Чахохбілі з курки по-грузинськи: класичний рецепт
Кавказька кухня улюблена багатьма. Її відрізняє велика кількість спецій та овочів. Особливо яскраво самобутність цієї традиції проявляється у блюді з птиці чахохбілі з курки по-грузинськи. У класичному, історичному варіанті вважається, що його назва походить від слова «хохобі» – у перекладі фазан. Воно символізувало вдале завершення полювання. Історія цієї страви налічує не одне століття. Простота приготування та доступні продукти зробили його дуже популярним.
Готувався чахохбілі не лише з фазану чи іншого птаха. Як м'ясну основу могли використовувати баранину, яловичину або рибу. Їх обсмажували у власному жирі, потім тушкували з оцтом та цибулею. Звичайно ж, завжди додавали багато спецій та часнику. Такий вигляд має класичний рецепт.
Сучасний спосіб приготування справжнього чахохбілі відрізняється ненабагато. Замість оцту для надання потрібної кислоти кладуть томати. Причому їх має бути досить багато – за вагою стільки ж, скільки м'яса. Кількість спецій сильно варіюється, тут слід орієнтуватися виключно на свої смаки та стійкість. Подають чахохбілі, зазвичай, без гарніру. Ця грузинська страва – здатна забезпечити повноцінний обід. Курка тушкована в томатах з овочами замінює суп і друге. Але якщо є бажання, страву можна доповнити відвареним рисом, картоплею, гречкою.
- Курячі стегенця - 4 шт. (за вагою трохи більше за кілограм);
- Ріпчаста велика біла цибуля – 2 шт.;
- Свіжа морква – 400 г;
- Солодкий перець – 1 шт.;
- Свілі стиглі томати – 1 кг;
- Пекучий перець – 1 стручок;
- Свіжий часник – 3 – 4 зубчики;
- Зелень кінзи або петрушки;
- Червоний перець – 1 ч.л.;
- Велика морська сіль – 2 ч.л.;
- Вершкове масло для смаження;
- Курячий бульйон або кип'ячена вода.
Приготування
Курку або стегенця треба вимити обсушити і нарізати на порційні шматки. Ніжки ділять на три частини: гомілку і дві половинки стегна. Для приготування можна використовувати грудку, якщо є бажання, то з м'яса знімається шкірка.
Шматочки курки обсмажуються на сухій сковороді у власному жиру.
Якщо птиця молода, то можна додати трохи вершкового масла або рослинної олії. В кінці обсмажування додати 1 ч.л. солі.
Ріпчасту цибулю, моркву треба почистити і нарізати досить дрібно. Солодкий перець очищають від насіння і так само дрібно подрібнюють. Можна додати інші овочі і ароматні коріння. Наприклад, кабачок, патисон, картопля, коріння петрушки і пастернак.
Нарізані овочі слід затушкувати з невеликою кількістю вершкового масла. У традиційному грузинському рецепті вони тушкуються відразу з куркою. Це економить час, і не вимагає зайвого посуду.
Перекладіть обсмажені шматки курки в казан або товстодонну каструлю. Зверху додайте припущені у вершковому маслі овочі.
Подрібніть томати. Попередньо з них слід зняти шкірку, опустивши на хвилину в окріп. Помідори можна пробити в блендері або нарізати на шматочки, як вам більше подобається.
Додайте подрібнені помідори до курки та овочів. Якщо необхідно, долийте бульйон або кип'ячену воду. Так само можна долити трохи білого сухого або напівсохого вина, це додасть готовій страві тонкий смак.
Тушкуйте на невеликому вогні до повної готовності курки. На це піде приблизно 20 хвилин. В кінці приготування додайте ложку солі, що залишилася, і червоний перець.
Часник почистіть і пропустіть через прес. Пекучий перець наріжте на кружечки і видаліть насіння. Зелень кінзи дрібно порубати. Додайте все це до готового чахохбілі закрийте кришкою і дайте йому постояти 10 хвилин.
