Грибний бульйон – нюанси приготування

Як часто ми готуємо перші страви на м'ясних відварах, але несправедливо забуваємо іноді про грибний бульйон. На його основі готується дуже багато смачних, корисних супів, борщів. Відмінно поєднується грибний смак з овочами, квасолею, перловкою, сочевицею, виходить ароматний та ситний суп. Часто професійні кухарі комбінують м'ясний або курячий бульйон із грибами. Також   шанувальники оригінальних рецептів пробують поєднувати грибні смакові нотки з вершковим сиром, до бульйону додають плавлений сирок і вже на такій основі варять супи. Щоб перша страва вийшла ще більш пікантною, кладуть спеції, приправи, подрібнений часник.

Для приготування використовують продукти різного стану - свіжі, сушені, заморожені, а ще краще підійдуть завжди доступні печериці або гливи.

Лісові, лише зібрані гриби вимагають ретельної обробки, процес варіння трохи ускладнюється. При використанні сушених теж не вийде швиденько взяти і відварити першу страву, їх треба вимочувати. Дітям рекомендується давати такі супи на обід лише з 5 років. Спочатку це повинні бути легкі овочеві супи на розбавленому бульйоні, в якості якого використовувалися печериці.

Приготування

Якщо ви на вихідних їздили в ліс, привезли повні кошики грибів, то роботи у вас тепер непочатий край: маринувати, сушити, морозити. Але частину залиште, щоб відразу зварити грибний бульйон зі свіжих грибів. Для варіння використовуйте краще трубчасті екземпляри білі, підберезники.

Свіжі гриби переберіть, почистіть, ретельно промийте. Складіть їх в каструлю, залийте водою, покладіть очищені цибулю з морквою і спеції (лавровий лист можно додати трохи пізніше). Надішліть на плиту, як тільки вода почне кипіти, зменшіть вогонь і варіть 1-2 години. Час варіння залежить від того, яку в підсумку ви хочете отримати концентрацію. Чим довше варяться гриби, тим більш насиченим виходить бульйон.

Коли гриби будуть повністю готові, вийміть їх з каструлі, а сам бульйон процідіть і посоліть. Можете їсти його прямо так, притрусив зверху свіжої рубаною зеленню.

Зварені гриби промийте під проточною водою і далі використовуйте на свій розсуд: можна подрібнити їх за допомогою м'ясорубки і приготувати соус, або додати їх в легкий овочевий супчик з овочами.

Бульйон із сушених грибів

У цьому випадку добре підійдуть сушені опеньки, маслюки, моховики.

Перш ніж варити бульйон з сушених грибів, ретельно їх огляньте, за час зберігання в них можуть з'явитися жучки.

Інгредієнти:

• Сушені гриби - 100-150 г;
• Вода – 2 л;
• Корінь петрушки - 1 штука;
• Сіль-на свій смак.

Приготування:

Переберіть сушені гриби і промийте кілька разів в теплій воді (градусів 30-35 буде достатньо); складіть в миску і залийте холодною водою. Залиште їх в такому стані на 3-4 години, вони повинні набрякнути.

Тепер відкиньте гриби на друшляк, промийте, складіть в каструльку і залийте чистою водою. Якщо вам потрібен дуже насичений бульйон з грибів, то відварюйте їх в тій же воді, в якій замочували. Поставте їх на повільний вогонь, після закипання додайте корінь петрушки. Варіть годину. Коли гриби будуть повністю готові, витягніть, остудіть і використовуйте далі на свій розсуд. Бульйон процідіть, посоліть.

Варимо бульйон із заморожених грибів

Бульйон із заморожених грибів - це завжди відмінний смак, швидкість і легкість в приготуванні. Заморозити гриби ви можете самі про запас, або купите у крамниці все ті ж гливи або печериці.

Інгредієнти:

• Гриби заморожені-500 г;
• Вода – 2-2, 5 л;
• Сіль-на свій смак.

Приготування:

Розморозьте і гарненько промийте гриби, якщо вони великі, можете їх нарізати більш дрібними шматочками.

Закип'ятіть воду, опустіть в неї гриби, посоліть, можете на свій смак додати спеції. Варіть 30-40 хвилин. Готовий бульйон процідіть, посипте його при подачі до столу свіжою зеленню.

З печериць

Однак є в нашій величезній країні, зовсім не грибні місця. І не кожен може назвати себе грибником, дозволити собі погуляти по лісі з козубом, а потім сушити, морозити або варити бульйон з білих грибів. А смачних і поживних грибних страв хочеться всім. Ось тут приходять на виручку печериці, які без проблем можна піти і купити в будь-який момент в кожному супермаркеті.

Інгредієнти:

• Печериці - 1 кг;
• Вода – 2-2, 5 л;
• Морква – 1 штука;
• Цибулина ріпчаста - 1 штука;
• Листочки лаврові-1-2 штуки;
• Горошини перцю запашного-4-5 штук;
• Сіль-на свій смак.
• Приготування:

Печериці переберіть, очистіть, ретельно промийте і наріжте, якщо вони занадто великі.

Складіть гриби в каструлю, налийте чисту воду, відправте на плиту до закипання. Потім вогонь зменшіть на мінімум, покладіть очищені моркву з цибулиною, горошини перцю (лаврушку киньте пізніше). Варіть 30 хвилин.

Подавайте бульйон з печериць, розливаючи по тарілках і прикрашаючи свіжою зеленню петрушки.

Поради для смачного бульйону

• Найкращим виходить грибний бульйон з сухих білих грибів;
• Постарайтеся не готувати основу для супів з красноголовців, вже дуже вона вийде насичена і темна;
• Готові бульйони завжди проціджують через марлеву тканину, складену в 2-3 шари;
• Гриби це не той продукт, який потребує великої кількості спецій, тому в стравах на їх основі досить чорного або запашного перцю, часнику і солі, трохи лаврових листочків під час варіння бульйону;
• Класичний варіант подачі грибного бульйону представлений на фото нижче: з яєчнею, петрушкою і чорним хлібом.

Якщо у вас є гриби, не доведеться ламати голову над питанням, що приготувати. З грибного бульйону можна зробити дуже багато корисних і смачних страв:

• Овочеві супи, наприклад, з молодим або консервованим зеленим горошком.
• Суп-локшина.
• Додавати в різотто і паелью.
• Грибний суп-пюре.
• Тушкувати в цьому бульйоні овочі та бобові.
• Також це прекрасна основа, щоб готувати соуси.

Якщо влити трохи при тушкуванні картоплі з м'ясом, аромат готового блюда буде ще приємніше і більш насиченим.

Чудовий такий варіант, як заморозити грибний бульйон, для цього його можна розлити по пластикових стаканчиках або в формочки для льоду. Після розморожування використовуйте як звичайний грибний бульйон.

Кращого раціону для тих людей, хто дотримується церковних постів, не придумати.