Папороть орляк по-корейськи
Найзвичайніша папороть орляк, яка росте в березових лісах, є цінним продуктом харчування у всіх кухнях народів Далекого Сходу. У Сибіру з ініціативи японців масова заготівля папороті розпочалася в далекі 70-ті роки минулого століття. Заготівельники хизувалися в японських куртках і дивилися японські телевізори. Поступово, з цього часу папороть почали куштувати смак і готувати з нього страви, навіть у громадському харчуванні. Папороть-орляк заготовляють провесною, зв'язують в пучки і засолюють в міцному соляному розчині. З нього поступово виходить гіркота, і ця рослина близька за природою до грибів стає їстівною. Після покупки пучок папороті вагою приблизно 500 г потрібно вимочити не менше 10 годин у холодній воді. Рецептів приготування папороті по-корейськи дуже багато. Тут розглянуто варіант приготування з мінімумом овочів.
- папороть орляк – 1 пучок;
- цибуля ріпчаста – 0.5 головки;
- Приправа 12 трав - 1 ст.л.;
- Соус соєвий - 3 ст.л.;
- Олія рослинна - 3 ст.л.;
- часник та перець «Чилі» - за смаком.
Приготування
Для приготування папороті по корейським мотивами необхідно вимочити в холодній воді пучок солоної папороті.
Приготуємо овочеву приправу (можна брати будь-які комплексні приправи з різних трав і прянощів), рослинну олію, ріпчасту цибулю і соєвий соус, який вбере папороть.
Гострі компоненти, звичайно, рясно присутні у всіх корейських стравах, але якщо в сім'ї є діти, то червоний перець «Чилі» можна не використовувати. Досить розчавити пару зубчиків часнику.
Чистимо і ріжемо цибулю на півкільця.
Наливаємо на сковорідку рослинну олію і починаємо пасерувати нарізану цибулю.
Нарізаємо весь папороть на шматочки довжиною 3-5 сантиметрів.
Викладаємо нарізку папороті на сковорідку до смаженої цибулі. Додаємо столову ложку сухої приправи.
Наливаємо в сковорідку соєвий соус, додаємо гострий червоний перець (якщо це необхідно) і роздавлений часник. Все ретельно перемішуємо і тушкуємо не більше 2-3 хвилин. Якщо цей час буде збільшено, папороть перетвориться в м'яку безлику траву. Справа в тому, що він повинен злегка «похрускувати» на зубах. Знімаємо сковорідку з вогню і даємо страві охолонути і просочитися соками.
Так ми приготували папороть орляк по-корейськи. Накладаємо страву в невеликі салатниці і подаємо на стіл до будь-яких страв як холодну закуску або салат. Приємне грибне смакове відчуття, від приготованого таким чином папороті, збільшує ряди шанувальників цієї страви.
