Запечена курка цілком на солі в духовці

Запечена ціла курка на солі в духовці – смачна та ситна м'ясна страва. Приготувати такі ласощі можна як на кожен день, так і до святкового столу, пікніку або в дорогу. Технологія приготування є досить простою і не вимагає багато часу на маринування. Хоча якщо є вільний час, замариновану курку можна залишити в холодильнику на 5-6 годин. Завдяки цьому куряче м'ясо краще розм'якшиться. І в кінцевому результаті страва вийде більш насиченою.

У даному варіанті рецепту використовується маринад для курки на основі соєвого соусу з цілим набором прянощів та приправ. Однак, за смаком маринадну суміш можна зробити на основі соку цитрусового. Наприклад, свіжого лимонного або апельсинового. А як спеції відмінно підійдуть подрібнені гілочки чебрецю і розмарину - по 1-2 штуки.

Інші варіанти маринаду для курки – на основі:

• Майонезу з сумішшю мелених спецій та сухого часнику;
• Сметани з куркумою, кардамоном та каррі.

Сіль для рецепту беріть тільки велику, звичайну кухонну або морську. Об'ємні крупинки утворюють своєрідну сольову подушку з гарячим повітрям усередині. Тільки в такому варіанті птах запечеться всередині та зовні. Для однієї курки масою 1-1,5 кілограма, знадобиться приблизно одна повна пачка солі.

Приготування

Для початку потрібно підготувати саму курочку. Для цієї мети краще використовувати жирних курей відмінно підійдуть бройлери. А ось худі домашні, а особливо молоді кури на солі виходять сухуватими. Беріть тушки вагою 1-1, 5 кг, всередині вони пропікаються найкраще. Або ж купуйте курочок в перевіреної м'ясної крамниці. Помістіть тушку в друшляк і видаліть залишки пір'я і волосків. Зріжте зайву шкіру з шиї і внутрішніх сторін стегон. Ретельно промийте птицю всередині і зовні проточною холодною водою. Після водної процедури обсушити паперовою серветкою.

Для маринаду візьміть соєвий соус, мед, гірчицю. Перемішайте ці інгредієнти в глибокій ємності.

Насипте мелену паприку, коріандр, каррі, перцеву суміш. Перемішаємо. Зі спеціями в даному випадку можна поекспериментувати. Можливо, у вас є свої улюблені прянощі для маринування курки. Обов'язково додайте трохи їх. Це може бути щіпка меленої кориці, сухий часник або цибуля, щось ще за бажанням і смаком.

Підсушену курочку натріть сіллю і меленим перцем зовні і всередині.

Візьміть кухонний пензлик і змастіть птицю приготованим маринадом з усіх боків всередині і зовні.

Підберіть відповідну форму для запікання, можна готувати на деку або чавунній сковорідці. Насипте велику кам'яну сіль або морську. Шар солі повинен бути досить високим, приблизно 3-5 см, щоб під час запікання, курка не підгоріла. Розрівняйте сіль по поверхні форми.

Покладіть підготовлену птицю. Щоб краєчки крилець і ніжок не підгоріли, загорніть їх у фольгу. У тушці можна зробити неглибокі надрізи і увіткнути кінці крил в них. Ніжки зафіксуйте кулінарною ниткою. Розігрійте духову шафу до температури 180-190 градусів. Встановіть форму з тушкою в духовку на верхній рівень. Запікайте трохи більше години. Час запікання залежить від потужності духовки. Якщо є функція прогріву «верх-низ», готування піде швидше. У період запікання, для додання більш золотистої скоринки, періодично відкривайте дверцята і змащуйте курку маринадом, що залишився.

Запечена курка в солі в духовці готова.

Обережно зніміть фольгу та нитку. Перекладіть тушку на плоске страва. Але, є ще одне доповнення. Зараз всі соки курки сконцентрувалися всередині. Для досягнення кращого результату покрийте курку харчовою фольгою зверху блискучою стороною до м'якоті. Через 15-17 хвилин фольгу зніміть. Курка за цей час охолонути не встигла, а ось її сік розійшовся по всьому м'ясу. Подайте ласощі до столу зі свіжими овочами і ароматною зеленню.

Розрізана курка на солі в духовці

Щоб швидше приготувати смачну курку на солі, скористайтеся даними варіантом рецепта. Курка на сольовий подушці в духовці швидше запечеться, якщо розрізати тушку. Як соус використовується вершкове масло з приправами. Це найпростіша варіація. У неї за бажанням можна додати трохи свіжовичавленого апельсинового або мандаринового соку з цедрою.

Інгредієнти:

• Курка 1 шт.;
• Велика кухонна сіль 1 кг;
• Вершкове несолоне масло 150 г;
• Солодка паприка 2-3 щіпки;
• Часник 1-2 зубки.

Приготування:

Охолоджену тушку курки сполосніть в холодній воді. Обсушити серветками. Якщо є залишки пір'їв, видаліть їх. На обробній дошці покладіть птицю на спинку. Щоб дошка не ковзала, під неї можна підкласти паперові рушники. Встроміть гострий ніж у грудку птиці. Розріжте до хребта. Зріжте зайву шкіру з шийної частини і внутрішньої частини ребер.

Натискаючи на хребет, виверніть тушку. Трохи притисніть руками, щоб вона лягла рівно.

Виберіть відповідний антипригарний деко. Висипте на нього всю сіль. Зробіть шар рівним. Покладіть на нього курку внутрішньою стороною вниз.

Відправте деко в духовку при 180 градусах на 30-40 хвилин. А в цей час займіться соусом. Зубки часнику очистіть, сполосніть, продавите через чеснокодавилку. Змішайте з солодкою паприкою і червоним перцем. Додайте м'яке вершкове масло. Надішліть суміш на водяну баню до розтоплення масла. Постійно помішуйте, щоб соус не пригорів.

Дістаньте деко з куркою з духовки. Щедро змастіть соусом за допомогою кондитерської кисті. Відправте назад в жар духової печі ще на 15-17 хвилин. Через даний час можна діставати смачну курку. Перекладіть її на тарілку. На кілька хвилин прикрийте харчовою фольгою. А потім подайте до столу з салатом зі свіжих овочів і зелені. Смачного!