Подавайте як самостійну страву. У наведеному рецепті, м'ясо і овочі обсмажуються на окремій сковороді. Але якщо у вас є хороша антипригарна або чавунна глибока каструля, то можна готувати в ній відразу, без додаткового жиру.
Чахохбілі можна приготувати не тільки з курки. Чудово підійде будь-який птах: качки, перепела, індичка, гусак. Відмінне страва виходить з баранини або яловичини, звичайно, з таким м'ясом час тушкування треба збільшити.
З чахохбілі поєднуються більшість гострих спецій:
- Аджика;
- Пекучий перець;
- Хмелі-сунелі;
- Коріандр.
Додатковий смак страви додадуть волоські горіхи і ароматні трави. Крім кінзи, додають зелень петрушки, червоний базилік (рехані), чабер. А так само приправи шафран, естрагон, орегано. Додавати спеції і приправи слід обережно і на перших етапах досить помірно.
Томати задають основний смак страви, краще брати тільки свіжі, грунтові помідори. А взимку найкраще використовувати консервовані у власному соку. Таку заготовку нескладно приготувати самостійно в домашніх умовах.
Зверніть увагу, якщо ви додаєте в чахохбілі картоплю, то не слід класти волоські горіхи. Інакше готову страву придбає неапетитний, брудно-фіолетовий відтінок.
Класичне чахохбілі з курки з вином і хмелі-сунелі
У старовинних рецептах і в сучасних, класичне чахохбілі готують з філейної частини. Шматочки філе обсмажуються на сухій сковороді, і тільки потім тушкуються з різноманітними овочами (як правило, з цибулею) в томатному соусі або з додаванням свіжих помідорів.
Додають казські спеції і часник. Але, традиції традиціями, а кулінарна думка не стоїть на місці. У краю, багатому на виноград і виноградні вина, почали додавати в чахохбілі вино, щоб після випарювання, м'ясо і овочі придбали аромат сонячних ягід.
Інгредієнти:
- Курка 700 г;
- Цибуля ріпчаста 2-3 шт.;
- Перець болгарський 1 шт.;
- Помідори 3-4 шт.;
- Масло вершкове 30 г;
- Вино сухе біле (червоне) 100 мл;
- Часник 2 зуб.;
- Хмелі-сунелі 0,5 ч.л.;
- Петрушка (кінза) 20 г;
- Базилік свіжий 10 г;
- Сіль за смаком.
Приготування
Будь-які м'ясисті частини курки помийте і добре висушіть паперовим рушником, щоб вода не тріщала на сковороді. Це можуть бути гомілки, стегна. Шкіру не знімайте. Важлива умова: курка повинна бути хорошої якості.
Добре розжарити суху сковороду. Олію лити не треба. Викладіть шматочки курки.
Обсмажте курку до золотистого кольору з усіх боків. Підшкірний жир витопиться в процесі смаження і його буде досить, щоб курка придбала приємний вигляд.
Перекладіть смажену птицю в каструлю з товстим дном. Цубулю очистіть, помийте і наріжте півкільцями. Можна дрібно нарізати. Цибулю жаліти не треба. Чахохбілі вимагає її багато. Викладіть в сковороду нарізану цибулю з шматочком вершкового масла.
Обсмажте цибулю, постійно перемішуючи до прозорості, сильно засмажувати не потрібно. Покладіть в каструлю з куркою.
Болгарський перець помийте, очистіть насіннєву коробочку і наріжте соломкою. Його теж злегка підсмажте на сковороді з вершковим маслом, буквально 3-4 хвилини.
Додайте перець в каструлю з куркою і смаженою цибулею. На помідорах зробіть надрізи хрест на хрест, обдайте їх окропом, дайте постояти кілька хвилин. Зніміть шкірку і наріжте. Викладіть в каструлю.
У каструлю налийте сухе біле або червоне вино, поставте на плиту. Готуйте курку з овочами 7-10 хвилин без кришки, поки вино не випарується. У процесі приготування перемішуйте.