Хе із баклажанів з морквою по-корейськи
Хе вважається стравою національної кухні етнічних корейців. Своїм походженням ця страва завдячує Китаю. Особливість приготування хе полягає в тому, що продукти не проходять термічну обробку, а маринуються в оцті та спеціях. Спочатку хе готувалося із сирого м'яса та риби. Сучасна кулінарія розширила асортименти інгредієнтів для цієї страви.
У всіх країнах із теплим кліматом, і в Кореї теж, готують з великою кількістю оцту, перцю та прянощів. Крім того, що спеції надають стравам неповторного аромату, вони оберігають продукти від швидкого псування.
Якщо ви поставите на стіл хе з баклажанів по-корейськи, вам не доведеться турбуватися про його безпеку - його з'їдять за лічені хвилини! У нашому рецепті всі овочі залишаються сирими. Термічну обробку проходять лише баклажани, що надає їм ніжності та особливого вишуканого смаку.
- Баклажани - 2 шт. (300-350 г);
- Морква - 1 шт. (130 г);
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт. (100 г);
- Часник - 1-2 зубчики;
- Сіль - 1 ч.л.;
- Цукор - 1 ч.л.;
- Паприка – ½ ч.л.;
- Кориандр мелений - ¼ ч.л.;
- Перець чорний мелений - ¼ ч.л.;
- Соєвий соус - 2 ст.л.;
- Оцет бальзамічний - 2 ст.л.;
- Олія рослинна - 3-4 ст.л.;
- Кунжут - 1 ст.л.;
- Зелень до смаку.
Приготування
Час приготування 30 хвилин, але не поспішайте відразу подавати страву на стіл. Хе буде смачніше коли настоїться, складові віддадуть свій смак один одному, просочаться соком. залиште закуску на пару годин в холодильнику.
З наведеної кількості продуктів вийде 2 порції. Якщо ви любите корейську їжу, то сміливо збільшуйте кількість компонентів в 2-3 рази. Якщо раптом залишиться, на наступний день хе буде ще смачніше.
Спочатку підготуємо овочі - почистимо, вимиємо і обсушимо. Цибулю наріжемо півкільцями, моркву натремо на спеціальній тертці соломкою. Засиплемо їх сіллю і цукром, трохи перетремо, залишимо маринуватися на деякий час.
У баклажанів відріжемо хвостики і наріжемо брусочками, промиємо під проточною водою, відіжмемо, обсушитмо, швидко обсмажимо в сковороді на дуже добре розігрітій олії до скоринки. Викладемо в салатник. Якщо не любите смажене, баклажани можна сбланширувати в окропі 5 хвилин. Після охолодження, треба віджати. Також можна їх запекти в духовці або мікрохвильовці.
Цибулю і моркву віджимаємо від утворився соку, викладаємо до баклажанів, сюди ж відправимо пропущений через прес часник, соєвий соус, бальзамічний оцет (можна замінити на яблучний). Перемішаємо, трохи придавлюючи, щоб сік і заправка з'єдналися і просочили овочі.
Олію, що залишилася розжарити в сковороді і влити її в овочеву суміш. Гаряча олія розкриє смак компонентів, додасть особливість страві. Відразу перемішати і прибрати в холодильник на 1-2 години.
Перед подачею посипте хе з баклажанів по-корейськи швидкого приготування дрібно посіченою зеленню і насінням кунжуту. Готово!
Ця страва може подаватися і як самостійна, і як холодна закуска. Гостра, пряна, ароматна, закуска стане гарним доповненням до будь-якого гарніру, шашлику, рибі-гриль.
І більше! Наші рецепти - це не догма. Це заклик до творчості. Можна до цього рецепту додати солодкий перець і помідори, можна цибулю обсмажити. Сміливо експериментуйте, додавайте нові інгредієнти, отримуйте нові смаки! Смачного!
