Суп солянка із квашеної капусти
Приготуємо знаменитий і смачний суп солянку з квашеної капусти, бульйон може бути м'ясним, рибним або грибним. Використовують основні компоненти: м'ясо відварене, м'ясні вироби, ковбасні вироби, копченості, солонину. Також використовується і будь-яка риба, будь-які їстівні гриби. Але головне не забувати про основу. Тут можна використовувати солоні огірки, квашену капусту, квас, лимон або каперси.
Багато хто вважає за необхідність додати маслини і сметану. І все-таки класикою вважається солянка із солоними огірками. Але сьогодні ми відійдемо від цієї традиції та приготуємо суп – м'ясна збірна солянка із квашеною капустою. На мій погляд, вона нітрохи не гірша, адже з нею зберігається характерний кисло-солонуватий смак. Страва смачна, ароматна і ситна. Якщо на обід ви приготуєти таку солянку, то друга страва вже не буде потрібно, одразу переходьте до десерту.
- бульйон м'ясний – 1,3 л;
- цибуля ріпчаста -1 шт.;
- капуста квашена - 300 г;
- шинка – 150 г;
- ковбаса сирокопчена – 150 г;
- ковбаса салямі – 150 г
- томатна паста – 1 ст.л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сіль та перець чорний мелений – за смаком;
- маслини без кісточки – 10-12 шт.;
- лимон – 1 шт.
Приготування
Перш за все займіться квашеною капустою. Відіжміть її від розсолу і викладіть в сковороду, налийте трохи води. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте капусту на середньому вогні 15-20 хвилин до м'якості. Якщо ви любите хрустку квашену капусту, то цей крок можете пропустити або час тушкування можна зменшити.
Ріпчасту цибулю очистіть, помийте і дрібно наріжте. Через 10 хвилин тушкування капусти, додайте в сковороду нарізану цибулю і продовжуйте тушкувати.
Через зазначений час тушкування квашеної капусти, додайте в сковороду томатну пасту і перемішайте.
Попередньо зваріть м'ясний бульйон. Він може бути з будь-якого м'яса: курки, індички, свинини, яловичини. У мене був курячий. Нагадаю, як варити бульйон. М'ясо помийте і викладіть в каструлю, залийте свіжою фільтрованою водою, доведіть до кипіння, зніміть піну. Вогонь зменшіть до мінімального і варіть до готовності м'яса. Після бульйон процідіть.
Викладіть в каструлю з бульйоном квашену капусту з цибулею і томатною пастою.
Наріжте кубиками розміром 1х1 сантиметр всі види ковбасних виробів. А також м'ясо з бульйону. У мене курка. Ковбасний набір беріть на свій смак. Це може бути не тільки сирокопчена і напівкопчена ковбаса і шинка. Добре підійде варена ковбаса, сосиски молочні і копчені, буженина, бекон. Вибір величезний.
Нарізану ковбасу і м'ясо викладіть в каструлю.
Солянку посоліть і поперчіть, додайте лавровий лист. Набір сухих трав також добре підійде. Густоту супу регулюйте на свій смак.
Солянку доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин на невеликому вогні. В кінці додайте маслини без кісточки.
Кріп або петрушку наріжте і викладіть в готову солянку.
Ароматна, ситна і дуже смачна м'ясна збірна солянка з квашеною капустою готова. При подачі в кожну тарілку кладіть часточку лимона. Любителі сметани можуть додати і її.
