Заварні млинці на молоці та окропі
Способів приготування млинців існує безліч, а різні рецепти: дріжджові млинці пишні, тонкі ажурні, ніжні на кефірі, м'які заварні млинці на молоці. Але біда в тому, що, навіть чітко дотримуючись найправильнішого і всіма хваленого рецепту, є ризик зазнати невдачі: млинці можуть вийти грудкою, гумовими на смак, або зовсім розповзуться на сковорідці. А все тому, що окрім точного дотримання кількості продуктів, вказаних у рецепті, необхідно ще й володіти деякими тонкощами у випіканні млинців. У цій статті ми поділимося з вами секретами приготування смачних, тоненьких, ажурних млинців із заварного тіста на молоці.
- молоко – 250 мл;
- вода – 300 мл;
- борошно – 1,5 скл.;
- сіль – 0,5 ч.л.;
- яйця – 2 шт.;
- цукор - 1,5 ст.л.;
- рослинна олія – 3 ст.л.
Приготування
Заварне тісто для млинців найкраще готувати в глибокій ємності. Саме в посуді таких розмірів найзручніше змішувати інгредієнти, інтенсивно збивати їх вінчиком, не боячись, що маса проллється за краї. 
З'єднайте яйця з сіллю і цукром, збийте суміш віночком, щоб інгредієнти добре перемішалися між собою.
Потім влийте молоко (можна відразу з холодильника). А щоб тісто вийшло більш пластичним, при смаженні не рвалося і не прилипало до сковорідки, незайвим буде додати 2 столові ложки рослинної олії. Дуже важливо використовувати продукт рафінований, без запаху.
Тепер не поспішаючи, акуратно вимішуючи тісто, введіть невеликими порціями заздалегідь просіяне борошно. На цьому етапі масу необхідно вінчиком збити до гладкого, однорідного стану. Деякі господині вважають за краще для цієї мети використовувати міксер або блендер. Ідея чудова, значно спрощує і прискорює процес. Але помічено, що готові вироби з такого тіста стають більш жорсткими, «гумовими». 
А зараз черговий відповідальний момент.
Вливаємо в тісто окріп. Заварюємо його і при цьому інтенсивно перемішуємо. Тісто для млинців по консистенції має вийти як свіжий, рідкий мед. Обов'язково дайте йому постояти 20 25 хвилин, а потім приступайте до смаження млинців.
Для випікання найкраще використовувати неглибоку млинцеву сковорідку з тефлоновим покриттям. Її поверхня не потрібно змащувати жиром перед смаженням, а рум'яні млинці просто злітають з такої сковороди. Деякі господині вважають за краще стару, добру, товстостінну чавунну пательню. У ній виходять смачні, рівномірно просмажені заварні млинці. Тільки перед тим, як відправляти тісто на поверхню такої сковорідки, необхідно кожен раз дно змащувати тонким шаром рослинної олії. Який б ви посуд для млинців не вибрали, в будь-якому випадку її потрібно дуже добре нагріти. І тільки після цього зачерпніть тісто ополоником, вилийте його на середину сковорідки і швидким рухом розподіліть по всій поверхні, нахиляючи посуд в різні боки.
На сильному вогні підсмажуйте млинець протягом 1-2 хвилин з одного боку, потім за допомогою виделки або лопатки перевертайте і тримайте ще 0,5-1 хвилини на сковорідці. Виходять рум'яні млинці з дірочками. На цьому фото видно, які тоненькі і мереживні вони вийшли.
Гарячі млинці за бажанням можна змастити шматочком вершкового масла. Це зробить їх м'якше і смачніше.
Ось така краса у нас вийшла, спробуйте, вийде і у вас.
А тепер розглянемо ще кілька варіантів заварних млинців на молоці, як то кажуть, на всі випадки життя з дріжджами, без яєць і на кефірі.
