Смажена горбуша у клярі на сковороді

Найсмачніше риба виходить в найпростішому і перевіреному клярі з яйця. При цьому краще всього обирати домашні яйця добірні в них жовток набагато смачніше, кляр вийде більш апетитним.
Вибирати рибу слід дуже ретельно, вона не повинна мати темних плям і неприємного запаху.

Якщо ви купили заморожену рибу, то її необхідно розморозити при кімнатній температурі. Розморожувати її в гарячій воді або в мікрохвильовці не рекомендується, так як при цьому порушується щільність волокон, і риба почне розповзатися у вас на дошці.
Добре промийте її під водою, звільніть від кишок, якщо вони присутні. Очистіть від луски і добре промийте зсередини. Покладіть на обробну дошку. Відріжте голову, з неї можна зварити наваристу юшку або рибний бульйон.

Потім візьміть гострий ніж або ніж пилу, так як в горбуші дуже товсті хребці і розрізати її звичайним обробним ножем вам буде важко. Наріжте на порційні шматки, бажано не товщі 3 см, щоб вона у вас як добре присмажився.

Покладіть шматки горбуші на плоску тарілку, зверху присолите та поперчіть за смаком. Дайте час, щоб сіль проникла вглиб волокон, потім переверніть і все те ж саме виконайте з іншого боку риби.

Поки горбуша буде просолюватися можете зайнятися кляром. Візьміть глибоку тарілку, вбийте в неї три яйця і дуже добре збийте виделкою або віночком, як вам більше зручно. Після цього в іншу тарілку насипте борошно.

Розігрійте добре сковороду з товстим дном, і влийте олію. Смажити горбушу можна на соняшниковій або на оливковій олії.
Коли олія закипить на сковороді можна приступати до смаження риби. Для цього кожен шматочок риби спочатку слід вмочити в борошні з обох сторін, потім у збитих яйцях і укласти на сковороду. Так слід зробити з кожним шматком, виходить смачна горбуша в яйці і борошні.

Вогонь слід зробити помірним, прикрити рибу кришкою, у якій є отвір для виходу пари. Або просто трохи відкрити кришку, інакше ваша риба вийде не смаженої, а вареної. Як тільки горбуша зарум'яниться, переверніть її і обсмажуйте до рум'яної скоринки з іншого боку. Але вже при відкритій кришці. При цьому стежте, щоб вона не пригоріла, адже тепер вона буде готуватися швидше.

Як тільки зарум'яниться і з іншого боку, можете знімати рибу зі сковороди. Покладіть її на тарілку і можете подавати з картопляним пюре або іншим вподобаним гарніром. Якщо ви будете подавати її на стіл, то обов'язково прикрасьте зверху зеленню петрушки, так вона стане більш апетитною.

1. Пивний кляр. З'єднайте склянку борошна і склянку світлого пива, розмішайте. Щоб тісто вийшло більш пухким, можна додати до борошна розпушувача або соди. Такий кляр виходить хрустким, трохи солонуватим з вираженим хлібним смаком. Під час готування алкоголь випарується.
2. Цибулевий кляр. Змішайте два яйця і 80-100 г борошна, додайте 50 г сметани і залиште тісно трохи постояти. Велику цибулину почистіть і подрібніть за допомогою блендера, або м'ясорубки. Змішайте тісто і цибулю, посоліть. Горбуша смажена в цьому клярі, завдяки цибулі, виходить дуже м'якою і ароматною.
3. Сирний кляр гарно поєднується з сухуватою горбушей. Візьміть два-три яйця, білки відокремте від жовтків. Поставте білки в холодильник. Змішайте жовтки, 80-100 г борошна і 100-120 г тертого твердого сиру. Дайте тісту вистоятися мінімум півгодини. Збийте білки до піків і акуратно введіть їх в кляр. Під час приготування сир буде плавитися і обволікати горбушу. Виходить неймовірно смачно і святково.