Качка фарширована гречкою в духовці

Напередодні свята чи просто зустрічі друзів кожна господиня шукає нові оригінальні рецепти. Хочеться почастувати незвичайно та смачно. Гарним варіантом стане фарширована качка гречкою. Це нескладна, але дуже ефектна страва. Безперечна перевага, приготовленої таким чином, птиці – ошатність подачі. Проста гречана каша перетворюється на вишуканий делікатес. За аналогічним рецептом можна запекти курку чи гусака. У начинку, крім гречки, можна додати гриби, цибулю, моркву, стеблову селеру. А зовні качки при запіканні добре покласти яблука, лимони, апельсини чи лайми. Ці фрукти вберуть зайвий жир і дуже святково виглядатимуть на блюді.

Приготування

Акуратно розморозьте качку, чим повільніше буде йти цей процес, тим соковитіше в результаті вийде м'ясо.
Розморожену птицю ретельно промийте, обсушіть паперовим рушником. Перевірте шкіру, якщо залишилися пір'я або їх частини обов'язково видаліть їх звичайним пінцетом. Залиште птаха обсохнути.

Приготуйте суміш для маринаду. Змішайте крупну морську сіль і суміш трав. Кількість солі розраховується виходячи з ваги качки на 1 кг м'яса слід взяти 1 ст.л. солі. Натріть птицю маринадної сумішшю всередині і зовні, залиште на 30 хвилин.

Зваріть розсипчасту гречану кашу. Для цього візьміть рідини в півтора рази більше ніж крупи.

Моркву почистіть і наріжте на невеликі шматочки. Також наріжте стеблову селеру і зелену цибулю. Змішайте їх з готовою гречаною крупою. При необхідності досолите. Овочі можна попередньо трохи припустити на олії.
Тепер треба акуратно нафарширувати качку. Розміщуйте начинку в черевце, як показано на фото.

Не набивайте птицю начинкою занадто щільно. Має залишитися трохи місця, приблизно третина. Заправте всередину шкіру не шиї, Якщо її трохи, то зашейте або заколіть зубочистками.

Тепер начинену качку треба зашити. Можна взяти звичайну товсту голку і сувору бавовняну нитку. Але буде розумніше придбати спеціальну силіконову нитку з гострим кінчиком, вона багаторазова і легко видаляється з готової птиці.

Покладіть зашиту качку в рукав або пакет для запікання. Можна готувати птицю і без нього, але тоді обов'язково поливайте її кожні 20 хвилин витопився жиром. Для утворення рум'яної скоринки, треба розрізати плівку приблизно за півгодини до готовності.
Качка фарширована гречкою в духовці буде готуватися приблизно 2 години. Час залежить від загальної ваги птиці з начинкою. Приблизно 50 хвилин на кілограм, і ще трохи часу на зарум'янювання.

Коли птах повністю приготується, акуратно вийміть силіконову нитку, або розріжте бавовняну. З черевця буде виділятися гаряча пара, будьте уважні, він може обпалити.
готову качку розріжте уздовж грудини.

Обробити запечену качку на порції, краще до подачі до столу. Можна нарізати її на порційні шматки і красиво оформити листям зеленого салату. Начинку подають окремо.

Поради для господині:

• Качка готується досить довго, і якщо ви не скористалися рукавом для запікання, то ніжки і крильця можуть підгоріти. Щоб цього не сталося, оберніть їх шматочками фольги. А при подачі, прикрасьте розеткою з серветки.
• У маринад для натирання можна додати будь-які спеції за смаком. З качкою добре буде гармоніювати каррі, червоний перець, сушений кріп.
• Гречану крупу в цьому рецепті можна замінити рисом, пшоном і навіть перловкою. Крім круп, птахів начиняють картоплею, шматочками овочів і фруктів. Кислі яблука добре вбирають в себе качиний жир і стають окремим делікатесом.
• Відмінна начинка для качки вийде з чорносливу. Ретельно промийте 250-300 г ягід, запарьте на 30 хвилин в гарячій воді і начиняйте ними птицю. Під час приготування, вони стануть соковитими, м'якими і неймовірно смачними.
• Традиційна різдвяна фарширована качка, рідкісний гість на столі. Багато хто побоюються готувати таку страву, помилково вважаючи, що вона занадто складна. Але при дотриманні простої технології все виходить з першого разу.