Млинці на гарячому кефірі
Один із способів спекти тонкі ажурні млинці – зробити їх на кефірі. Але не просто так, основу доведеться трохи прогріти. Млинці на гарячому кефірі виходять як заварні – тонкі, м'які та з найдрібнішими дірочками. Це варіація класичного рецепту кефірних млинців. За бажанням таке тісто можна урізноманітнити. Як це зробити:
- Використовувати для тіста будь-яке круп'яне борошно або скомбінувати його з пшеничного;
- Замість курячого яйця для зв'язування тіста взяти пюре одного банана або підлити олії на 40 мл більше, ніж у рецептурі;
- Підсолодити тісто можна солодким яблучним або грушевим пюре.
Як основа для рецепту підійде будь-який кефір, рідкий або густий, можна брати навіть кисле молоко.
- Кефір – 1 скл. (близько 250 мл);
- Молоко – 100 мл.;
- Яйця – 2 шт.;
- Олія соняшникова - 2-3 ст.л.;
- Цукор - 1-2 ст.л.;
- Сіль – 2 щіпки;
- Борошно пшеничне (сорт будь-який) – 150 г;
- Питна сода – 0,5 ч.л.
Приготування
У каструлі або сотейнику нагрійте кефір. До окропу доводити не потрібно, але має бути гаряче. Якщо вдома є спеціальний термометр, виміряйте температуру. Має бути близько 50-60 градусів.
Підсипте солі і цукру. Можна підсолодити за смаком медом або фруктозою замість звичайного цукру. Трохи промішайте, щоб суміш охолола. Вбийте два курячих яйця. Тут яйця дрібні другого сорту, якщо є великі добірні, беріть одне яйце.
Збийте масу до однорідності віночком або блендером.
Прямо в суміш просійте борошно. Для млинцевого тіста не має значення, якого сорту борошно, не обов'язково брати вищий сорт, підійде перший або навіть другий.
Знову озбройтеся віночком. Доведіть масу до станів однорідного рідкуватого тіста. Грудочок бути не повинно.
Підсипте питної соди. Гасити соду оцтом не потрібно, адже в тісті вже є кислуватий кефір. Якщо так сталося, що під рукою немає соди, беріть пекарський порошок, ефект від нього буде той же.
Влийте тепле молоко. Його можна замінити вершками, але тоді трохи підвищиться калорійність ласощі. Трохи збийте, вистачить пари секунд.
Підлити олії. Його використовувати обов'язково, завдяки рослинній олії млинці не будуть пригорати до сковороди. Збийте знову. Маса вже охолола до кімнатної температури і готова до використання.
Випікайте млинці на гарячому кефірі, як звичайні млинці. Спочатку нагрійте спеціальну млинцеву сковороду до гаряча. Влийте порцію рідкого тіста. Візьміть сковороду в руку і покрутіть круговими рухами. Тісто розповзеться у вигляді широкого кола. Як тільки нижня частина прижариться, тут же переверніть перший млинець дерев'яною лопаткою. Ще менше хвилини і можна знімати готовий млинець.
Готові млинці складайте на тарілку стопкою. Можна відразу закручувати їх в рулет, трикутники або фарширувати будь-якою начинкою.
До столу подайте випічку гарячою або холодною. За бажанням підготуйте солодкий соус або сметану. Буде дуже смачно з медом, варенням або домашнім джемом. Смачного!
