Печінковий паштет із свинячої печінки з морквою
Пропонуємо смачний домашній печінковий паштет із свинячої печінки з морквою. Морква чудово гармонує з будь-якою печінкою. Також за бажанням до печінкового паштету можна додати обсмажені гриби. Для ніжності можна додати трохи вершків чи молока. Деякі ще як додаткові інгредієнти використовують запечені баклажани, терті яблука.
Крім спецій, можна додати ложку коньяку або рому. Тільки не додавайте все одразу. У будь-якому випадку, якщо ви готуєте печінковий паштет, печінка повинна панувати серед інгредієнтів. Краще скористайтеся нашим традиційним рецептом паштету зі свинячої печінки. А потім у домашніх умовах експериментуйте з іншими продуктами.
Наш рецепт дуже простий, можна свинячий паштет запікати в духовці, але для цього до нього додають більше рідини, як правило це молоко або вершки.
Цей вид субпродукту, один з найдешевших і доступних, але має трохи різкуватий смак. Щоб позбутися його достатньо замочити печінки в молоці на одну-дві години. Якщо це довго, є ще один секрет – залити печінку гарячою водою із сіллю на 15 хвилин. Тільки вода має бути дуже гарячою, але не використовуйте окріп.
Термічна обробка – важливий момент. Печінку найчастіше обсмажують на сильному вогні, а потім тушкують з овочами. Саме так ми й зробимо. Важливо пам'ятати, що печінку не можна довго тушкувати - вона стане твердою.
- Свиняча печінка – 500 г;
- Морква – 1 штука;
- Цибуля ріпчаста -1-2 штуки;
- Олія вершкове - 150 г;
- Олія рослинна – 30 мл;
- Сіль – 1 чайна ложка;
- Перець – 1/2 чайної ложки.
Приготування
Вимочуємо печінку в молоці 1 годину. Після процедури вимочування, можна приступати до обсмажуванні овочів. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями. Якщо ви бажаєте отримати паштет з шматочками, то найкраще цибулю нарізати дуже дрібними кубиками.обсмажуємо на сковороді в рослинному маслі до золотистого.
Далі черга моркви. Так як ми будемо подрібнювати всі продукти через м'ясорубку, то нарізаємо овочі крупно. Для шанувальників «крупинок» моркву трьом на дрібній тертці. Обсмажуємо цибулю і моркву разом протягом 7 хвилин.
Тепер черга печінки. Нарізаємо її шматочками і викладаємо на сковороду до овочів.
Додаємо рослинної олії, якщо є така необхідність. Обсмажуємо печінку на сильному вогні, поки кожен шматочок не матиме рум'яної скоринки. Потім зменшуємо вогонь, солимо і перчимо продукти на сковороді. Накриваємо кришкою, якщо сковорідка зовсім суха додаємо пару ложок води і тушкуємо все разом протягом 10 хвилин. Печінка готується дуже швидко, тому не перетримаєте її.
Остиглі продукти пропускаємо через м'ясорубку два рази або ж подрібнюємо блендером. Через м'ясорубку пропускаємо і підморожене вершкове масло. Можна нарізати його шматочками і в розм'якшеному вигляді вмішати в печінкову масу.
Тепер все перемішуємо, пробуємо на сіль і перець. Якщо необхідно досолюємо за смаком.
Паштет зі свинячої печінки з морквою і вершковим маслом готовий. Можна зробити його трохи більш рідким, додавши теплого молока.
Подавати його можна з підсмаженим хлібом або з крекерами як на сімейне застілля, так і на святковий стіл. Зберігати паштет можна в невеликих баночка щільно утрамбувавши масу. А зверху налити розтопленим вершковим маслом. Але зберігати такий паштет не рекомендують більше 2 тижнів в холодильнику.
