Качка з гречкою та грибами в духовці

Запечений цілком птах, виглядає ошатно і прикрасить будь-який святковий стіл. Качка фарширована гречкою та грибами в духовці, готується відносно не складно, а результат приголомшливий. Смачне та ароматне м'ясо, розсипчасте начиння, ніжні грибочки – створять чудовий настрій.

Найпростіше, для приготування качки за цим рецептом, взяти печериці. Вони доступні в будь-яку пору року, відносно недорогі та смачні. Вибирайте екземпляри середнього розміру, з білим капелюшком і ніжкою. Крім печериць, можна використовувати будь-які свіжі, сушені чи заморожені лісові гриби. Тоді качка з гречкою та грибами буде ще ароматнішою. Обираючи птицю для запікання, зверніть увагу на її вагу та зовнішній вигляд. Качка має бути «гарною», вгодованою, з біло-рожевою, без синюшності, шкіркою та червоним м'ясом. Найкраща вага 2-2,5 кг.

Приготування

Якщо качка заморожена акуратно розморозьте її, спочатку тримайте не менше доби в холодильнику, а потім при кімнатній температурі до повного відтавання. Потім уважно огляньте тушку і видаліть залишки пір'їв, обмийте.
Гречку ретельно переберіть і промийте під проточною водою.

Печериці краще не мити, вони сильно вбирають воду і стають несмачними. Якщо гриби дуже брудні протріть їх м'якою вологою ганчіркою. Потім наріжте їх на пластинки.

Засипте гречану крупу в киплячу підсолену воду зі співвідношення 1 до 2. Коли вона буде майже готова, додайте печериці. Готова начинка з гречаної каші і грибів повинна бути трохи недовареною. Вона повністю приготується в качці.

Приготуйте маринад для качки. У літрі окропу розчиніть столову ложку солі, додайте лаврове листя, перець горошком і запашний. При бажанні можна додати ароматні трави і коріння. Проваріть хвилину, потім остудіть до теплого стану і вимочіть в ньому качку не менше години.

Вимочену в маринаді качку, треба обсушити рушником і нафарширувати гречкою з грибами. Акуратно вкладайте начинку в черевце, заповнюйте не більше ніж на 2/3.

Зашийте черевце суворими бавовняними нитками. Не бажано заколювати його зубочистками, так як під час приготування качки з гречаною кашею, виділяється досить багато жиру і дерев'яні вироби потім буде важко витягти. Обов'язково закрийте отвір в районі шиї. Зазвичай достатньо загорнути шкіру всередину.

Помістіть начинену птицю в качатницю, так само можна її запекти в глибокій керамічній формі або деку. Духовка повинна бути заздалегідь розігріта до 200 гр. С. Час приготування залежить від ваги качки, зазвичай розраховують 45-50 хвилин на 1 кг і додають 20 хвилин на зарум'янювання.

Під час приготування, качку треба регулярно поливати жиром, який витопився. Можна помістити птицю в рукав для запікання, але тоді для отримання скоринки його треба буде розрізати за 20 хвилин до кінця приготування.

Готову качку трохи остудіть, потім акуратно розріжте нитку. Будьте обережні, з очеревини може виділятися гарячий пар. Дістаньте начинку, її подають окремо. Запечена птиця подається до столу цілком, покладіть її на блюдо, можна прикрасити зеленню і овочами.

Різдвяна качка з кашею традиційне зимова святкова страва. Однак приготувати її можна в будь-який час року, і до звичайного обіду і на звану вечерю.

Якщо немає часу або бажання готувати маринад, то качку можна просто натерти крупною сіллю і залишити на 30 хвилин. Цього буде достатньо.

Гречану крупу з цього рецепту, можна замінити рисом. Вийде так само смачно. Крім того печериці можна замінити лісовими грибами, наприклад білі, або підберезники. Свіжі грибочки треба спочатку окремо відварити, а сушені добре розмочити в теплій воді.