Шурпа з баранини по-узбецьки
Відома середньоазіатська страва шурпа готується з різного м'яса. На заході використовують для супу свинину або яловичину, але найсмачніша і ароматніша шурпа з молодого баранця. Саме так можна відчути справжній смак. Цю страву можна охарактеризувати як густий суп «навпаки». Якщо ви бачите рецепт, коли у м'ясний бульйон кладуть овочі з картоплею – це не шурпа. Це овочевий суп із бараниною.
Шурпа з баранини узбецьки існує в декількох варіаціях. Перший з них – ковурма. Даний варіант приготування передбачає, що всі інгредієнти заздалегідь обсмажуються. Виходить страва, що нагадує м'ясне рагу. Шматочки баранини, морква, цибуля проходять попередню обробку в казані з олією та курдючним салом. По суті, виходить такий самий зірвак, як для справжнього плова, але є невеликі відмінності. Ступінь обсмажування овочів для цієї страви значно менше, ніж для плову.
Другий варіант – кайнатма. Така шурпа із баранини передбачає використання інгредієнтів без додаткової обробки. Саме так готували цю страву предки сучасних узбеків. Адже для них, які ведуть кочовий спосіб життя, що мають в арсеналі лише казанок, почергове обсмажування овочів, а також використання великої кількості посуду було неприпустимою розкішшю. Саме тому, якщо ви бажаєте спробувати оригінальну шурпу, для цього слід використовувати справжнє багаття, як це робили сторіччя тому. Дим від дров, що горять, надасть вашому супу неповторний аромат. Але, на жаль, не завжди є можливість потішити себе таким похідним варіантом страви. Класична шурпа з баранячим м'ясом готується виключно в казані, і найкраще варити її на природі та на мангалі. Можна використовувати різні варіанти страви. Наприклад, з окремим приготуванням баранячого бульйону з наступним його заливанням в казан з обсмаженими овочами. Саме такий варіант, простіший і менш жирний ми спробуємо приготувати.
- баранина (м'ясо на кісточці) – 400 г;
- морква – 3 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- картопля – 5 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- перці солодкі - 2 шт.;
- перець червоний гострий – 1 шт.;
- жир курдючний – 50 г;
- олія рослинна 2 ст.л.;
- часник, зубчики – 5 шт.;
- масала – 0.5 ч.л.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- сіль за смаком.
Приготування
Приготуємо баранину з кісточкою для варіння бульйону. Обмиємо м'ясо, помістимо його в казан з водою. Додамо сіль, потім почнемо варити бульйон на малому вогні. Баранина повинна гарненько розваритися. На це буде потрібно мінімум півтори години.
Готове м'ясо і кістки виймаємо з бульйону, проціджуємо його. До закладки картоплі для приготування супу використовуємо іншу каструлю або жаровню.
Приготуємо овочеві компоненти: картоплю, моркву, цибулю, томати, перці, часник. Всі овочі повинні бути промиті і почищені.
Візьмемо шматочок солоного курдючного сала. Це абсолютно незвичайний продукт, який схожий на свиняче сало вищої проби і нічого спільного не має з нутряним твердим баранячим жиром. Поріжемо курдюк на шматочки, помістимо в окрему жаровню. Додамо рослинну олію і обсмажимо курдюк до шкварок.
Наріжемо цибулю і моркву (кружальцями), додамо в жаровню. Починаємо обсмажувати наш зірвак на малому вогні.
Нарізаємо помідори і перці, додамо їх в жаровню, перемішаємо.
Зірвак для шурпи готовий.
Нарізаємо картоплю на кубики і додаємо в жаровню. Заливаємо баранячим бульйоном. Додаємо трохи гострого перцю, солі. Варимо 30 хвилин до готовності картоплі.
Розберемо відварну баранину на шматочки і додамо в шурпу.
На фініші приготування справжньої узбецької шурпи наріжемо часник і додамо його з лавровим листом і масалою в страву. Варимо 1 хвилину і знімаємо жаровню з вогню.
Узбецька шурпа з баранини готова. Розливаємо густий суп по тарілках, додаємо шматочки м'яса, прикрашаємо зеленню, подаємо на стіл.
