Мариновані кабачки по-корейськи

Апетитні, соковиті, гострі корейські закуски завжди є бажаними «гостями» на нашому столі: як у урочисті дні, так і будні. Для приготування закусок використовуються різні продукти. А завдяки загадковій корейській технології, навіть із найпресніших інгредієнтів виходять напрочуд смачні та ароматні страви. Ото взяти, хоча б, кабачки. Вони не мають будь-якого аромату, та й на смак досить прісні. І, тим не менш, з них можна приготувати чудові закуски. Рецепт однієї з них ми хочемо вам запропонувати. Ми приготуємо гострі та пікантні мариновані кабачки по-корейськи, пропонуємо 2 рецепти один без моркви, а другий з морквою.

Приготування

Щоб страва мала привабливий зовнішній вигляд і чудовий смак, треба правильно вибрати основний інгредієнт. Ідеальним варіантом, звичайно, були б молоді плоди з ніжною м'якоттю, тонкою шкіркою і м'якими насінням. Але і зрілі кабачки цілком підійдуть. Головне, щоб вони були цілими, без зовнішніх пошкоджень (подряпин, вм'ятин) і підгнилих ділянок.

Оскільки кабачки не будуть піддаватися термічній обробці, їх треба добре вимити. Потім обрізати хвостики і нарізати тоненькими кружальцями (товщиною від 1 до 3 мм). Чим тонше буде нарізаний кабачок, тим краще.

Ми нарізаємо тонюсенькими кружальцями кабачок, в результаті у нас виходять кружечки. Є й інший спосіб нарізки кабачків за допомогою картоплечистки нарізають кабачки уздовж тоненькими і довгими смужками. Ви можете використовувати будь-який спосіб нарізки кабачків, ми робимо кружечки, на наш погляд так страва виглядає більш презентабельно.

Починаємо готувати маринад. Соняшникову олію налити в каструльку, додати мелений коріандр, цукор і сіль. Все ретельно перемішати і нагріти на невеликому вогні.

Зняти суміш з вогню і дати їй трохи охолонути.

Часник очистити, промити і дрібненько нашаткувати (можна пропустити через прес).

Кабачки скласти в глибоку ємність, посипати часником, полити олією зі спеціями і скропити оцтом.

Все ретельно перемішати і відправити в холодильник мінімум на 12 годин.

Готову страву можна посипати насінням кунжуту. З маринованих кабачків по-корейськи можна приготувати салат, для цього зміщуйте кабачки, нарізані огірки і помідори, а також додайте часточки копченого бекону.

Поради щодо приготування

• Маринувати кабачки краще в скляному посуді, оскільки оцет, що входить до складу маринаду, може зіпсувати емальовані поверхні і зруйнувати оксидну захисну плівку на металевому посуді.
• Якщо ви віддаєте перевагу більш гострої закусці, то в маринад можна додати трохи чорного меленого перцю.

Гострі кабачки по-корейськи

Любителі гострої їжі давно знають про існування морквини по-корейськи. Яскравий смак цієї закуски доповнить практично будь-яку трапезу. Але не всі здогадуються, що за подібним методом готують і інші страви. Наприклад, кабачки по-корейськи швидкого приготування можуть здивувати своїм насиченим ароматом і соковитим смаком. Пікантна закуска не зажадає великих зусиль, тільки потрібно буде почекати, поки інгредієнти гарненько промаринується.

Кабачок настільки універсальний овоч, що використовується в приготуванні супів, гарнірів, закусок і десертів. Сам він не має яскравого смаку і запаху, але здатний добре вбирати ці параметри від сусідніх інгредієнтів.

Час приготування: 1 година 20 хвилин.

Інгредієнти

• Кабачок — 2 середніх;
• Морква — 1 велика;
• Перець солодкий — 1 шт. великий;
• Часник — 3 зубчики;
• Соєвий соус — 2 ст.л.;
• Перець чорний мелений — 1/3 ч.л.;
• Бальзамічний оцет — 1 ст.л.
• Перець чилі гострий — половина стручка;
• Петрушка — середній пучок;
• Сіль — 0,5 ч.л.;
• Олія рослинна — 2-3 ст.л.;
• Цукор — 1 ст.л.;
• Спеції для моркви по-корейськи — 20 г;
• Коріандр насіння — 1 ст.л.

Приготування

Кабачок помити і відрізити кінчики. Нарізати його навпіл і фігурним або звичайним ножем на півкільця. Відварити на пару протягом 7 хвилин, щоб овоч в страві був м'яким.

Моркву очистити від шкірки і настругати за допомогою спеціального ножа на тонку соломку. Якщо такої немає, просто нашаткувати дуже дрібно гострим ножем. Перець вимити, видалити насіння, нарізати навпіл і на смужки. Перекласти овочі в ємність, засипати сіллю і цукром, видавити через прес очищений часник, ретельно перемішати і залишити на 20 хвилин маринуватися. Протягом цього часу періодично перемішуйте суміш, а по його закінченні злити сік який утворився через сито.

До овочів додати кабачок, кардамон, чорний перець, спеції для моркви по-корейськи. Гострий перець очистити від насіння, дрібно нарубати половинку стручка, також відправити в загальну ємність. Залити в овочеву суміш бальзамічного оцета і соєвого соусу. Все ретельно перемішати, маринувати не менше півгодини.

Пучок петрушки вимити і висушити, дрібно нарубати та додати до практично готових гострих кабачків по-корейськи з морквою. Заправити олією, добре змішати.

Можна дати готовій страві трохи настоятися в холодильнику або ж відразу подавати до столу, зливши виділений сік. Не зайвими в його прикрасі будуть насіння кунжуту. Гострі кабачки по-корейськи стануть відмінним доповненням святкового столу або сімейного обіду. Вони можуть замінити гарнір до м'яса або риби або ж грати в якості окремої холодної закуски.