Розсольник з грибами та перловкою
Історично склалося так, що розсольник варять із нирками. Це традиції жанру. Поступово строга класика приготування розсольника розцвіла відмінними варіаціями. Грибний розсольник на курячому бульйоні - це легкий суп, який можна їсти в спеку холодним. Перловка часто замінюється рисом чи пшонкою. А ось солоний огірок не замінити нічим. Це головний атрибут будь-якого розсольника.
Ми пропонуємо скуштувати смачний розсольник з грибами та перлівкою, приготований на курячому бульйоні. Використовуємо заморожені попередньо відварені лисички. Ви можете використовувати будь-які інші лісові гриби, у тому числі сушені, але їх краще попередньо відварити в іншій каструлі. Замість лісових грибів можна приготувати цей суп з печерицями або гливами.
- курячі кісткові частини – 300 г;
- солоний огірок – 1 шт.;
- солоний помідор – 1 шт.;
- Крупа перлова - 3 ст.л.;
- морква – 2 шт.;
- картопля – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- гриби лисички – 150 г;
- Рослинна олія – 2 ст.л.;
- часник, зубчики – 4 шт.;
- вода 2 л,
- лавровий лист, гострий перець, сіль – за смаком.
Приготування
В ідеалі найкращі курячі бульйоні готують з домашніх курей, але якщо такої немає, то можна приготувати і з магазинної.
Спочатку промиємо курячу спинку. Поставимо воду в каструлі на вогонь, помістимо туди спинку і додамо трохи солі. Бульйон варимо 40 хвилин.
Приготуємо парочку картоплин свіжого врожаю, її досить протерти жорсткою губкою і добре промити. Нам знадобиться кілька морквин і одна головка цибулі.
Готуємо цю страву влітку, взимку використовуйте звичайну картопельку, яку потрібно стандартно почистити від шкірки.
Перловку потрібно промити в гарячій воді і відразу додати в каструлю, де вариться курячий бульйон. Відварені і заморожені лисички повинні відтанути.
Приготуємо один солоний огірок і один солоний помідор.
Минуло 40 хвилин, перловка стала майже м'якою, а шматок курки можна вийняти з каструлі. Наріжемо картоплю на невеликі кубики і додамо в каструлю. Продовжуємо варити картоплю з перловкою на малому вогні ще 20 хвилин
Займемося заправкою для розсольнику. Наріжемо очищену і промиту моркву. Почистимо і наріжемо лук. На сковороді розігріємо олію і почнемо обсмажувати нашу нарізку.
Наріжемо солоний огірок і додамо його разом з грибами на пательнію. З огірка і грибів починає виходити волога. Тушкуємо нашу заправку хвилин 15 або більше.
Протремо солоний помідор через сито і додамо його в сковорідку. Продовжуємо тушкувати ще 5 хвилин. Якщо є бажання, додаємо розсіл і трохи томатної пасти.
Заправка для розсольнику з грибами і перловкою готова. Закладаємо її в каструлю.
Варимо наш розсольник ще 7-8 хвилин. Пробуємо суп на сіль і коригуємо його солоність. Додамо лавровий лист, гострий перчик і нарізаний часник. Знімаємо каструлю з вогню.
Розсольник з грибами і перловкою готовий. Розливаємо його по тарілках і прикрашаємо зеленню.
