Пиріжки з капустою та яйцем у духовці за ГОСТом
Принадність цих пиріжків у тому, що вони виходять дуже легкими і залишаються м'якими ще 2-3 дні після приготування. Для того щоб спекти пиріжки з капустою та яйцем за ГОСТом, потрібно точно дотримуватись ваги та кількості інгредієнтів, всі продукти (у тому числі начинка) повинні бути завжди кімнатної температури! Начинка може бути будь-якою, але обов'язково нерідкою - в даному випадку використовувалася стандартна начинка з тушкованої капусти та варені яйця із зеленою цибулею.
Відмінною особливістю даного рецепту є короткий час випічки — рівно 10 хвилин на найвищому розігріві духової шафи. Пропікається тісто чудово, «п'яточки» пиріжків рівні та золотаві. Вихід – 1,2 кг тіста (38-40 готових пиріжків).
- 640 г пшеничного борошна;
- 310 мл води;
- 22 г пресованих свіжих дріжджів;
- 7 г солі;
- 46 г цукру;
- 2 невеликі курячі яйця (+ 2 жовтки для змащення пиріжків перед випіканням);
- 70 г маргарину або масла.
- Для капустяної начинки:
- 300 г капусти білокачанної;
- 1 велика цибулина;
- 1 дрібка чорного молотого перцю;
- 1 дрібка солі;
- 100 г соняшникової олії для смаження.
- Для для цибульно-яєчної начинки:
- 5 яєць;
- 1 великий пучок зеленої цибулі;
- 1 дрібка солі;
- 1 дрібка перцю чорного меленого;
- 50 г масла для смаження.
Приготування
Для початку потрібно приготувати опару. Для цього нам знадобиться велика ємність — опара підніметься в 4-5 раз. У 200 грамах теплої води (підігріти приблизно до 40 градусів) розвести наші дріжджі, але не всі-нам потрібно використовувати поки що тільки 5 грам. Додати 240 грамів просіяного через сито борошна. Все ретельно перемішати, накрити рушником або харчовою плівкою і залишити для бродіння на 3 години.
У готову опару, яка добре пузириться додати залишилися інгредієнти. Для цього знову розвести в 110 грамах теплої води 17 грамів дріжджів, додати 400 грамів просіяного через сито борошна, покласти сіль, цукор, яйця і маргарин. Тісто ретельно вимішати руками (це займе хвилин 5) або за допомогою міксера (приблизно від 30 секунд до 1 хвилини). Готове правильно вимішане тісто буде відмінно тягнутися і пузиритися. Його потрібно помістити у велику ємність - мінімум 6 літрів, так як воно сильно збільшиться в розмірах. Зверху каструлю або миску з тістом затягнути плівкою. Залишити його підніматися на 2,5 години.
Поки наше тісто підходить, саме час зайнятися приготуванням смачної начинки. Для капустяної начинки потрібно спочатку дрібно нашаткувати капусту, потім відправити її тушкуватися на добре розпечену сковороду з достатньою кількістю олії. Час від часу треба помішувати, щоб вона ні в якому разі не підгоріла. Через 15 хвилин додати ріпчасту цибулю (дрібно нарізану), посолити, поперчити. Протушкувати під кришкою ще 15 хвилин до повної готовності (оскільки пиріжки печуться всього 10 хвилин, то не можна використовувати начинку, як в стандартних пирогах, доведену до напівготовності), дати охолонути.
Для приготування цибульно-яєчної начинки відварити яйця круто, дрібно нарізану зелену цибулю обсмажити на вершковому маслі (спочатку цибулинки, через 5 хвилин засипати цибульні пір'я), посолити, поперчити.
Очищені від лушпиння яйця порубати великими шматочками і з'єднати зі злегка обсмаженою цибулею, перемішати і дати охолонути.
Готове тісто руками розділити на невеликі шматочки (38-40 штук).
Кожен з них руками трохи розрівняти, щоб зручно було накладати начинку.
Начинити пиріжки обраною начинкою, акуратно защипуючи краю тестових коржів.
Викласти на деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком, швом вниз. Залишити на 25 хвилин, щоб пироги збільшилися в розмірі. Включити духовку на розігрів.
Пиріжки змастити яєчними жовтками і відправити в сильно розігріту духовку рівно на 10 хвилин.
Рівно через цей час дістати і відразу ж прибрати з гарячого дека.
Наші рум'яні пиріжки з капустою і яйцем готові — смачного!
