Суп із сушених білих грибів

У європейських країнах, приміром, у Франції та Італії, дуже популярні страви, виготовлені з білих грибів. Досить ситні та поживні, вони мають яскравий смак, який не можна сплутати зі смаком печериць або лисичок. Вітчизняні кухарі також не відстають від своїх іноземних колег і не втрачають нагоди приготувати з білих грибів різноманітні страви.

Примітно, що білий гриб за своїми гастрономічними якостями надзвичайно стійкий до всіх видів кулінарної обробки і гарний як у свіжому, так і в маринованому та сушеному вигляді. До речі, саме сушений гриб ще більше зберігає яскравий смак і аромат, тому і страви з нього виходять насиченими, апетитними та вишуканими.

Пропонуємо вам приготувати суп з сушених білих грибів з вермішелью, рецепт якого освоїть навіть початківець.

Приготування

Перед початком приготування сушені білі гриби необхідно попередньо замочити. Для цього необїідно залить іх склянкою теплої кип'яченої води. В такому стані гриби повинні постояти від 30 хвилин до 1 години.

На плиту поставте каструлю з водою об'ємом 2,5 л. Під час очікування, коли вода закипить, підготуйте інші інгредієнти: очистіть для майбутнього супу картоплю, моркву і ріпчасту цибулю.

Після того, як вода в каструлі закипіла, перекладіть в неї білі гриби разом з рідиною, в якій вони відмокали. Якщо гриби великого розміру, то наріжте їх на шматочки. Приправте воду сіллю за смаком. Варіть гриби приблизно 10 хвилин на помірному вогні.

Очищену картоплю наріжте у формі брусків або кубиків і додайте в каструлю. Продовжуйте варити суп.

Очищену моркву і ріпчасту цибулю подрібніть зручним способом. Можна моркву натерти або порізати у формі тонкої соломки. Ріпчасту цибулю просто дрібно нарубати.

Влийте на сковороду олію і підігрійте її. Викладіть для пасерування подрібнені овочі. Періодично перемішуючи моркву і цибулю, доведіть їх до м'якості.

Пасеровані овочі перекладіть в каструлю.

Хвилини через 2-3 додайте в каструлю вермішель. Варіть суп з білими сушеними грибами до готовності ще 5 хвилин.

В кінці готовий додайте лавровий лист. Рекомендується не відразу подавати страву на стіл, а дати настоятися півгодини. Суп з білими грибами розлийте по тарілках, а кожну порцію присипте посіченою свіжою зеленню (в даному рецепті використаний зелена цибуля і кріп). Також урізноманітнити подачу такого супу можна сметаною або жирними вершками.

На замітку:

• Деякі кухарі рекомендують прожарити вермішель на сухій сковороді до золотистого кольору, а вже потім додавати в суп. В цьому випадку вона не розвариться і внесе свою смакову нотку.
• Вермішель-павутинку варити не потрібно, додайте її наприкінці, дочекайтеся закипання і вимикайте, вермішель настоїться і буде готова.
• Якщо є можливість, то перед приготуванням гриби слід замочити в холодній воді на всю ніч, а вранці вже готувати суп. Тоді він вийде особливо наваристим і смачним.
• Щоб зменшити калорійність грибного супу, можна замість пасерування овочів на сковороді запекти їх в мікрохвильовці, додавши крапельку рослинної олії.
• Якщо грибний бульйон вийшов занадто насиченим і різким, можна пом'якшити його смак, додавши наприкінці приготування шматочок плавленого вершкового сиру.
• Обсмажено борошно або манка в невеликій кількості, додані в процесі варіння супу, додадуть йому густоту і ситність.
• Обираючи спеції і приправи для супу, слід бути обережним, щоб не «забити» яскравий смак самих грибів. Вони добре поєднуються з чорним меленим перцем, часником, петрушкою, селерою, розмарином і чебрецем, але тільки в помірній кількості.
• Представлений рецепт є базовим. Більш ситним і поживним суп вийде, якщо зварити його разом з куркою.
• Вермішель в грибному супі можна замінити на рис, сочевицю або гречку.