Солянка по-ленінградськи
Солянка чи суп-солянка – це старовинна слов'янська їжа. Поступово її рецепт набував різних варіацій і зараз солянка налічує сотні варіантів приготування. Від розсольника солянка взяла до свого складу солоний огірок, трохи розсолу та гриби. Часто в солянки кладуть трохи капусти, моркви та картоплі. М'ясна солянка готується на м'ясному бульйоні, а ленінградська солянка лише на бульйоні з гусака. Фінішні компоненти солянок - лимони часточками, маслини або каперси розкладають на тарілках під час подачі страви на стіл. Якщо їх закладати у каструлю із солянкою, вона буде безнадійно зіпсована.
- м'ясо гусака – 300 г;
- картопля – 3 шт.;
- цибуля – 1 головка;
- морква – 1 шт.;
- огірок солоний – 1 шт.;
- гриби лисички заморожені 100 г;
- капуста квашена - 150 г;
- олія - 30 мл;
- сосиска копчена - 100 г;
- ковбаса с/к – 75 г;
- часник, лавровий лист, перець чилі, сіль – за смаком;
- лимон, маслини – фінішні компоненти у готові порції.
- вода 2 літри.
Приготування
Насамперед візьмемо костисті частини гусячої тушки це частина крила і потужна шия. Закладаємо промите м'ясо в каструлю, додаємо 2 літри води, трохи солі і ставимо на середній вогонь для приготування гусячого бульйону, який потрібно варити не менше 45 хвилин.
Промиємо і почистимо картоплю, моркву, і цибулю.
Приготуємо солоний огірок і трохи заморожених лисичок.
Наріжемо картоплю на великі кубики і приготуємо квашену капусту. Картоплю можна додати в бульйон і почати варити. Якщо сиру картоплю додавати в кислий бульйон, то він може задубіти. Після варіння картоплі не менше 10 хвилин, в бульйон можна додати капусту. Шматочки гусака краще вийняти і покласти на окрему тарілку.
На олії обсмажити нарізану четвертинками кілець цибулю і моркву, натерту на тертці. Додамо туди нарізаний огірок, гриби і трохи нарізаного червоного перцю «Чилі». Перемішуємо і тушкуємо заправку на малому вогні.
Приготуємо сирокопчену ковбасу і одну велику сосиску.
Наріжемо м'ясні делікатеси на невеликі часточки і додамо в бульйон.
Заправка для солянки готова, додаємо її в бульйон.
Наріжемо часник і приготуємо трохи лаврового листа. Перевіряємо солянку на готовність картоплі, додаємо сіль, якщо необхідно. За 1 хвилину до закінчення приготування солянки, додаємо часник і лавровий лист. Розбираємо шматочки гусячого м'яса з кісток і повертаємо їх в солянку.
Солянка Ленінградська готова. Подаємо її в глибоких тарілках, додавши трохи маслин і тонких четвертинок лимона. Прикрашаємо страву нарізкою зі свіжого кропу.