Заварні млинці на молоці з дріжджами
Інгредієнти:
- Молоко – 1,5 л;
- Цукор – 4 ст.л.;
- Борошно біле пшеничне - 1 кг;
- Пресовані дріжджі-40 г;
- Курячі яйця-2 шт.;
- Сіль-1ч.л.;
- Олія рослинна-4 ст.л.
Приготування:
- Нагрійте 200 мл молока, додайте в нього по 1 столовій ложці борошна і цукру, покладіть дріжджі і гарненько все розмішайте до повного розчинення дріжджів. Приберіть суміш в тепле місце хвилин на 15-20, маса повинна стати піноподібної (така кількість часу знадобиться, якщо дріжджі свіжі, в разі, коли не дуже першої свіжості, доведеться почекати довше).
- У глибоку миску налийте 1 л молока, додайте борошно, покладіть сіль і цукор, вбийте яйця, влийте олію, перемішайте все. Потім додайте в тісто готову опару і вимішайте дуже ретельно. Поставте тісто в тепле місце на 2 години. Воно буде періодично підходити, ви повинні його опускати, помішуючи ложкою.
- У дозріле тісто додайте молоко, що залишилося, його перед цим слід закип'ятити і влити в тісто прямо киплячим. Ще раз добре вимішайте тісто, і, як тільки воно підніметься знову, відразу ж починайте випікати млинці.
- Щоб млинці виходили з дірочками, тісто в посуді не обминайте, просто акуратно зачерпуйте черговий ополоник і лийте на гарячу сковороду. Випікайте млинці з двох сторін на середньому вогні, під кришкою.
- Готові млинці викладайте один на одного на тарілку, промащуючи кожен вершковим маслом.
Якщо все зробите правильно, у вас вийдуть дивовижні по ніжності і пишності заварні млинці на молоці і дріжджах.
Заварні млинці на молоці і кефірі
Інгредієнти:
- Кефір-0,5 л;
- Цукор – 1 ст.л.;
- Сіль-1/2 ч.л.;
- Сода - 1 ч.л.;
- Яйце-1 шт.;
- Борошно біле - 1,5 склянки;
- Молоко – 1 стакан;
- Олія рослинна-2 ст.л.
Приготування:
- Кефір злегка нагрійте, додайте сіль, соду, цукор і яйце, змішайте все за допомогою віночка.
- Поступово всипте борошно, акуратно віночком перемішуйте, щоб не було грудочок. Вийде тісто по консистенції густе, як сметана.
- Тепер в окремому посуді доведіть до кипіння молоко і тонкою цівкою влийте в тісто, постійно перемішуючи його віночком. Додайте олію, ще раз гарненько все перемішайте і можете приступати до смаження млинців.
Млинці на молоці і кефірі виходять особливо тонкими і ажурними, за рахунок безлічі дірочок вони дуже красиво виглядають на столі.
Заварні млинці на молоці без яєць
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне - 200 г;
- Сода харчова - 1/4 ч.л.;
- Цукор – 1 ст.л. З гіркою;
- Сіль-1/4 ч.л.;
- Молоко – 0,5 л;
- Олія рослинна-1 ст.л.;
- Масло вершкове - 35-40 г.
Приготування:
- Змішайте в глибокому посуді борошно, соду, цукор і сіль.
- Додайте половину молока і збийте тісто кухонним віночком.
- Тепер влийте олію і ще раз добре перемішайте. Другу половину молока закип'ятіть і майже киплячим влийте тонкою цівкою в тісто. На сковорідці, де будете смажити млинці, розтопіть вершкове масло, додайте його в тісто і остаточно все перемішайте до однорідного стану. Можна смажити млинці.
Кілька корисних порад
- Досвідчені господині стверджують, що для ще більшої пишності млинців тісту треба дати час відстоятися;
- Додавання в тісто для млинців рослинної олії завжди позбавляє від повторного змазування сковороди (особливо якщо вона з антипригарним покриттям);
- Завжди, коли за рецептом кладете в млинцеве тісто цукор, додавайте хоча б дрібку солі, навіть якщо про це забули згадати в інгредієнтах.
