Заварні млинці на кефірі та молоці
Приготувати смачні, ніжні млинці можна у різний спосіб. Особливою популярністю користуються заварні млинці. Процес замішування тіста не настільки трудомісткий, як здається на перший погляд. Така випічка виходить дуже вдалою. Заварні млинці на кефірі та молоці просто тануть у роті, під час смаження формуються дірочки, їх легко перевертати, вони м'які та ніжні.
Варто відзначити, що кефір не слід сильно нагрівати, щоб він не згорнувся, заварювати борошно буде молоко. Під час перемішування всіх компонентів скористаємося віночком або міксером, щоб позбутися дрібних грудочок і досягти однорідності суміші. Ароматизувати можна екстрактом ванілі, ванільним цукром.
- борошно вищого ґатунку – 180 г (склянка);
- молоко – 250 мл;
- кефір – 250 мл;
- курячі яйця – 2 шт.
- цукор – 2,5 ст.л.;
- рафінована олія – 3 ст.л.;
- оцет 9%-ний – 0,5 ч.л.;
- сода – 1/3 ч.л.;
- сіль – щіпка.
Приготування
Спершу потрібно збити яйця до пишності, використовуйте віночок або міксер.
Нагрійте кефір, краще це зробити на паровій бані, так кисломолочний продукт рівномірніше прогріється і не встигне створожиться, ніж, наприклад, в мікрохвильовій печі. Влийте кефір до яєчної суміші, введіть необхідну кількість цукрового піску, додайте сіль.
Ретельно все розмішайте віночком.
Просійте пшеничне борошно, потім додайте його в миску.
За допомогою міксера збийте суміш до однорідного стану, тісто має по консистенції нагадувати рідку сметану. Сильна густота нам не потрібна, так як в цьому випадку не вдасться спекти тоненькі млинці.
Нагрійте молоко до закипання, потім повільно влийте в миску, при цьому ретельно збиваючи міксером, таким чином заварена борошно рівномірно розподілиться.
В результаті повинно вийде гладке тісто.
Щоб млинці вийшли пишними і ажурними, додайте соду. Гасимо її оцтом.
Наступним етапом буде додавання олії. Не варто використовувати нерафіновану олію, його прикус буде явно виражений в млинцях, а це вкрай небажано. Добре перемішайте млинцеве тісто.
На завершальному етапі все збийте, дайте тесту відпочити протягом 10 хв. цього часу достатньо для набухання клейковини, що міститься в борошні. Вона забезпечує більш густу консистенцію, але ніяк не відбивається на його пишності випічки.
Сковороду як слід розігріти, додайте невелику кількість рослинної олії, влийте ополоник млинцеве тісто, рівномірно розподіляючи його по поверхні. Піч млинець з кожного боку буде потрібно не більше 1 хв.
Ось такі ажурні заварні млинці на кефірі з молоком у нас вийшли.
Поради з приготування
- Готувати млинці можна не тільки на пшеничному борошні, підійде кукурудзяне, рисове або гречане.
- Щоб зробити вироби більш ажурними, рекомендується збивати жовтки і білки окремо.
- Кількість цукру і солі можна змінювати, все залежить від використовуваної начинки.
- Яйця будуть збиватися набагато краще, якщо вони кімнатної температури.
- Вводити закипіле молоко слід цівкою, при цьому потрібно ретельно перемішувати тісто, завдяки цьому всі інші компоненти «не зваряться».
- Для зручності випікання млинців можна перелити млинцеву масу в пляшку, саме це пристосування дозволяє дозувати кількість тіста.
- Збивати інгредієнти найкраще в мисці або каструлі з високими бортиками.
