковите м'ясо буде смачним саме по собі. Шматочки м'яса можна розкласти по горщикам, а можна подати окремо. З борщем також смачно подавати молодий часник, пір'ячко цибулі або часникові пампушки.